Để nấu món này phải dùng lá sắn non, mà phải là lá sắn hay còn gọi là mỳ sắn (mỳ cao sản không ăn được lá).
Khi cây sắn đã vươn cao, người ta hái những lá sắn non gần búp, bỏ cuống dài, rửa sạch, cho vào cối giã nát, vắt lấy nước xanh rồi cho vào nồi.
Được nấu bằng lá sắn với sắn, thứ cà mà đồng bào dân tộc thiểu số thường trồng trên nương, ngoài ra còn có hoa đu đủ đực, măng tươi và một ít ớt hiểm xanh.
Có thể dùng lá sắn để nấu canh.
Trước đây, đồng bào dân tộc thiểu số thường chỉ nấu canh lá sắn với một ít thịt thú rừng từ sóc, ruốc… gác bếp, vài con cá cơm khô hoặc vài con tôm cá đánh bắt dưới suối, ăn là ngon. đến “nồi rời”.
Canh lá sắn ăn với cơm nương nhưng phải là loại cơm to, trâu to mới thấy đậm chất miền quê miền núi. Ngày nay, món canh lá sắn cũng ít nhiều thay đổi: cà tím, cà pháo được thay bằng cà tím hoặc cà pháo, nấu “thăm” với khô bò xé sợi, cá thu kho mặn, ba rọi heo.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi, chế nước xăm xắp rồi đun sôi. Khi canh sôi, bạn nhớ mở vung một lúc cho lá sắn bay hơi hết rồi đậy vung lại, nấu kỹ cho đến khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang màu vàng, nêm gia vị vừa ăn là xong.
Canh lá sắn đậm đà hương vị núi rừng – Ảnh: Trần Lê Kha
Thoạt nhìn món canh lá sắn không hấp dẫn nhưng ăn vào mới thấy thú vị. Vị đắng của hoa đu đủ đực, vị nhẹ nhàng của cà tím, vị giòn ngọt của măng, vị thơm của lá sắn và vị cay cay của muối tiêu với lá ách trắng thực sự làm say đắm vị giác.
Mỗi khi có khách quý ở nhà, đồng bào dân tộc miền núi huyện Sơn Hòa (tỉnh Phú Yên) không quên nấu món canh lá sắn đậm đà này để đãi khách.
Một số nguyên liệu để nấu canh lá sắn.
Không biết món canh lá sắn có từ bao giờ mà ngày nay nó đã trở thành một món ăn dân dã ngon ngọt, đậm đà hương vị núi rừng được nhiều người yêu thích.
Ngoài nấu canh, người ta còn dùng để chế biến nhiều món ăn lạ miệng, hấp dẫn như: lá sắn luộc chấm muối ớt vừa bùi vừa thơm; lá sắn om cá rô, cua đồng có vị chua đậm đà; Gỏi lá sắn vừa lạ vừa ngon…
Tuổi thơ tôi gắn liền với những nương sắn, bắp ngô và bát canh lá sắn. Bao năm đi làm ăn xa, giữa cơn mưa mùa đông nặng hạt nơi đất khách quê người, tôi thèm một bát canh lá sắn.
