Đặc sản tiến Vua nổi tiếng của Việt Nam: Sá Sùng
Tuy có hình dáng kỳ lạ nhưng đây là một trong những loại hải sản cực kỳ quý hiếm, tương truyền từ xa xưa nó đã được dùng làm đặc sản tiến Vua. Chỉ những người có điều kiện mới có cơ hội thưởng thức sản phẩm đặc biệt này.
Ở Việt Nam, loài động vật này có rất nhiều tên gọi như giun đất, giun đất, giun cắt khoai, giun biển, giun đất … Giun sa phân bố ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng chúng chỉ “nổi tiếng” trong danh sách ẩm thực. ở các vùng của Việt Nam và Trung Quốc, ngày nay trùn quế được khai thác nhiều nhất ở vùng biển Móng Cái hay đảo Quan Lạn, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh và đây cũng là vùng có đặc sản trùn quế ngon nhất cả nước.
Ngoài ra, giun còn xuất hiện ở các vùng biển cát ở Vịnh Bắc Bộ, Côn Đảo, Nha Trang hay tại bãi biển Vạn Mỹ, Đông Hưng, Trung Quốc.
Sâu tươi có chiều dài khoảng 5-10 cm, cá biệt có một số con dài 15-20cm. Sá Sùng chỉ sống ở những bãi cát ven biển, nơi thủy triều lên xuống. Chúng có hình dạng giống như một con sâu lớn nhiều màu sắc.
Theo nhiều nghiên cứu của y học hiện đại, ngải cứu có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh về hệ hô hấp, xương khớp. Sa nhân chứa tới 17 nguyên tố khoáng và 18 loại axit amin khác nhau như alanin, glycin, succinic, glutamine …
Vì là loại hải sản quý, có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nên giá thành khá cao. Hiện nay, ngải cứu khô đang được bán với giá từ 2.000.000 – 2.500.000 đồng / kg. Giun Sa thượng hạng được ví là “đắt như vàng”, bởi giá có thể lên tới 4.000.000 – 5.000.000 đồng / kg, gần bằng 1 chỉ vàng (tùy thời điểm).
Sá Sùng cũng là một vị thuốc trong Đông y, có tác dụng bổ dương, tăng cường sinh lực. Các phương pháp chế biến phổ biến nhất là ngâm nước muối, luộc chín, kéo dài và sấy khô. Khi dùng chỉ cần luộc sơ lại rồi chặt miếng nhỏ nấu với thuốc bắc hoặc cho vào bụng gà rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
Cao lương tươi ngon không kém. Sá Sùng tươi trong các món canh, xào hay nướng đều mang lại hương vị đặc biệt. Trong món phở truyền thống của Hà Nội và Nam Định, để làm ngọt nước dùng, ngoài việc ninh xương bò, nhiều đầu còn cho thêm cao lương hoặc tôm.
Bên cạnh đó, cao lương tươi còn có thể chế biến thành các món ăn hấp dẫn khác như nấu cháo, nướng, xào chua ngọt, chiên giòn, gỏi … Cao lương nướng chấm với tương ớt, muối tiêu chanh vừa thơm vừa giòn. , vừa ngọt vừa dai, vừa béo.
Khám phá những đặc sản khó khác
Sa nhân hay còn gọi là giun biển. Chúng tương tự như giun đất nhưng có phần lớn hơn, chuyên sống ở các cồn cát nơi giao nhau giữa sông và biển. Muốn săn được sâu, ngoài việc cặm cụi, bạn còn phải nhạy bén, nhìn đúng hang, lỗ nơi sâu sinh sống. Khi thấy có lỗ hoặc bị thủng thì dùng lưỡi mai đâm sâu và bít lại. Săn sâu không đơn giản vì khi bình minh chưa lên, chúng đã chui sâu vào hang để trốn nắng.
Nơi ẩn náu lý tưởng của loài giun là các khe cát, hang đá dưới đáy biển sâu tới 30m. Sá Sùng chỉ được thu hoạch khi mực nước biển thấp, vào khoảng tháng 3 đến tháng 7 hàng năm. Người dân đi thu hoạch đặc sản này phải đi khi thủy triều rút (thường vào sáng sớm).
Theo nhiều đánh giá, giun từ huyện Hải Hà, đảo Quan Lạn, huyện Vân Đồn là ngon nhất và chất lượng cao nhất. Ngoài ra, loại trùn ở cù lao Ré (nay là huyện đảo Lý Sơn, Quảng Ngãi) cũng được đánh giá cao.
Giun cưa rất nhạy cảm với môi trường sinh trưởng. Trong những năm gần đây, do tình trạng đánh bắt quá mức không hợp lý và môi trường sống bị suy thoái, môi trường tự nhiên của sên bị suy giảm nghiêm trọng, đẩy giá lên cao.
Sâu tươi sau khi bắt về phải được làm sạch bằng cách lộn ngược con để loại bỏ chất bẩn và nội tạng, sau đó cắt bỏ hai đầu, rửa sạch rồi chế biến. Theo một chuyên gia, samosa ngon nhất là khi để đông lạnh trong thời gian ngắn rồi mới chế biến, vì lạnh sẽ giòn hơn khi thưởng thức.
