Đặc sản Bình Định, kể ra bao nhiêu món, đọc ngay bài viết này bạn còn chưa biết

Rate this post

Hương vị của núi

Cá hằng năm xứng đáng được xếp vào hàng đặc sản hàng đầu của vùng cao trong tỉnh. Loài cá này có tập tính bơi ngược dòng thác, suối nhiều ghềnh, nước chảy xiết nên xương cá cứng, thịt trắng thơm, đặc biệt người sành ăn luôn khen vị đắng của ruột cá. .

Cá niên nướng trên lửa than, rồi bày trên lá chuối rừng xanh mướt, cùng chén muối ớt xanh giã nhỏ, bên ché rượu cần thì cuộc vui mới thấm đượm hương vị núi rừng.

Một số đặc sản Bình Định …

Từ núi rừng, cá hàng năm đã xuất hiện trong thực đơn của một số nhà hàng ở phố biển Quy Nhơn.

Rau răm mọc nhiều ven sông suối là món ăn quen thuộc của người dân các huyện Vân Canh, An Lão, Vĩnh Thạnh. Người miền núi thường chỉ luộc hoặc xào rau.

Với tôi, cá nướng ngò gai là sản vật vùng cao tuyệt đỉnh. Nếu không có cá già thì món gỏi rau ngổ với các vị chát, giòn, chua, cay, mặn, ngọt cũng rất thú vị. Xà lách trộn với da heo, bò, ba rọi, hải sản … đều ngon.

Cách đây 17 năm, lần đầu lên xã vùng cao An Toàn, huyện An Lão, nghe người dân địa phương mời ăn món canh ốc nấu mít non, nước cốt dừa, tôi thấy lạ tai lắm.

Thịt ốc thơm ngon lạ lùng, dai và ngọt, bùi bùi của mít quyện với nước dừa béo ngậy rất thích. Những chuyến công tác sau về Hoài Ân, An Lão, nơi được đồng nghiệp chỉ điểm, tôi thường mua ốc đá làm sẵn để cùng bạn bè, người thân thưởng thức.

Ở huyện Hoài Ân, nhiều người vào rừng thường tìm tổ ong vò vẽ để lấy nhộng về chế biến các món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng. Ngon nhất là dùng nải chuối xắt mỏng trộn với nhộng ong và dầu tỏi, một bát tương ớt cay, một ít rau thơm để làm gia vị.

Bẻ một miếng bánh tráng ra đĩa trộn và thưởng thức, hương vị thơm ngon hòa quyện. Món cháo nhộng nấu cũng đơn giản, cho nhộng vào xào sơ qua cho thơm với gia vị và ngò gai rồi đổ vào nồi cháo đã trụng nhộng. Vị cay thơm của hành, tiêu bột quyện trong vị ngọt thịt của cháo và vị thơm béo của nhộng ong chinh phục nhiều thực khách sành ăn.

Sang sông, ra đồng

Bình Định có khá nhiều sông Côn, Lại Giang, Hà Thanh… nhưng không sản xuất được loại cá “thương hiệu” nào nổi tiếng như ở một số địa phương khác trong cả nước. Sản vật trên đồng là cá, cua, lươn, ếch như ở nhiều làng quê trong cả nước.

Tuy không có lợi thế về nguyên liệu đặc biệt hay khác biệt nhưng những món ăn mang hương vị sông nước đồng ruộng của Bình Định vẫn đa dạng và hấp dẫn để những người con xa quê nhớ mãi cũng như chinh phục được thực khách phương xa. . Đó là nhờ vào cách chế biến độc đáo.

Cũng các loại cá mương, cá mú, cá trắng, trắm, trắm tre … như ở nơi khác nhưng qua bàn tay của đầu bếp Bình Định đem kho nghệ, hoặc nấu rau răm, nướng, chiên … theo cách riêng. . rất “bắt” để uống hoặc bỏ cơm.

Món cá lóc phổ biến ở Bình Định là cá lóc um chuối (hoặc chuối chát xắt mỏng), sau đó tùy người đầu bếp có thể tăng giảm hương vị cho nồi cá lóc om khế chua, dứa, cà chua và rau mùi. , đậu phộng rang …, tạo nên mùi thơm khó cưỡng.

Không chỉ thịt cá ngon ngọt, bắp chuối hòa quyện với vị cá cũng khiến những đôi đũa “nhảy múa” liên tục trên bàn ăn. Cũng một vài lần tôi chọn món này để “thử” rủ mấy người bạn trong Nam ngoài Bắc thưởng thức, sau khi ghé Quy Nhơn ăn hải sản nhiều người đều khen món cá lóc Bình Định có sự khác biệt riêng. và các điểm tham quan.

