Để sợi mì vừa dai vừa mềm, khâu xay bột rất quan trọng – Ảnh: D.KHẢI
Khi đến Cần Thơ Trong du lịch, du khách hiếm khi bỏ qua tour đi chợ nổi Cái Răng, tham quan trải nghiệm ẩm thực tại lò hủ tiếu Sáu Hoài (rạch Rau Răm, phường An Bình, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ) …
Lò Hủ Tiếu từ lâu đã nổi tiếng với món “pizza hủ tiếu” rất được lòng du khách. Gần đây, ông Sáu Hoài nghĩ ra cách tạo màu cho sợi mì bằng nguyên liệu thực vật sẵn có, tạo nên nét mới cho món mì truyền thống.
NSợi mì trắng ngà truyền thống nay có đủ màu sắc hòa quyện, chỉ nhìn thôi là thực khách đã thấy thèm rồi.
Với truyền thống 3 đời làm hủ tiếu, gia đình ông Huỳnh Hữu Hoài (Sáu Hoài) là một trong những cơ sở sản xuất và cung cấp hủ tiếu đặc sản ở Cần Thơ được nhiều du khách biết đến. .
Ngoài sản xuất mì, tại đây còn có sân phơi mì dưới ánh sáng tự nhiên. Các công đoạn và thiết bị làm bún ở đây vẫn giữ được nét thủ công truyền thống, là nét độc đáo của làng nghề để cho ra đời những sợi bún mềm, dai và giữ được vị ngọt đậm đà của loại gạo đặc sản.
Theo ông Sáu Hoài, để sợi bún ngon, khâu chọn gạo, trộn bột rất quan trọng, đòi hỏi phải có bí quyết nghề nghiệp, được tích lũy trong thời gian dài.
Sau khi ngâm, gạo được xay mịn, cho vào bát nước khuấy đều cho đến khi thành tinh bột. Người thợ dùng hỗn hợp bột này để tráng thành từng lớp mỏng trên bề mặt khuôn.
Bột sau khi trộn đều được đổ một lớp mỏng vào khuôn tráng và đem hấp – Ảnh: T.LŨY
Bước làm bánh phở này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo để miếng bánh được mỏng đều. Sau đó, người làm bánh đậy nắp khuôn lại để bánh chín bằng hơi nước.
Sau khi tráng, mì được phơi ngoài nắng khoảng 3-4 tiếng. Bánh tráng được phơi khô và xếp trên các tấm phên tre. Người làm bánh tráng phải tạo bề mặt nhẵn để không để các đốm nổi trên bề mặt bánh tráng.
Sau khi tráng và hấp, bánh được phơi nắng – Ảnh: T.LŨY
Sau khi phơi nắng, từng chiếc bánh sẽ được cắt thành từng sợi mì dài, mỏng. Trước đây, hủ tiếu Sáu Hoài chỉ có hai loại: màu trắng sữa đặc trưng của bột gạo và màu vàng do trộn với bột nghệ.
Bánh sau khi phơi khô sẽ được cắt thành sợi mì – Ảnh: T.LŨY
Giờ đây, để tạo thêm trải nghiệm ẩm thực mới cho thực khách, ông Sáu Hoài đã cho ra đời món “hủ tiếu thập cẩm”, là sản phẩm mới sau thành công của “pizza hủ tiếu” trước đó của gia đình. Sợi mì nhiều màu sắc được làm từ các loại rau, lá tự nhiên, hoàn toàn không sử dụng phẩm màu và hóa chất.
Từ màu cam của gấc, màu tím từ hoa đậu bướm, màu xanh của lá dứa, màu tím của lá Cẩm, màu tím từ củ dền, thanh long ruột đỏ … tất cả đều họ cho sợi mì nhìn. Tôi chỉ cảm thấy đói.
Tô phở “sặc sỡ”, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm thuồng – Ảnh: T.LŨY
Theo ông Sáu Hoài, để thực khách nhớ đến thì mọi thứ phải thay đổi, nhất là vệ sinh an toàn thực phẩm thì hình thức món ăn phải đẹp, hương vị món ăn phải đậm đà … để thực khách cảm nhận được. nó theo hương vị. , nhớ hương vị vẫn còn vương vấn sau khi ăn.
Khi trải nghiệm các công đoạn làm bún, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn được làm từ bún do chính tay mình chế biến, một cảm giác rất thú vị!
Tô hủ tiếu đầy màu sắc được nấu chín, nước dùng ninh xương, đổ vào hủ tiếu rỗng, thêm giá đỗ, thịt, tôm, trứng cút … tùy thích của thực khách. Sợi mì dai, mềm, đậm đà vị ngọt của gạo và các loại rau củ quả hòa quyện.
Sợi mì được nấu chín, ăn với nước dùng đậm đà và gia vị – Ảnh: D.KHI
Nếu khách muốn thưởng thức món “pizza hủ tiếu” lạ miệng, đặc sản lâu đời của lò hủ tiếu Sáu Hoài, có thể ăn kèm với gia vị tùy thích. Điểm nổi bật của “pizza hu tieu” là sợi mì được cuộn tròn, tẩm ướp và chiên giòn.
Ăn kèm có thể là trứng rán, thịt xé sợi, nước cốt dừa đậm đà. Sau khi băm nhỏ thịt, cho mì đã chiên lên trên, có thể cho thêm hành phi, đậu phộng, ăn kèm với rau sống, tương ớt hoặc tương cà (như pizza) …
Đặc sản “pizza hủ tiếu” của Sáu Hoài – Ảnh: CTV
Tuy là món ăn được chế biến bằng cách chiên nhưng khi ăn, thực khách không cảm thấy ngán vì mùi dầu mỡ, khi ăn kèm với các loại gia vị truyền thống như giá đỗ, trứng, thịt … Hương vị béo ngọt của thịt và giá đỗ kisa sẽ thấy hương vị đậm đà của miền Tây.
T. CHÁY
