Đặc sản nổi tiếng thế giới: hủ tiếu Mỹ Tho
Theo nhiều người dân TP Mỹ Tho, “hủ tiếu Mỹ Tho” là món ăn của người Hoa, có nguồn gốc từ ngày thành lập thành phố Mỹ Tho cách đây hơn 340 năm.
Theo sử sách, vào khoảng năm 1623, tại vùng đất Mỹ Tho (tiếng Khmer có nghĩa là cô gái đẹp), có những đoàn người Việt di cư đến định cư, lập nghiệp giữa cư dân Khmer trên đất Thủy Chân Lạp. Theo sách Đại Nam Nhất Thống Chí, tháng Giêng năm Kỷ Mùi thứ 32 (1679), một đoàn người Minh Hương do tướng Dương Ngạn Địch nhà Minh (Trung Quốc) cầm đầu không phục nhà Thanh, nên họ đã quy phục chúa Nguyễn. Lúc bấy giờ chúa Nguyễn cho Dương Ngạn Địch đi thuyền ra cửa Tiêu đóng đô ở Mỹ Tho.
Hủ tiếu Mỹ Tho ngày nay.
Tại đây, nhóm của Dương Ngạn Địch đã gặp gỡ những người Việt và người Khơme để khai hoang, trồng trọt, lập ấp. Tận dụng nguồn sản vật dồi dào của địa phương, nhân lực đông đảo và vị trí địa lý thuận lợi, nhóm của Dương Ngạn Địch đã thành lập thành phố Mỹ Tho. Từ đó tàu bè qua lại buôn bán đông đúc.
Thành phố Mỹ Tho được thành lập tại làng Mỹ Chánh, huyện Kiến Hòa, dọc theo nhánh trái của rạch Mỹ Tho. Từ thế kỷ XVII, thành phố Mỹ Tho đã trở thành trung tâm thương mại lớn nhất Nam Bộ lúc bấy giờ và là thương cảng có quan hệ giao thương với nhiều thương nhân nước ngoài như Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Campuchia. , Indonesia, Philippines. Sau đó, nhiều làng xã mọc lên quanh vùng Mỹ Tho như An Hòa (Thạnh Trị), Điều Hòa, Bình Tạo, Phú Hội, Đạo Ngạn, Mỹ Hòa, … Đến thế kỷ 17, các chúa Nguyễn đã thành lập. . và khẳng định chủ quyền vùng đất Mỹ Tho trên bản đồ Đại Việt. Từ đó, mở rộng lãnh thổ, nối liền một dải từ Bắc sông Tiền đến vùng Hà Tiên (Kiên Giang).
Năm 1808, thành lập trấn Định Tường với thành phố Mỹ Tho là lỵ sở. Năm 1826, vua Minh Mạng dời trụ sở trấn Định Tường về phía Tây sông Bảo Định, thuộc hai làng Điều Hòa và Bình Tạo của huyện Kiến Hưng (nay thuộc các phường 1, 4 và 7), dinh Kiến An. , Tỉnh Định Tường và vẫn giữ tên Mỹ Tho.
Năm 1861, Pháp chiếm thành Định Tường, san bằng thành lũy và xây dựng công sở, chợ, trường học, và nhiều công trình khác tại làng Điều Hòa (phường 1 và 7 ngày nay) và khu vực này trở thành trung tâm thành phố Mỹ Tho đến nay. ngày. Năm 1900, Mỹ Tho trở thành tỉnh lỵ Mỹ Tho. Giai đoạn từ năm 1956 đến năm 1976, Mỹ Tho trở thành thị xã, sau đó là thành phố trực thuộc tỉnh như ngày nay.
Năm 2019, thành phố Mỹ Tho kỷ niệm 340 năm thành lập Mỹ Tho, thành phố lâu đời nhất ở miền Nam, trước thành phố Sài Gòn – Gia Định. Hơn 340 năm tuổi, cùng với sự biến thiên của thời gian và tốc độ đô thị hóa, ngày nay những dấu tích cổ của thành phố Mỹ Tho hầu như không còn.
Nhưng có một món ăn nổi tiếng mà ai đến TP Mỹ Tho cũng phải tìm ăn, đó là hủ tiếu Mỹ Tho. Anh Phạm Văn Phương, một người sành ăn ở Mỹ Tho cho biết: “Hồi còn nhỏ, tôi nghe ông bà ta hay nói hủ tiếu, hủ tiếu là món ăn của người Hoa, rất có thể xuất hiện ở Mỹ Tho từ khi có đoàn Minh Hương của Tướng quân Dương Ngạn Địch lập thành Mỹ Tho, có thể nói, dù Mỹ Tho có bao nhiêu tuổi thì món hủ tiếu đã có mặt ở vùng đất này từ bao đời nay, trở thành món hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng thế giới.
Chế biến hủ tiếu làng nghề Mỹ Phong.
