“Con người xuất hiện trên trái đất với nhiều mục đích khác nhau. Tôi đã xuất hiện trên trái đất để làm điều này. Ăn mì ngay tại đây [ Việt Nam ]”, tờ Bưu điện Hoa Nam Buổi sáng (SCMP – Hong Kong) dẫn lời cố đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Anthony Bourdain là minh họa mở đầu cho bài báo ca ngợi hương vị bún và miến có một không hai ở Việt Nam.
Theo tờ báo này, đầu bếp người Mỹ đã biến việc ngồi ăn bún trên ghế nhựa thấp trên vỉa hè trở thành một nghi thức đối với bất kỳ du khách nào đến Việt Nam.
Khi ở Hà Nội vào năm 2016, ông và Tổng thống Mỹ khi đó là Barack Obama đã thưởng thức món bún chả.
Đối với SCMP, bún chả quả thực rất nổi tiếng, nhưng nó chỉ là một trong hàng trăm, nếu không muốn nói là hàng nghìn món bún khác nhau trải khắp đất nước với dân số khoảng 100 triệu người này.
Anthony Bourdain đưa cựu Tổng thống Barack Obama đi thưởng thức tô bún chả ở Hà Nội năm 2016. Ảnh: SCMP
Bún cá ngon
Trong chuyến xuyên Việt, phóng viên Mỹ Chris Dwyer của SCMP đã bắt đầu từ Hà Nội với món bún cá. Bún cá có nước dùng đậm đà nhờ ninh từ xương ống, cùng nhiều nguyên liệu khác như cà chua, dấm, thì là. “Chúng truyền tải hương vị thảo mộc nhẹ nhàng, tươi mát và độ chua, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa ngọt và chua”, CSMP mô tả.
Dù bún ca có mặt khắp nơi ở Hà Nội nhưng đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cuong Franklin, bếp trưởng của một nhà hàng nổi tiếng ở TP.HCM, lại thích món này ở các quán ăn ven biển. Trung nam.
“Tôi nghĩ phiên bản ngon nhất của món ăn này đến từ Nha Trang, nơi hội tụ đầy đủ những đặc ân của biển cả: chả cá đa dạng, chả cá viên, những miếng cá ngừ tươi hay sứa dai ngon tuyệt.“.
Hay Marcus Meek, bếp trưởng một khách sạn năm sao ở Hà Nội, giới thiệu hai món ăn truyền thống khác.
Các thành phần thường được sử dụng trong món phở Việt Nam được bán tại một khu chợ trên phố ở Hà Nội. Ảnh: SCMP
“Mì với nước dùng thơm và thanh nhẹ, rất hài lòng. Rồi bún ốc, cũng là một món ăn truyền thống nổi tiếng của địa phương“, Tôi đã nói. “Sử dụng nước [của bún ốc] Nó có vị bùi bùi, đậm đà của rau thơm, ốc luộc và dư vị hoa hồi rất dễ chịu.“.
Tầng trên cùng
Một điểm đến đáng để ghé thăm là Hội An, khu phố thương mại xinh xắn này đã trở thành một trong những điểm thu hút khách du lịch lớn nhất miền Trung Việt Nam nhờ bầu không khí cổ kính với những con đường rợp bóng đèn, những dòng sông, cây cầu và những ngôi chùa cổ kính.
“Món mì Cao Lầu tuyệt hảo của Hội An gói gọn mọi hương vị khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam; chúng có vị ngọt, chua, mặn, cay và đắng”, SCMP ca ngợi.
Hội An cao lầu. Ảnh: SCMP
Mì Cao Lầu được làm từ gạo và chỉ có thể gọi là cao lầu nếu được làm từ giếng Bà Lệ ở địa phương. Sợi mì sau đó được trộn với nghệ và ngâm với tro của cây tràm để có màu vàng nhạt và dai.
Điều khiến Cao Lầu trở thành món ăn tuyệt vời đó chính là sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu: nước hầm xương heo ninh nhừ, hương hồi và quế, thịt heo ngũ vị ướp nước tương và nước mắm, kết hợp với húng quế, bạc hà, ngò gai và đậu tươi chiên giòn. đâm chồi.
Sẽ không trọn vẹn nếu không có những chiếc bánh tráng vàng ruộm, thơm ngon nhất vẫn được làm thủ công ở Hội An, được phơi dưới nắng trên những tấm phên tre.
“Cao Lầu đặc biệt bởi nó có ảnh hưởng từ ba quốc gia lớn, phản ánh lịch sử phong phú của Hội An với tư cách là một thương cảng trước đây.”, Cường Franklin giải thích.
“Món Trung Quốc với thịt heo ngũ vị và đậu nành, món Nhật với sợi mì có kết cấu và hương vị tương tự như udon, và món Pháp với ‘vụn bánh mì’ chiên giòn tạo cho món ăn thêm lớp kết cấu“.
Mì lạ
Cuối cùng, đảo Phú Quốc ngoài khơi bờ biển Tây Nam Việt Nam là quê hương của món bún.
Bún riêu mang đến cho thực khách trải nghiệm tự phục vụ khi mỗi thực khách tự pha nước chấm cho riêng mình. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các gia đình.
Tại nhà hàng, thực khách có thể tự chế biến hỗn hợp ớt, mắm, quất, muối, đường, mì chính …, cân bằng giữa ngọt, mặn, umami và chua theo khẩu vị riêng.
Mì xào được đầu bếp chế biến từ bột gạo, trụng sơ qua nước sôi, sau đó chia mì ra bát, đổ nước dùng, nêm chút mắm tôm và các loại đồ ăn kèm như bánh tôm, mực con hay thịt. con bò.
Phở Phú Quốc. Ảnh: SCMP
Một fan cuồng của món bún là Bruno Anon, người Tây Ban Nha, bếp trưởng của một khách sạn ở Phú Quốc.
“Sợi mì trắng, mềm, dai, hòa quyện với tôm, chả cá và nước dùng đơn giản, trong veo, hơi ngọt. Bún và hải sản rất tươi nên chỉ cần một ít nước dùng nóng đổ vào tô là được.“, Tôi đã nói.
“Tuy nhiên, chính nước chấm mới khiến món bún này trở nên nổi bật và đánh gục mọi vị giác. [Đó là] ngọt, chua, mặn, cay và vị umami “.
Đối với Anon, bún không chỉ là một món ăn, mà còn là một truyền thống và nghi lễ. “Đó là một trải nghiệm toàn bộ,” Anh ấy đã giải thích.Chia sẻ một tô bún với người khác [giống như] Chia sẻ những câu chuyện, đó là một cách sống“.
