Chỉ cần nhanh tay trộn đều thịt heo với các gia vị đã được sơ chế và sơ chế, chị Trần Thị Kim Liên, Sous Chef tại khu du lịch Kô Tam (TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk) cho biết, món ăn này có nguyên liệu chính là là thịt lợn rừng và các loại gia vị tự nhiên khác. Trong đó, gia vị đặc trưng nhất là ớt xiêm, tiêu xanh, ngò gai và lá húng trắng. Các gia vị cũng có thể được thay đổi theo mùa, vì chúng đều được trồng tự nhiên.
Theo chị Liên, món ăn này không cần quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, quan trọng là nguyên liệu phải thật tươi, kể cả ống tre bên ngoài.
“Thịt phải ngon, tươi, có cả mỡ và nạc, cân đối, tươi. Còn ống tre cũng phải thật tươi, khi có khách đặt hàng, buổi sáng tôi đi chặt tre thì măng mới có vị ngọt. Và khi nướng thịt rất thơm ngon, gia vị cũng do chính tay tôi chuẩn bị và làm ”- bà Liên cho biết.
Sau khi ướp đều và để gia vị ngấm trong khoảng 15 phút, thịt lợn được cho vào ống tre, đầu ống bọc lá chuối và nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng áp suất cao khoảng 1 giờ.
Đối với món nướng trên bếp than hồng thì khâu nướng rất quan trọng. Để tránh bị cháy, người nướng cần chú ý lật ngược ống để thịt chín đều. Khi thấy lớp vỏ ngoài của ống tre chuyển sang màu vàng sém, mùi thơm của thịt lan tỏa là có thể thưởng thức được. Thịt lợn nướng ống tre nhìn giống thịt lợn hấp vì được nướng qua một lớp tre nên thịt vừa thơm, vừa mềm, da giòn, ít mỡ. Thịt chín tới không có mùi khói, tro than, không quá khô vì mất nước. Món này chấm với muối ớt xanh và các loại rau thơm. Vị cay nồng của ớt và vị thơm của thịt đã tạo nên một món ăn hấp dẫn du khách.
Chị Nguyễn Thị Hoài Bảo, ở thị trấn Quảng Phú, huyện Cư Mgar, tỉnh Đắk Lắk khi thưởng thức món ăn này đều cảm nhận “Món ăn mang một nét đặc trưng riêng của Tây Nguyên, hương vị rất thơm ngon, đậm đà. Các loại gia vị đã giới thiệu bởi người Êđê thấm vào từng thớ thịt nên khi ăn có cảm giác khó tả, có cả mùi sả, riềng, tiêu, thậm chí có cả mùi vị của một số loại lá mà chỉ người Tây Nguyên mới có. có”.
Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Anh, Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty du lịch sinh thái và văn hóa cộng đồng Kô Tam, món heo lai hấp, nướng được chế biến theo phong cách ẩm thực truyền thống của đồng bào Ê Đê ở Đắk Lắk. và được trộn, tẩm ướp với những nguyên liệu tự nhiên sẵn có nên mang hương vị đặc trưng riêng có ở nơi đây. Đặc biệt, thịt lợn lai là thành phần tạo nên sự độc đáo cho món ăn, bởi lợn rừng lai được lai từ lợn rừng (lợn mán) với lợn rừng. Cùng với quy trình chế biến món ăn là câu chuyện về văn hóa và bảo vệ môi trường. Đó là lý do mới đây, món lợn lai heo hấp, nướng ở Khu du lịch Kô Tam đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam chọn vào Top 100 đặc sản Việt Nam 2020-2021.
Bà Nguyễn Thị Ngọc Anh chia sẻ “Tỉnh cũng đã giới thiệu món ngon của Đắk Lắk và Viện Kỷ lục đã cử người xuống kiểm tra, thẩm định nhiều lần, sau đó mới công bố và quyết định món thịt ba chỉ hấp lai rai, tôi vô cùng hài lòng với món ăn này. , bởi chúng tôi có một câu chuyện và chúng tôi đã nghĩ rằng khi đi du lịch, chúng tôi tạo ra một món ăn đặc sản của vùng miền và phải giữ gìn, bảo tồn những giống cây đã sinh ra trên đất nước mình ”.
Như vậy, cùng với món cơm gà nướng từng lọt vào Top 100 đặc sản Việt Nam (giai đoạn 2011 – 2016), đến nay tỉnh Đắk Lắk đã có 2 món ăn lọt vào Top 100 Việt Nam. Cùng với đó, những năm gần đây, các món ăn chế biến từ những nguyên liệu sẵn có của đồng bào các dân tộc địa phương như canh cà đắng, gỏi khô cá, các món ăn từ đọt mây, lá bép … ngày càng xuất hiện nhiều trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn và được thực khách ưa chuộng. Từ những nguyên liệu và cách chế biến truyền thống, nhiều đầu bếp đã biến tấu phù hợp khẩu vị của thực khách, tạo nên những món ăn phong phú đa dạng mà vẫn giữ được nguyên liệu truyền thống. những nét độc đáo trong ẩm thực của cộng đồng các dân tộc địa phương.
