Cọ được xem là thức quà bình dị của một số vùng quê Phú Thọ, Nghệ An, Hà Tĩnh … Cọ có thể dùng để ăn sống, làm dưa hoặc kho cá. Ăn sống có vị chát, nhưng nếu biết cách chế biến sẽ có vị béo ngậy rất thơm ngon.
Tuy là món ăn rất dân dã nhưng quả cọ lại có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin như vitamin A, beta-caroten, B1, B2, PP, C,… và một số khoáng chất như sắt. , canxi, phốt pho.
Mùa cọ chín bắt đầu từ giữa tháng 9 âm lịch và kéo dài đến tháng Giêng năm sau. Vì vậy, thời điểm này, nhiều hộ dân có đồi cọ gần nhà đã bắt đầu thu hoạch những quả cọ chín thơm ngon để bán.
Những quả cọ ngon nhất là những quả cọ đến từ một cây cọ chưa bao giờ bị rụng lá. Vì trái cọ mọc từ cây bị chặt lá thường còi cọc, hạt to, vị chát, làm mất hương vị đặc trưng của cọ. Khi mua cọ, bạn nên chọn quả chín bóng, cọ càng già thì hương vị càng đậm đà, béo và bùi.
 |
| Thời điểm này, nhiều hộ dân có đồi cọ gần nhà đã bắt đầu thu hoạch những quả cọ chín thơm ngon để bán. |
Hmmm
Cách làm cọ cũng khá giống với cách làm nhân đen, sau khi rửa sạch cọ, bạn không phải đổ vào nồi mà nên đợi nước sôi rồi để nguội bớt. khoảng 80 độ thì cho cọ vào đảo nhẹ để trái cây ngập trong nước. Khi dầu cọ ra khỏi quả, nổi lên mặt nước, bám vào thành chậu tức là cọ đã chín.
Cọ ngon khi nấu chín có màu nâu đen, nổi nhiều váng như mỡ bám quanh thành nồi, dùng tay bóp thấy quả mềm, màu vàng. Khi ăn chấm với chút nước mắm hoặc muối vừng, cọ càng dậy mùi thơm. Ai ăn lần đầu sẽ cảm thấy hơi ngán nhưng ăn xong sẽ cảm nhận được vị thơm ngon, béo ngậy.
 |
| Cọ ngon khi nấu chín có màu nâu sẫm, nổi nhiều váng như mỡ, có màu vàng ruộm. |
Những người ăn sành là những người biết cách chọn cho mình những quả cọ tròn, dày, có màu vàng như mật ong. Khi nhấm nháp mà vẫn thấy dẻo và dính ở kẽ răng thì đó là loại nếp quý.
Xôi
Từ những quả cọ dẻo thơm, người ta dùng ngón tay tách nhẹ từng phần cùi vàng để làm xôi cọ. Thịt cọ tách ra trộn với gạo nếp thơm, rắc thêm chút muối rồi cho vào chõ xôi, ninh nhừ, nấu chín. Khi cùi và tinh dầu của quả cọ đã ngấm vào xôi và ngả sang màu gạch cua, mùi thơm của nếp và mùi béo ngậy của quả cọ đã lan tỏa khắp nhà thì món xôi cọ đã được nấu chín.
Khi xôi chín, trộn thêm hành phi thơm để món xôi cọ càng thêm hấp dẫn. Xôi cọ có hương vị rất đặc trưng hòa quyện giữa hương thơm béo ngậy của trái cọ và gạo nếp. Xôi cọ chấm với muối vừng, đưa nhẹ đầu lưỡi thôi cũng đủ thấy ngon lắm rồi.
 |
| Xôi cọ có hương vị rất riêng hòa quyện giữa hương thơm béo ngậy của trái cọ và gạo nếp. |
Bánh dày “xứ cọ”
Chổi để làm bánh dày nên dùng chổi quét xôi, vì sau khi om, xôi sẽ có màu vàng đẹp mắt. Sau khi nướng chín, lớp nhân bánh dẻo, vàng như mật, thơm phức được bóc ra, giã nhỏ để làm nguyên liệu làm bánh.
 |
| Sau khi om, gạo nếp được bỏ vỏ, giã nhỏ sẽ là nguyên liệu làm bánh dày độc đáo của “xứ sở cọ”. |
Dưa cọ
Ngoài cách ăn ngọt hay chế biến thành món xôi cọ, bánh tét, loại quả này còn được chế biến thành món dưa cọ ngày Tết. Dưa cọ có vị mặn của muối, vị béo ngậy của cọ, có thể ăn với cơm hoặc ăn như một món ăn chơi.
 |
| Dưa cọ có vị mặn của muối, vị béo ngậy của cọ, có thể ăn với cơm hoặc ăn như một món ăn chơi. |
Chà cá kho, thịt kho tàu
Ngoài quả thốt nốt, nhiều người còn dùng quả thốt nốt để kho cá, kho thịt, quả cọ để cá bớt mùi tanh, thịt bớt ngấy, giúp món ăn đậm đà, đậm đà hơn. Thưởng thức một miếng cọ, cảm nhận cái dẻo, bùi trong miệng là thấy cả một trời tuổi thơ ùa về.
 |
| Chải giúp cá bớt mùi tanh, thịt bớt nhờn, món ăn đậm đà, đậm đà hơn. |
