Món ăn nghe rất lạ, nếm thử lại … ghiền, đó là mắm ong rừng U Minh.
Đến với đất mũi Cà Mau, du khách sẽ được nghe nhiều đến mật ong rừng U Minh. Và có lẽ đây là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất ở đây. Tuy nhiên, có một đặc sản làm từ ong mà có lẽ không nhiều người để ý đến, đó là mắm ong. Thực tế, việc tìm mua mắm ong khá khó vì chưa phổ biến. Số lượng mắm ong phụ thuộc vào vụ thu hoạch mật ong chứ không phải mùa nào cũng có. Ngoài ra, người dân địa phương thường làm mắm ong để dùng trong gia đình. Vì vậy, phải là một người rất may mắn mới có cơ hội được gặp và thưởng thức mắm ong.
Khi khai thác mật, nhộng ong bỏ đi cũng được tận dụng để làm mắm. Để có nhộng ong, người dân Cà Mau vào rừng U Minh lấy mật và làm nhộng, thời điểm lý tưởng nhất là vào các tháng mùa khô sau Tết Nguyên đán.
Thực tế, con ong non lấy được từ rừng U Minh có thể chế biến ra vô số món ngon hiếm có khó tìm. Ong non có thể nấu cháo, kho khô, xào mỡ, làm gỏi, nướng lá mướp. Tuy nhiên, nó không thể độc đáo và hấp dẫn bằng mắm ong. Mỗi khi vào rừng tìm mật, người thợ lại để dành một phần tổ ong có chứa những con non béo ngậy để gia đình làm mắm ăn dần.
Thông thường, việc làm nước mắm sẽ dành cho phụ nữ. Cũng bởi món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Đầu tiên, mọi người lấy hết mật trong tổ ong ra rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Đun một nồi nước sôi rồi thả tổ ong vào, nguyên liệu chính của mắm ong là nhộng non nên dùng đũa to khuấy đều cho ong tách ra khỏi tổ, chín mà không bị nát. nghiền nát. Bước thứ hai, dùng vợt vớt ong ra khỏi chậu, loại bỏ những con hỏng, để ráo sữa. Tiếp theo chuẩn bị một hũ nhựa lớn, cho muối vừa đủ trộn đều với ong, sau đó cho vào hũ và đem phơi nắng vài ngày.
Người ta phải chọn loại gạo ngon rồi rang cho đến khi vàng thơm. Sau đó cho vào cối để xay mịn để làm thính. Nếu không ngon, nếu bị cháy thì mẻ mắm sẽ hỏng. Hũ ong ngâm muối rồi trút ra trộn đều với thơm tạo hương vị. Cho vào thùng kín và đậy nắp bằng nẹp tre mỏng hoặc thân dừa tươi mài mỏng. Tiếp tục đem phơi nắng, phơi đến khi ong ngả màu vàng nhạt là bạn sẽ có mắm ong để thưởng thức.
Sau khi đậy kín hũ để khoảng 3 ngày là có thể ăn được. So với các loại mắm khác, mắm ong có hạn sử dụng ngắn hơn các loại khác. Mắm ong càng để lâu càng chua nên chỉ nên dùng trong vòng một tuần, nếu để trong tủ lạnh sẽ để được cả tháng. Vì vậy, người ta thường dùng mắm ong để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Phổ biến nhất là mắm ong kẹp thịt ba chỉ ăn kèm với lá cóc, chuối chát, dứa và một số loại rau gia vị khác. Vị béo ngậy của ong non kết hợp với mùi thơm và vị chua chua từ các loại rau làm cho mắm ong càng thêm hấp dẫn. Một món ăn đơn giản nhưng đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về hương vị, chỉ cần nhìn thôi đã thấy kích thích và hấp dẫn.
Bên cạnh đó, người dân nơi đây còn đổi vị bằng cách ăn mắm ong với cơm trắng hoặc cuốn với lá mướp, bông súng nướng. Ăn theo cách này mới thưởng thức được trọn vẹn vị béo ngọt nguyên chất của mắm ong.
Mắm ong được bán với giá 230.000 đồng / hũ 800gram. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có hàng để mua nên thực khách thường phải đặt trước mới có.
Nguồn: https: //phunuvietnam.vn/mon-lam-tu-thu-vut-di-cua-to-ong-lai-thanh-dac-san-ca-mau-cuc-h …
Gỏi cá sông Lô là món ăn ai cũng phải nếm thử một lần khi đến Tuyên Quang.
Theo HM tổng hợp (Phụ nữ Việt Nam)
