Đặc sản có cái tên tầm thường “ngự” trên bàn tiệc sang trọng khiến dân tình mê mẩn

Rate this post

Một lần thưởng thức đặc sản gà ăn mày (hay còn gọi là gà mái) sẽ khiến bạn nhớ mãi. Ảnh: 5 giay.vn

Nếu đã từng thưởng thức món “gà bang”, chắc hẳn thực khách sẽ không thể nào quên được hương vị dân dã, chân quê thấm đẫm trong từng thớ thịt. Món ăn bình dị, đơn giản như chính cái tên của nó nhưng có thể sánh ngang với tất cả những món ngon bày biện trên bàn tiệc sang trọng.

Gà Bang cái (hay gà ăn mày), thực chất là tên dùng để chỉ gà nướng đất sét. Đây là món ăn dân dã, gắn liền với người dân miền Tây Nam Bộ trong thời kỳ khai hoang, mở đất. Có rất nhiều câu chuyện thú vị về nguồn gốc của món ăn này.

Đặc sản có tên tầm thường

Bang hen là tên gọi khác của gà đất sét.

Từ xa xưa, con người thường vào rừng dựng lều để sinh sống. Ban ngày, họ khai hoang trồng lúa, buổi chiều săn bắt thú rừng để ăn, ngủ trong rừng. Các món ăn ngày ấy cũng không được chế biến cầu kỳ, chỉ nướng sơ qua lửa rồi nhâm nhi vài ly rượu, có lẽ ngân nga thêm vài câu vọng cổ. Món gà nướng đất sét cũng được hình thành từ đó.

Ngoài ra, có một câu chuyện kể rằng, ngày xưa, một người ăn xin nghèo ăn trộm một con gà, khi đang nhóm lửa thì bất ngờ thấy một quan quân đi tìm. Hốt hoảng, anh ta nhanh chóng dùng đất sét đắp lên con gà và ném vào đống lửa. Không ngờ khi bóc đất lại có món gà xé phay độc đáo, ngon không gì sánh bằng. Cái tên gà ăn mày hay gà mái cũng được “khai sinh” từ đó.

Đặc sản có tên tầm thường

Ở mỗi vùng quê, đặc sản gà nướng đất sét lại có một cách chế biến khác nhau. Ảnh: Dân Việt

Đừng vội nghe cái tên tầm thường mà từ chối cơ hội thưởng thức, bởi đối với người bản xứ, món ăn được coi là thượng phẩm. Để có món gà xé phay “chuẩn vị”, người chế biến phải trải qua những công đoạn rất công phu và cầu kỳ.

Thông thường, người ta sẽ chọn gà rừng hoặc gà chạy bộ để làm nguyên liệu. Gà sau khi bắt về sẽ được làm sạch, khoét một lỗ ở vị trí phao câu rồi khéo léo moi hết ruột. Ruột gà được làm sạch cẩn thận, tẩm ướp gia vị cho thấm, chỉ còn lại phần máu cho đông lại rồi cho vào bụng gà cùng với ruột.

Đặc sản có tên tầm thường

Cái tên nghe có vẻ tầm thường nhưng món đặc sản này được chế biến khá công phu.

Trong quá trình chế biến, người ta thường cho sả băm và lá sả vào bụng gà để khử mùi tanh. Khi gà đã thấm gia vị, người chế biến tiếp tục lấy lá sen hoặc lá chuối già bọc kín gà rồi dùng đất sét đậy lại.

Đất sét dùng trong món ăn cũng phải được đưa từ bờ sông vào, nhào với nước sao cho đủ dẻo để tăng độ kết dính. Kỹ thuật làm đất sét cũng quyết định chất lượng món ăn. Phải đậy vung để gà chín đều và dày thịt.

Đặc sản có tên tầm thường

Để thưởng thức món đặc sản thơm ngon này, bạn phải đợi ít nhất 2 tiếng đồng hồ chỉ để nướng.

Gà được nướng trong khoảng 2 giờ. Trong thời gian này, người nấu cần chọn củi khô và tiếp tục đốt rơm rạ. Khi đó hơi nóng mới có khả năng lan tỏa vào bên trong. Từ miếng đất dính ban đầu khi gà xuống đất phải có lớp đất khô cứng. Lột đất đến đâu, lông gà bám vào và trượt ra đến đó, để lộ lớp da gà bóng, thân gà tròn nhẵn nhưng thơm lừng.

Đặc sản có tên tầm thường

Gà sau khi nướng xong để nguyên con, xé thịt rồi bóp với muối tiêu chanh, rau răm. Từng miếng gà nướng chín vàng, thơm phức, lớp da hơi giòn nhưng thịt bên trong mềm, đậm đà. Người ta thường ăn kèm một chút xôi khi thưởng thức món gà nướng đất sét.

Miền Tây không chỉ nổi tiếng với những loại trái cây quý mà còn có những món ăn bình dị, gần gũi với cuộc sống của người dân nơi đây. Từ món ăn dân dã của vùng quê miệt vườn, gà nướng đất sét đã trở thành một trong những đặc sản được nhiều du khách yêu thích. Món ăn tuy không có gì xa xỉ, được chế biến từ những sản vật sẵn có nhưng lại có sức hấp dẫn khó tả và mang đến sự xao xuyến, nhớ nhung cho những người con xa xứ.

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.