Long An nổi tiếng với những gì bình dị, mộc mạc nhất, mang vẻ đẹp của miền sông nước miền Tây. Nơi đây có nhiều sản vật ngon làm nức lòng bao người, trong đó có nước mắm Cần Giuộc.
Cua đồng là một loài động vật thuộc họ cua, thường sống ở các bãi biển, đầm lầy, bãi triều bãi bồi… Và con mắm được xem là đặc sản của vùng nước mặn Long An nói riêng và vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nói chung. Hương vị của nó vừa thơm, vừa béo lại có vị đậm đà vô cùng hấp dẫn. Vì vậy, nó là món ăn nổi tiếng trong bữa cơm của người Cần Giuộc. Thậm chí, vào dịp Tết Nguyên đán, nơi đây còn tiêu thụ hàng trăm kg mắm.
Không ai biết mắm còng có từ bao giờ, chỉ biết rằng cho đến ngày nay vẫn còn xã Phước Lại ở Cần Giuộc chuyên làm mắm còng ở Long An. Theo những người làm mắm, nghề làm mắm có từ lâu đời và được truyền từ đời này sang đời khác. Tuy công thức làm nước mắm có nhiều điểm chung nhưng hầu hết các gia đình đều có bí quyết riêng để tạo nên hương vị riêng cho món mắm của mình.
Cua là một loài động vật thuộc họ cua, thường sống ở các bãi biển, đầm lầy, các bãi bùn triều…
Nghề làm nước mắm được đánh giá là khá vất vả và để làm được nước mắm ngon cần nhiều công sức. Ban đầu, người dân phải đi bắt còng, từ 8 giờ tối đến 3 giờ sáng hôm sau mới tìm được những con ghẹ tươi ngon. Vì ghẹ càng tươi thì nước chấm càng ngon. Sau đó, người ta rửa còng tươi cho bớt mùi tanh rồi cho vào cối xay cùng với muối, đường rồi đem phơi khoảng 3-4 ngày, vắt lấy nước cốt rồi đem phơi nắng một lần nữa cho đến khi hỗn hợp keo lại. .
Trước đây, khi chưa có máy xay, người ta phải cho còng vào và giã cho đến khi nhuyễn. Cách làm nước mắm Cần Giuộc, Long An nghe thì đơn giản nhưng thực ra cần rất nhiều kinh nghiệm.
Ở Cần Giuộc, người ta làm mắm theo “công thức”: Ban đầu, lượng gia vị bắt buộc phải phù hợp. Cho quá nhiều gia vị sẽ làm át đi mùi thơm tự nhiên của còng.
Vị nước mắm vừa thơm, vừa béo lại có vị bùi bùi rất hấp dẫn.
Bước tiếp theo là phơi nắng. Người ta thường làm mắm vào mùa khô, tức là từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau. Đây là thời điểm nắng nhất và sáng nhất trong năm, nghĩa là nắng tốt, thích hợp cho việc phơi khô. Nắng to sẽ giúp chả cá đặc lại và chất lượng mắm ngon. Nắng yếu sẽ làm mắm không “chín” và nhanh hỏng. Nước mắm được làm và phơi đúng cách, khi cho vào hũ, đậy kín, sau 3-4 tháng vẫn giữ được hương vị riêng.
Nước mắm nhìn không đẹp, có khi đen như bùn, nhìn không bắt mắt nhưng hương vị rất độc đáo, thơm ngon. Khi ăn mắm, người dân Cần Giuộc thường cho thêm đường, ớt, chanh, tỏi rồi ăn kèm với cà tím, dưa leo, thịt luộc, rau luộc.
Hiện ở Long An có hàng trăm hộ làm mắm. Du khách đến Long An có thể mua các loại mắm với giá từ 100.000 đến 120.000 đồng / kg.
Nguồn: http: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/dac-san-noi-tieng-long-an-co-huong-vi-vua-ngon-lai …
Mùa hè đến, những loài côn trùng này bắt đầu bị săn lùng ráo riết để phục vụ các bữa nhậu.
Theo KT (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