Với nhiều người, chả cua còn chiếm một phần đáng kể trong ký ức về món ngon dân dã quê nhà. Một trong những địa điểm được nhiều khách yêu thích là nhà hàng Hoàng Long – nổi tiếng với các món ăn đồng quê (cơ sở chính tại thị trấn Diêu Trì, huyện Tuy Phước, năm 2020 đã mở thêm nhà hàng Hoàng Long 4 tại số 54). – 56 An Dương Vương, TP. Quy Nhơn), có món rau nhút chấm mắm cua và cá tuyết kho tộ rất ngon.

Tôi càng ấn tượng với sức hút của mắm ghẹ khi mấy năm trước, một người em thân thiết của tôi làm ăn khá giả ở Hà Nội, đi đâu cũng thưởng thức nhiều món lạ đắt tiền, không ngớt lời khen ngợi. ngon khi có dịp đi ăn bún riêu cua tại nhà hàng Hoàng Long. Hôm sau, anh lại lặn lội hàng chục cây số từ trung tâm TP Quy Nhơn ra Diêu Trì chỉ để thưởng thức lại mắm ghẹ…

Món ăn truyền thống của biển

Có rất nhiều món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn trong bữa cơm của người dân miền biển. Từ đầu tháng 10 âm lịch, khi gió mùa đông bắc về kèm theo những cơn mưa, biển động tạo nên những con sóng vỗ vào các ghềnh đá, đó là thời điểm rong mứt phát triển mạnh, mọc thành từng chùm phủ một màu đen bóng. khe đá, vách đá.

Lúc này rong còn non, ăn là ngon nhất. Rong thường được người dân biển nấu với thịt lợn hoặc một số loại cá, chả cá. Hương vị biển đậm đà nhất là canh rong biển nấu mứt với cá (hay còn gọi là cá khoai). Mứt rong biển dai dai, cộng thêm phần nhân mềm, ngọt đến lạ của cá.

Tiết trời lành lạnh, cơm nóng hổi, ​​chan canh rong biển, mứt tắc, cá thác lác chấm với tương ớt cay cay thì còn gì bằng. Bạn sẽ cảm thấy trong người thoải mái lạ thường.

Người dân xứ biển làm rất nhiều món gỏi cá từ cá mai, ếch, cá cơm, cá cơm… Mỗi món gỏi có một sức hấp dẫn riêng nhưng gỏi cá trích vẫn là ngon nhất. Cá trích làm gỏi phải tươi, mình mình dày, con cá to bằng hai ngón tay.

Có hai cách làm gỏi cá trích là lọc bỏ phần thịt hai bên thân cá và bỏ xương sống, hoặc để nguyên con, cắt thành từng khoanh nhỏ, mỏng bỏ xương (cách này thịt cá trộn với món salad ngọt và dai hơn). Cá sau khi băm nhỏ, để ráo.

Cho nước cốt chanh, ớt, hành khô băm nhỏ, thêm bánh tráng nướng giã nhỏ, ít bánh đa, đậu phộng rang giã nhỏ trộn đều với thịt cá. Nước chấm thích hợp phải là đậu phộng xay nấu với nước đường có pha xì dầu, dầu đậu phộng, nêm chút muối, bột ngọt.

Gỏi cá trích ăn kèm với bánh tráng nhúng. Nhúng gỏi vào nước chấm đặc sệt, đưa vào miệng cảm nhận vị cá tươi ngọt, mềm hòa quyện với vị hành phi, đậu phộng rang, vị chua chua của xoài, khế chua, nước tương mặn ngọt. vừa phải; Nhâm nhi thêm rượu Bàu Đá thơm nồng để mọi cung bậc của vị giác được mở ra.

Một món ăn miền biển khác là gỏi sứa ngó sen. Cái khó ở đây là loài sứa này không thường xuyên xuất hiện, năm này qua năm khác; Thời điểm sứa xuất hiện thường từ tháng 7-8 âm lịch, chỉ kéo dài 7-10 ngày. Sứa sau khi vớt về, cắt bỏ tai sứa, chỉ lấy phần thân và chân sứa, chà xát cho sạch rồi đem phơi nắng cho bớt nhớt.

Sứa làm sạch đem rửa sạch với nước biển, cho vào khăn xô pha chút muối và phèn chua cho sứa săn thịt, khoảng một tuần là có thể dùng được. Sứa muối thành phẩm, trước khi dùng, bạn rửa lại bằng nước sạch, cắt nhỏ, trộn với chuối, xoài băm, ớt, đậu phộng, một ít rau thơm, thêm một chút dầu ăn là đã có được món nộm sứa không chê vào đâu được. …

Chuyên mục tiếp theo Đề án Hỗ trợ thông tin, tuyên truyền về dân tộc – tôn giáo năm 2021

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.