Hủ Tiếu hay Hủ Tiếu và sự độc đáo của những món ăn nổi tiếng
Ông Phương cho biết, hủ tiếu Mỹ Tho được nhiều người biết đến vào những năm 1950-1960, được bán ở hàng loạt quán hủ tiếu người Hoa nổi tiếng như Bình Ký, Tuyên Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký … Hiện nay, tuy TP. là ở thành phố Hoa Kỳ. Thố có nhiều quán bán hủ tiếu, nhưng thực khách khó tìm được tô hủ tiếu nấu theo kiểu xưa, bởi ngày càng có nhiều cách nấu hủ tiếu khác nhau khiến nhiều người hiểu nhầm về món ăn này.
Tô hủ tiếu Mỹ Tho được đánh giá là “ngon đúng điệu”, nồi nước dùng phải được hầm với xương heo và củ cải trắng, tôm khô, mực khô nướng, củ cải muối thì mới có vị ngọt thanh. Nếu dùng đường cát, bột ngọt, bột nêm để tạo độ ngọt thì nồi nước dùng coi như bỏ đi.
Ngoài nước dùng “đặc sản”, tô hủ tiếu Mỹ Tho còn được trang bị thêm một số “phụ tùng” như thịt nạc, thịt bằm, sườn non, tim, gan, hủ tiếu, tôm nõn, giá đỗ, hẹ, bắp cải. lá lách, dấm Tiêu, chanh, ớt. Tuy nhiên, “linh hồn” của món ăn nổi tiếng này không nằm ở các món ăn kèm mà nằm ở sợi mì. Đó chính là điều độc đáo mà ít ai biết đến của hủ tiếu Mỹ Tho.
Ông Phương cho biết: Trước đây, hủ tiếu Mỹ Tho sợi nhỏ, dai, mềm, thơm mùi gạo được lòng người, được làm từ những hạt gạo ngon nổi tiếng của Gò Cát vùng ven thành phố Mỹ Tho. nay là xã Mỹ Phong, TP. Mỹ Tho). Hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng đến nỗi, nhiều năm qua, thành phố Mỹ Tho đã hình thành làng nghề truyền thống chuyên sản xuất hủ tiếu, bánh canh, bún từ bột gạo tại xã Mỹ Phong.
Hiện nay ở Mỹ Tho còn rất ít quán hủ tiếu do người Hoa nấu với chiếc xe được vẽ nhiều bức tranh cổ đặc trưng.
Hiện đất Gò Cát không còn trồng lúa nhưng giống lúa Gò Cát vẫn được trồng ở các nơi khác, tuy không nhiều. Các nghệ nhân trong làng phải sử dụng thêm loại gạo ngon của các vùng khác để sản xuất ra sợi hủ tiếu nhưng chất lượng không thua kém hủ tiếu Gò Cát xưa. “Mấy năm nay, kiều bào ở Mỹ, Âu, Úc… về Mỹ Tho đều tìm mua hủ tiếu Mỹ Tho về làm quà. Trong khi đó, du khách thập phương khi đến Mỹ Tho đều phải tìm ăn cho bằng được tô hủ tiếu nổi tiếng hàng trăm năm.
“Giờ đây, món bún ngày càng có nhiều biến tấu khi chủ quán thêm thịt gà, cá, mực, bò viên, trứng cút, giò heo… khiến người ăn không phân biệt được đâu là món mới. Hủ tiếu Mỹ Tho chính hiệu. Theo tôi, hiện nay trên địa bàn TP Mỹ Tho những quán nấu được hủ tiếu đúng điệu nhưng ngon nhất là quán do người Hoa làm chủ không đếm được đầu ngón tay ”- ông Phương nói.
Hủ tiếu Mỹ Tho ngon nổi tiếng đã chứng tỏ danh hiệu “món ngon nổi tiếng” tại các hội chợ. Chẳng hạn, năm 2008 khi TP Long Xuyên (An Giang) đăng cai tổ chức Hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao. Mặc dù, có rất nhiều gian hàng đặc sản nhưng hàng ngày có hàng trăm người vào hội chợ xếp hàng để thưởng thức hủ tiếu Mỹ Tho. Người ăn hủ tiếu Mỹ Tho nhiều đến mức các đầu bếp phải đôn đốc người ở nhà tăng cường gửi nguyên liệu về Long Xuyên, các quầy hàng phải mở cả ngày, trong khi kế hoạch ban đầu là chỉ… bán vài ngày. để có được giọng nói.
Về tên gọi của món ăn nổi tiếng này vẫn còn nhiều tranh cãi, đó là phở cuốn hay phở cuốn? Nhiều người Việt khẳng định rằng phở cuốn mới đúng tên. Theo các chủ nhà hàng Trung Quốc, bất kỳ cái tên nào cũng không làm thay đổi được linh hồn của món ăn. Cũng là bánh có thịt nạc, thịt bằm, sườn non, tim, gan, bánh phở, tôm bóc nõn, nước dùng ngon ngọt … thôi. Nhưng phở cuốn là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa nên theo cách phát âm thì đúng từ “hủ tíu”.
