Nghe đến mâm cỗ, thức ăn được bày trên mâm được đan bằng tre, nứa, ta thấy lạ, nhưng đây được coi là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Mường, tỉnh Hòa Bình.
Những món ăn bắt mắt, lạ miệng thu hút du khách thập phương
Tôi có dịp trở lại tỉnh Hòa Bình lần này là lần thứ hai, lần trước vì bận việc nên không có thời gian khám phá. Chuyến đi này thật may mắn, Nhà báo Trần Đình Quang, Văn phòng Tạp chí Thương hiệu & Công luận tại TP. Đà Nẵng, có một đồng nghiệp ở Đài PT-TH tỉnh Hòa Bình, đó là nhà báo Hải Yến, nay là Phó giám đốc đài, đã nhận lời mời của chị Hải Yến rất háo hức, chuẩn bị sẵn một số phóng viên. Các hội viên, nhà báo… về các chuyên đề tiếng Mường, tiếng Thái cùng một số anh chị em của Đài đã đưa chúng tôi đến thăm bảo tàng cá nhân của một người Mường dày công sưu tầm qua hàng chục năm.
Một điều bất ngờ khi đến đây, chúng tôi không nghĩ rằng các phóng viên, nhà báo chuyên đề bằng tiếng Mường, tiếng Thái lại trở thành những người giới thiệu rõ nét về văn hóa Mường như vậy. Cô Bùi Ngọc, trong ban tiếng dân tộc, giới thiệu với nhóm chúng tôi những bộ chén, khay, bát… và những đồ dùng sinh hoạt đặc biệt của người Mường một cách trôi chảy, với giọng nói ngọt ngào, trong trẻo, mượt mà…
Nghe xong, chúng tôi rỉ tai nhau: “Đúng là nếu không gặp các đồng nghiệp của Đài, không lên Hòa Bình lần này thì coi như bỏ lỡ cơ hội chỉ có một lần trong đời”.
Sau hơn một giờ thăm thú nơi đây, nhà báo Hải Yến mời đoàn vào nhà hàng chuyên món thịt lợn đặc sản của dân tộc Mường, khi bày ra mâm cơm, tôi vội rút máy ảnh ra nhưng nhà báo Hải Yến đã “ra tay”. order ”để dừng lại, vì không có đủ thức ăn được trình bày cho một đĩa đẹp và bắt mắt. Rồi mọi việc cũng xong xuôi, chúng tôi vừa làm vừa nghe nhà báo Hải Yến giới thiệu về mâm cỗ trên lá, cả đoàn nhìn món nào cũng lạ, hấp dẫn, thơm phức là muốn gắp ngay đũa.
“Xôi lá” được hiểu đơn giản là mâm cỗ được bày trên lá chuối. Đây là nét văn hóa ẩm thực sơ khai của người Mường và vẫn còn được lưu giữ trong các dịp lễ, Tết, cưới xin, ma chay …
Mặc dù người Mường ở đâu cũng biết bày mâm cỗ “lá” và đại khái giống nhau, nhưng điểm khác biệt cơ bản chỉ ở món nước chấm: Trong khi người Mường ở Phú Thọ hay Thanh Hóa dùng tương ớt, một thứ rất gần gũi với người Kinh. . Người Mường ở Hòa Bình dùng muối hạt dổi vừa đậm đà vừa mang hương vị núi rừng …
Nguyên liệu chính để làm nên một mâm cỗ lá có thể là gà, lợn hoặc bò, trâu, nhưng phổ biến nhất là lợn Mán – loại lợn lửng thường chỉ nặng từ 15-30kg, được người Mường nuôi thả rông trên đồi núi. Quanh năm chỉ được ăn ngô, khoai, cây cỏ nên thịt chắc, ít mỡ, có vị ngọt thơm tự nhiên …
Lá dùng để xếp cỗ là lá chuối rừng, một loại bánh thông thường, được hơ qua lửa cho dẻo và có mùi đặc trưng, tượng trưng cho sự gắn bó của cư dân với núi rừng.
Ban đầu chỉ có một món luộc, bởi theo quan niệm của người Mường, luộc là cách chế biến món ăn đơn giản và sạch sẽ nhất… Tuy chỉ có một món luộc nhưng không phải vì thế mà mâm cỗ người Mường bị thiếu. Hãy tìm kiếm sự chân thật, đa dạng và phong phú ..
Bởi dù được thái từ các bộ phận của con vật rồi luộc chín tới nhưng mỗi thứ như mông, mề, nạc, lạp xưởng, ruột non lại có hình dáng và dư vị khác nhau, chưa kể phần “thú vị” làm từ các nguyên liệu. . Các nguyên liệu tai, mũi, lưỡi, má được bóc từ đầu lợn, trộn với các gia vị như gừng, riềng, muối và óc lợn giã nhỏ là món Mường nhất trong mâm cỗ.
