Đà Nẵng không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng nhất cả nước với cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp, mà còn “níu chân” du khách bởi nền ẩm thực phong phú, đậm đà hương vị miền biển.
Ngoài những đặc sản nổi tiếng như mực rim me, nem chua, chả bò, bánh khô mè,…, ở Đà Nẵng còn có một món ngon dân dã, chứa đựng tinh hoa ẩm thực của cả một vùng. Đó là gỏi cá trích ở làng chài Nam Ô.
 |
| Gỏi cá trích làng chài Nam Ô – một trong những đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng (Ảnh: Hồng Duyên). |
Món ăn này được đặt tên theo nguồn gốc của nó là làng chài Nam Ô. Làng này nằm ở cửa sông Cu Đê, dưới chân đèo Hải Vân thuộc quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng và có từ hàng trăm năm nay.
Gỏi cá Nam Ô trước đây là món ăn dân dã của ngư dân Đà Nẵng, được chế biến từ nhiều loài cá ở đây như cá mòi, cá bớp, cá cơm… nhưng ngon nhất vẫn là cá trích. Vì không có điều kiện chế biến cầu kỳ và muốn thưởng thức hương vị tươi ngon của cá biển nên họ đã tự chế biến món gỏi và dùng chung trong gia đình.
 |
| Từ một món ăn dân dã của ngư dân Đà Nẵng, gỏi cá trích trở thành đặc sản nổi tiếng, hấp dẫn du khách thập phương (Ảnh: @trungbuii). |
Dần dần gỏi cá trích Nam Ô được nhiều người biết đến và yêu thích, trở thành đặc sản làm nên “thương hiệu” của làng chài nói riêng và Đà Nẵng nói chung. Cá trích ở biển Nam Ô có quanh năm, được đánh bắt tươi ngon mỗi ngày với thịt săn chắc, ngon ngọt.
Để làm món gỏi ngon, người Đà Nẵng phải chọn những con cá trích được đánh bắt vào lúc sáng sớm, con to cỡ hai ngón tay. Cá tươi khi đó vẫn giữ được vị ngon, ngọt của thịt.
 |
| Cá trích được sơ chế sạch, thái phi lê rồi ướp với các loại gia vị riềng, tỏi, ớt,… để khử tanh, dậy mùi thơm (Ảnh: Hồng Duyên). |
Cá làm sạch vảy, bỏ đầu, rút ruột, rút xương, rửa sạch với nước rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Để khử mùi tanh của cá, người dân nơi đây thường áp dụng một bí quyết nhỏ đó là cho một chút muối và giấm khi rửa cá.
Thịt cá đã làm sạch có thể chế biến thành hai món là gỏi cá trích ướt và gỏi cá trích khô. Với món gỏi khô, người ta pha thịt cá trích với chanh, dấm, chanh rồi vắt ráo nước. Tiếp tục ướp thịt cá trích với các gia vị cay nóng như ớt, gừng để khử tanh sau đó trộn thêm thính và một ít vừng rang vừa tạo màu bắt mắt vừa tạo mùi thơm.
 |
| Món gỏi này đòi hỏi cách chế biến tỉ mỉ để giữ được vị ngọt thanh mát của thịt cá trích (Ảnh: @quemidang). |
 |
| Thực khách lần đầu thưởng thức món gỏi cá trích có phần dè dặt, nhưng nếu ăn quen sẽ cảm nhận được hương vị của món ăn đặc trưng của miền biển Đà Nẵng (Ảnh: Hồng Duyên). |
Gỏi ướt cũng được chế biến tương tự như gỏi khô, nhưng thay vì trộn cá với thính, người ta dùng nước dùng chua cay từ nước mắm ngon của làng chài Nam Ô với một ít gừng, tỏi, ớt băm. và đường bộ. Những miếng cá xắt mỏng được ngâm trọn trong nước đủ vị chua ngọt càng làm tăng độ thơm ngon khó cưỡng.
Ngoài cá trích được lựa chọn và sơ chế kỹ lưỡng thì nước trộn gỏi cũng được coi là linh hồn của món ăn. Nước cá thu được từ công đoạn tái chanh được đun sôi, thêm nước mắm Nam Ô và các nguyên liệu gồm ớt bột, bột sắn, đậu phộng giã nhỏ. Nấu hỗn hợp cho đến khi đặc lại thì múc ra bát và thưởng thức cùng với salad.
 |
| Gỏi cá trích có hai cách chế biến là gỏi ướt và gỏi khô (Ảnh: @ van0503). |
 |
| Nước mắm đặc sánh từ nước mắm, nước mắm Nam Ô và bột sắn dây, lạc, vừng rang, … là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món gỏi cá (Ảnh: Hồng Duyên). |
Tuy có hai cách chế biến nhưng gỏi cá trích ướt hay gỏi khô cá trích cũng được thưởng thức với bánh tráng nướng (bánh tráng cuốn) và rau sống. Ngoài các loại rau thông thường như xà lách, giá đỗ, chuối chát, người dân Nam Ô còn ăn gỏi cá với tép, trâm, chuối chát, xoài sống, dưa leo, khế thái mỏng.
Cuốn gỏi cá qua một miếng bánh tráng cuốn, thêm rau sống các loại rồi chấm với nước chấm đậm đà, thực khách có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá trích, vị đậm đà của nước mắm quyện với lạc, vừng rang và một chút tươi mát. mát của rau xanh. Tất cả hòa quyện tạo thành một món ăn thanh nhiệt rất hiệu quả.
 |
| Gỏi cá trích Nam Ô ăn kèm với các loại rau sống rất thanh mát, giúp giảm buồn nôn hiệu quả (Ảnh: Hồng Duyên). |
 |
| Cuốn miếng gỏi cá trích, chấm với nước chấm, thực khách cảm nhận được hương vị đậm đà của biển như lan tỏa khắp khoang miệng (Ảnh: Hồng Duyên). |
Thực khách cũng có thể thưởng thức món ăn theo cách khác là cho gỏi cá và nước dùng vào chén, thêm bánh tráng nướng, rau sống các loại rồi trộn lên. Vị ngọt của thịt cá trích, nước dùng chua cay, những lát chuối xanh, những lát khế chua và vị thanh mát của rau sống hòa quyện tạo nên một đặc sản nức tiếng của đất Đà Thành.
Đến với Đà Nẵng, du khách có thể đến làng chài Nam Ô để trực tiếp thưởng thức món gỏi cá trích trứ danh. Ngoài ra, các nhà hàng, quán ăn tại một số điểm du lịch trong trung tâm thành phố hoặc dọc bãi biển cũng phục vụ món ăn độc đáo này.
(Theo Dân Trí)
Đặc sản cá mú tồn kho cả trăm tấn, giá giảm hơn một nửa, vẫn ế ẩm
Giá cá mú tại Khánh Hòa hiện đã giảm hơn 50% so với trước nhưng hàng trăm tấn vẫn tồn đọng do thương lái ngừng thu mua từ 2 tháng nay, người nuôi cá mú đang gặp rất nhiều khó khăn.
