Bánh phồng tôm Cà Mau đắt hàng dịp Tết
Trong nhiều năm, Bánh phồng tôm Cà Mau đang vươn mình trở thành một sản phẩm ẩm thực đặc trưng. Đây được xem là một trong những đặc sản không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Cà Mau.
Chính nhờ nguồn tôm nguyên liệu dồi dào, chất lượng cao mà nông dân Cà Mau đã làm nên đặc sản bánh phồng tôm thơm ngon nức tiếng cả nước.
Năm nay, dù ảnh hưởng của dịch bệnh nhưng không khí sản xuất bánh phồng tôm tại các cơ sở trên địa bàn huyện Năm Căn và Ngọc Hiển vẫn khá nhộn nhịp.
Theo ông Đào Văn Hòa (ngụ xã Hàng Vịnh, huyện Năm Căn), ngày thường, mỗi tháng vợ chồng ông chỉ sản xuất khoảng 2 tấn bánh phồng tôm để cung cấp cho khách hàng. Nhưng thời điểm giáp Tết, công việc bận rộn hơn vì nhiều khách đặt bánh.
Vào dịp Tết, bánh phồng tôm Cà Mau tất bật sản xuất để kịp cung cấp cho khách hàng gần xa. Ảnh: Chúc Ly.
Gia đình anh phải gọi thêm người thân đến làm bánh giúp, mới có đủ hàng chuyển vào TP.HCM. Ngoài thời gian xa cách xã hội gần đây, nghề bánh phồng tôm của gia đình ông Hòa chưa bao giờ bị cản trở về đầu ra nên cho thu nhập rất ổn định.
Sản xuất bánh phồng tôm đặc sản tại HTX Tân Phát Lợi. Ảnh: Chúc Ly.
“Nếu tình hình ổn định, với 2 tấn bánh / tháng, gia đình có lãi khoảng 25 – 30 triệu đồng. Các cơ sở thường tranh thủ lấy hàng sẵn để giao cho đại lý, các tháng còn lại, họ bán lẻ ít hơn, ”ông Hòa nói.
Ngày nay, nhờ sự hỗ trợ của máy móc, sản phẩm bánh phồng tôm ở HTX Tân Phát Lợi được làm ra nhanh hơn, chất lượng hơn trước. Ảnh: Chúc Ly.
Theo ông Bùi Văn Chương – Giám đốc HTX Tân Phát Lợi (xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển), sản lượng bánh chưng Tết năm nay của HTX bán ra không giảm so với năm ngoái và ổn định. vào khoảng 8 tấn. Trong đó giá từ 220.000-280.000 / kg.
Trong khi đó, ông Mai Sáu – Giám đốc Công ty TNHH Vinh Hòa Phát (xã Hàng Vịnh, huyện Năm Căn), cho biết: Để cung cấp hàng cho khách dịp Tết, cơ sở có nhiều loại bánh phồng tôm. Hiện loại bánh phồng tôm ngon nhất (50% tôm) được bán với giá 240.000 đồng / kg, loại thấp nhất 55.000 đồng / kg. Do ảnh hưởng của dịch bệnh nên lượng khách đặt mua giảm khoảng 30% so với các năm trước. Nhưng riêng vụ Tết không giảm, vẫn tương đương năm ngoái với khoảng 13 tấn.
“Năm nay, cũng do ảnh hưởng của dịch bệnh nên cơ sở chỉ cung cấp trong nước, không cung cấp ra nước ngoài, tuy nhiên, giá bánh phồng tôm hiện đang tăng khoảng 10% do nguồn tôm nguyên liệu giảm, giá cao. . ”, ông Sáu nói.
Nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương tôm Cà Mau ngon
Theo nhiều hộ theo nghề, làm bánh phồng tôm không khó, nhưng để tạo ra thành phẩm thơm ngon đặc trưng như của người Cà Mau thì không phải ai cũng làm được. Bánh phồng tôm Cà Mau ngon không chỉ bởi bí quyết pha chế gia vị mà còn từ nguyên liệu của con tôm.
Ông Mai Sáu, người có hàng chục năm kinh nghiệm làm bánh phồng tôm Cà Mau kiểm tra chất lượng sản phẩm. Ảnh: CL.
Ông Mai Sáu chia sẻ: “Muốn bánh ngon thì gia vị phải hòa quyện, vừa miệng. Và quan trọng nhất là khi chiên, người ăn phải cảm thấy ngon, xốp, mềm”.
Bên cạnh đó, người dân Cà Mau sử dụng tôm tươi tự nhiên để làm bánh phồng tôm. Đặc biệt nói không với thuốc nhuộm.
Dù làm theo cách truyền thống hay hiện đại, người nông dân cũng đều tạo ra những chiếc bánh phồng tôm Cà Mau thơm ngon, chất lượng. Ảnh: Chúc Ly.
“Tôm trong vuông, người dân tự bán và mang về nhà sơ chế, cấp đông ngay để bảo quản tươi ngon. Ngoài ra, tôm trong vuông được nuôi thả tự nhiên, thịt tôm rất thơm”, ông Sáu cho biết.
Bà Lữ Hồng Phúc – Phó Chủ tịch UBND xã Hàng Vịnh nhận xét: “Nguồn nguyên liệu tại chỗ dồi dào, chất lượng tốt là một trong những lợi thế để người dân phát triển nghề làm bánh phồng tôm. Chúng tôi đã quan tâm đầu tư, cùng với doanh nghiệp để nâng cao chất lượng sản phẩm ”.
Theo ông Sáu, bánh phồng tôm Cà Mau ngon là khi chiên phải xốp, mềm và thơm. Ảnh: Chúc Ly.
Trước đây, người dân làm nghề buôn bán nhỏ lẻ, cung luôn không đủ cầu. Tuy nhiên, hiện nay đã có hợp tác xã, doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn nên vấn đề xúc tiến thương mại, tạo thuận lợi đầu ra cần được quan tâm nhiều hơn.