Ẩm thực Hòa Bình với mâm cỗ Mường còn được bổ sung thêm những món ăn kèm như bát canh “long” nấu từ nước dùng của thịt, xương, lá lốt với lá chuối rừng non thái mỏng, bát nước lèo. canh huyết đánh. như thạch có bùn là ruột lợn băm nhuyễn trộn với vài thứ lá thơm của núi rừng.
Đặc biệt, món xôi trắng vừa thơm vừa dẻo được nấu từ gạo nếp nương theo kiểu “chén” của người Mường, gói vuông vắn trong lá chuối, khi mở ra tỏa mùi thơm nồng, tượng trưng cho tinh hoa đất rừng.
Góp phần làm nên thành công của mâm lá là sự kết hợp của muối hạt doi gồm muối rang và hạt doi – loại hạt chứa trong quả có màu đỏ khi còn tươi nhưng khi khô lại có màu nâu sẫm. vị cay.
Hạt Dổi được nướng trên than hồng giã nhỏ, trộn với muối rang trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm của người Mường ở Hòa Bình, làm cho mâm cỗ càng thêm hương vị, đậm đà hơn …
Món ăn đậm nét văn hóa Mường
Để có được một mâm cỗ hoàn chỉnh, người bày món ăn cần biết cách sắp xếp nội tạng và thịt lợn theo một thứ tự nhất định. Trước đó, các gia đình sẽ giúp nhau mổ lợn, lọc thịt để chế biến món ăn. Thịt sẽ được chia đều cho nhiều nhà, còn nội tạng và đầu lợn sẽ được bày ra lá chuối và mang đi biếu mọi người.
Khác với lá của người Dao, lá của Mường có cách trình bày “quy củ” hơn. Lá dong của người Dao thường được trộn với nội tạng, thịt gà, thịt lợn và tất cả đều không được xếp theo quy định nào.
Mâm đặc biệt này sẽ được ăn từ trên xuống. Những người trong mâm sẽ lần lượt gắp cho nhau hết nội tạng, sau đó, ai thích ăn gì thì lấy.
Trước khi ăn, mọi người sẽ rót rượu và nâng cốc cao quá đầu, sau đó cúi xuống mời người trên uống trước. Các cổ được xếp theo thứ tự của cấp bậc. Mâm được đặt gần cửa sổ sẽ lần lượt dành cho những người lớn tuổi trong gia đình và các thành viên còn lại.
Ngoài thịt lợn, trong mâm cỗ của người Mường còn có rau sống, cơm gói lá chuối. Một mâm cơm có đầy đủ thịt là mong muốn no đủ của con người.
Trong khay lá, thức ăn cũng được bày theo hình tròn. Gan và tim lợn luộc được xếp đầu tiên, tiếp theo là thịt lợn luộc và nướng. Trên cùng là những miếng chả lụa nướng trên than hồng thơm phức. Xen lẫn với các món thịt không thể thiếu rau rừng tươi ngon.
Thưởng thức những loại rau này cùng với thịt lợn mán, nhâm nhi chén rượu Mường, cả thế giới như hòa làm một. Nếu có dịp ghé thăm, du khách hãy thưởng thức Ẩm thực Hòa Bình, và cảm nhận những món ăn đậm đà bản sắc văn hóa Mường của vùng cao Hòa Bình.
Phần kết
Đôi khi chúng tôi được nghe các nữ nhà báo hát những làn điệu dân ca Mường, Thái … Sao mà hay quá! Hoài niệm vô cùng… Như lạc vào bài hát “Nụ cười trên núi” của nhạc sĩ Tô Hải, có đoạn:
“… Ai ở sau dãy Kim Bôi / Nhắn rằng trái tim tôi chưa phai mờ / Hình dung một vành đai xanh /Một chiếc khăn trắng như trăng / Một tia sáng, / Với một nụ cười, cô ấy thật xinh đẹp / Này cô gái! Tôi đã rút trái tim mình ra / Dệt cung tình yêu / Trước sự ngây thơ của những bông hoa dại / Vĩnh viễn không kết thúc bằng bài hát của trái tim tôi. “
Thời gian trôi quá nhanh! Chúng tôi tạm biệt đồng nghiệp, cả đoàn báo chí ra về mà lòng ai cũng lưu luyến… Chắc chắn một ngày không xa sẽ có chuyến trở lại Hòa Bình, vùng đất của anh và những cô gái xinh đẹp…
Hoàng Hữu Quyết
