(SGTT) – Phú Yên không chỉ có hoa vàng, cỏ xanh, phong cảnh thiên nhiên hữu tình… nơi đây còn nổi tiếng với những thương hiệu ẩm thực đặc trưng riêng.
Sò huyết đầm Ô Loan
Đầm Ô Loan là nơi có nhiều đặc sản, đặc biệt là sò huyết. Sò huyết ở đây có đặc điểm là thịt màu hồng xen lẫn màu vàng gạch. Đây là đặc sản nổi tiếng của đầm Ô Loan.
Chà sạch vỏ sò, ngâm cho hết bùn rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi nước bọt trong sò tiết ra. Người ăn dùng tay tách nhẹ vỏ làm đôi, nêm thêm chút muối, tiêu, chanh và dùng thìa xúc khi còn nóng. Nhiều nhà hàng, quán ăn ở Phú Yên có món sò huyết đầm Ô Loan để phục vụ thực khách.
Nếu có dịp ngồi thuyền lênh đênh giữa đầm Ô Loan vào những đêm trăng trong, gió mát, thưởng thức món sò huyết nướng thì thật là đậm đà. Sò huyết Ô Loan đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận là top 10 đặc sản biển của Việt Nam năm 2012.
Mắt cá ngừ đại dương
Phú Yên là nơi sinh sống của các loài cá, đặc biệt là cá ngừ đại dương, một loài cá quý hiếm. Chính vì vậy, các bộ phận của loài cá này cũng được các đầu bếp chế biến thành những món ăn đặc sắc khác nhau, trong đó có mắt cá ngừ.
Nhiều du khách khi nghe tên món ăn này đã tỏ ra nghi ngờ, vì cho rằng cá ngừ đại dương vốn nhỏ bé, vậy mắt cá ngừ đại dương làm sao có thể trở thành món ăn khiến người dân nơi đây tự hào? vì thế. Nhưng trên thực tế, cá ngừ đại dương nặng khoảng 40-70kg nên mắt của cá cũng đặc biệt to, to bằng chiếc ly nhỏ.
Các đầu bếp thường chế biến mắt cá ngừ bằng cách hầm với thuốc bắc. Mắt cá ngừ rửa sạch, sau đó cho vào bát nướng nhỏ, thêm táo tàu, các loại rau vào, thêm nước và bắt đầu hầm. Nhìn thì dễ nhưng người đầu bếp phải canh thời gian cẩn thận và canh lửa ở mức vừa phải để món ăn thực sự thơm ngon. Mắt cá ngừ béo ngậy cùng với vị thanh khiết của các vị thuốc bắc hòa quyện thành hương vị độc đáo góp phần tạo nên nét tinh hoa cho ẩm thực Phú Yên.
Cá mương sông ngân sơn
Cá bánh tráng tuy chỉ là một loài cá nhỏ ở sông nhưng khi nướng lên đã trở thành món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Phú Yên. Theo quan niệm của nhiều người dân Xứ Nẫu, chỉ có cá mương đánh bắt ở sông Ngân Sơn mới có thịt tươi, dai và thơm. Cá mương sông Ngân Sơn được xếp ngang hàng với sò huyết đầm Ô Loan, và đương nhiên nằm trong danh sách những món ăn ngon nhất Việt Nam.
Cá mương tươi sau khi bắt về rửa sạch và nướng (hoặc chiên) rồi nướng trên lửa than. Trong quá trình nướng, người đầu bếp cần thường xuyên lật từng mặt cá để vây chín mà không bị cháy. Khi ngửi thấy mùi thơm, du khách có thể gắp ra đĩa và thưởng thức.
Có nhiều cách để thưởng thức món cá mương nướng, ăn với nước mắm và cơm. Nhưng cách ăn ngon nhất là cuốn với bánh tráng và các loại rau ăn kèm như xà lách, dưa leo, rau é, giá sống, lá tía tô… cùng với nước mắm chua cay. Vào một buổi chiều lộng gió, ngồi bên bếp than hồng nướng mớ cá mương cho đến khi chín vàng rồi thưởng thức sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ của du khách khi đến với Phú Yên.
Bò một nắng Sơn Hòa
Món ăn này được nhiều người yêu thích, trở thành đặc sản của Phú Yên. Sản phẩm được tẩm ướp gia vị và đóng gói, là món quà đặc sản của du khách khi đến Phú Yên.
Quá trình chọn nguyên liệu để sản xuất món bò một ngày cũng rất công phu. Muốn có bò một nắng, nguyên liệu phải là những thớ thịt lấy từ bò tơ, được chăn thả tự nhiên trên các bãi sông, sườn núi vùng Sơn Hòa.
Thịt bò một nắng khi ăn thì nướng thịt trên lửa than, chấm với muối kiến vàng, ăn kèm với dưa leo, rau thơm, khế chua, chuối chát. Tất cả hòa quyện và tạo nên một hương vị đặc biệt.
Ốc nhảy Sông Cầu
Vùng biển Sông Cầu là điểm hẹn của nhiều loài hải sản ngon nổi tiếng như ghẹ, tôm, sò, cá; cũng như các loại ốc như ốc giấm, ốc nón, ốc gai, ốc mỡ, ốc cốc, ốc bàn tay, ốc đỏ. Tuy nhiên, đặc biệt hơn cả là loài ốc nhảy mà người dân nơi đây gọi là ốc đực.
Thịt ốc nhảy có lớp mỡ gà, thịt giòn, ngọt, béo, là một trong những đặc sản ngon trong số các loại ốc. Ốc nhảy ngon nhất là hấp sả ăn với chén nước mắm gừng.
Ding Nam
