Với lợi thế về địa hình, thổ nhưỡng đa dạng, khí hậu nhiệt đới ẩm, nhiều hệ thống sông ngòi, với bàn tay cần cù và khối óc thông minh, từ bao đời nay cư dân Hà Tĩnh đã tạo nên thế ẩm thực. món ăn đậm đà, để lại dư vị khó phai trong lòng người.
Cam – một đặc sản độc đáo của vùng núi thơm (Hương Sơn). Ảnh tư liệu
Cho Phúc Trạch quýt thơm, bưởi ngọt …
Trong bài thơ “Chúc mừng chiến thắng” (sau đổi thành “Chúc mừng chiến thắng”), nhà thơ Duy Thảo từng tự hào về quê hương Hà Tĩnh của mình với những sản vật từ nhiều vùng miền:
Cho Phúc Trạch quýt thơm, bưởi ngọt.
Nón lá Ba Giang sáng bóng trên phố làng
Muối Protector ngày càng trắng hơn
Cửa Nhượng địa của một con thuyền đầy cá…
Có lẽ, đó không chỉ là niềm tự hào của riêng nhà thơ mà của toàn thể người dân Hà Tĩnh nói chung. Quê hương Hà Tĩnh trong mỗi người còn gợi lên nỗi nhớ, niềm tự hào khi đi xa, yêu thương, bâng khuâng khi ở gần bởi có nhiều sản vật đặc trưng của vùng đất này.
Bưởi Phúc Trạch. Ảnh tư liệu
Với địa hình đa dạng, có đủ núi, sông, đồng bằng, bán sơn địa và biển, Hà Tĩnh có nhiều thuận lợi về thổ nhưỡng, khí hậu để nuôi trồng, đánh bắt và chế biến nông, thủy sản. thành những món ăn truyền thống với nhiều hương vị khác nhau. Tình yêu đất và người, truyền thống lao động cần cù, thông minh, sáng tạo, giàu tâm hồn dân tộc đã giúp cư dân Hà Tĩnh tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng, tươi ngon, hấp dẫn, phục vụ nhu cầu của nhiều người. nhiều tầng lớp nhân dân, được nuôi dưỡng qua nhiều thế hệ.
Hai con sông Ngàn Phố và Ngàn Sâu dâng lên dữ dội vào mùa lũ cũng là hai nguồn phù sa vô tận tưới mát ruộng đồng của cư dân hai bên sông, làm ngọt hóa nương ngô, bồi bổ vườn đồi. . . Từ nguồn thức ăn dồi dào, vùng núi Hương Sơn có nghề nuôi hươu truyền thống, tập trung ở các xã: Sơn Trung, Sơn Giang, Sơn Lâm, Sơn Châu …
Nhung hươu – đặc sản quý của vùng quê Hương Sơn. Ảnh tư liệu
Hương Sơn còn là nơi có sản vật rất được ưa chuộng vừa lọt vào top 100 đặc sản Việt Nam năm 2021 – 2022 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn là mít nghệ. Tuy không sang trọng nhưng vị chua chua rất lạ miệng của món ăn làm từ mít đã được rất nhiều người yêu thích. Hương Khê có bưởi Phúc Trạch ngon ngọt, cam Khe Mây mọng nước, đậm đà, trở thành sản vật đặc trưng khi nhắc đến vùng quê nắng gió mùa hè và “rốn lũ” mùa mưa lũ.
Sản phẩm của dòng La mát lạnh, thơm thoang thoảng mùi cude ngọt ngào
Giữa trưa, một tiếng khóc vang lên / Nhớ Thương canh hến lại nôn nao trở về. Còn Duy Thảo, một người con của vùng quê Đức Thọ, sinh ra và lớn lên bên bờ sông La luôn nhớ quê, nhớ đặc sản hến chợ Thượng. Hến ở chợ Thượng – xã Trường Sơn ngon ngọt vì nước sông La nhiều phù sa và luôn chảy không ngừng. Những con hến nhỏ bé qua bàn tay lao động của những người thợ làng Bến Hến từ đêm đến rạng sáng đã trở thành món ăn độc đáo, nhất là vào mùa hè.
Ảnh tư liệu
Từ Đức Thọ, hến chợ Thượng theo xe vào các chợ ở Hà Tĩnh và trở thành đặc sản trên bàn tiệc. Người ta có thể xào hến với giá đỗ, nấu bún hến, cháo hến, canh hến … Đức Thọ còn có nhiều đặc sản khác như thịt dê Trường Sơn, bánh gai làng Khoong (thị trấn), bún bò Đò Trai ( xã). Thanh Bình Thịnh)… đã đi vào máu thịt của bao thế hệ. Ngày nay, khi đến thăm Đức Thọ và Hương Sơn, du khách hãy dừng chân tại điểm hẹn Đồ Trai để thưởng thức tô bún ngon nổi tiếng của những nhà hàng có tuổi đời hơn nửa thế kỷ. Từ sông La xuôi về lưu vực sông Lam, xã Xuân Hồng, Nghi Xuân có món Chả Rươi, Rươi, mắm Cáy ngon nổi tiếng.
Đức Thọ còn có bánh gai làng Khống với hương vị riêng khó lẫn với các vùng khác
Chè xanh pha chút gừng cay / Hà Tĩnh Cu de Hà Tĩnh làm say đắm lòng người. Một “cu Hai” nọ ở Hương Sơn, như truyền thuyết của Người, là người đầu tiên sáng chế ra kẹo lạc ép bánh đa, mà người Pháp gọi là “cu-de” (phiên âm tiếng Pháp là số 2), cũng đọc là như hai) có lẽ gần 8 thập kỷ sau, thức ăn quà làm từ những sản vật dân dã như lạc (đậu phộng) và mật mía, gừng … đã trở thành sản phẩm đặc trưng của Hà thành. Tĩnh, được cả nước biết đến.
Kẹo cu đơ là đặc sản mà ai đi xa cũng mang về làm quà. Ảnh tư liệu
Nhắc đến Hà Tĩnh, người dân khắp nơi lại nhắc đến vợ chồng ông già Thư viện nằm ngay cạnh Quốc lộ 1 thuộc phường Đại Nài, TP Hà Tĩnh. Trước đây, trong mỗi hộp kẹo gửi cho khách, anh Thư còn gửi gắm những vần thơ ca ngợi sản vật, quê mình.
Giờ đây, không chỉ làng Cầu Phủ (phường Đại Nài, xã Thạch Bình – TP Hà Tĩnh) bán cu de mà các làng lân cận cũng có nhiều điểm buôn bán, siêu thị, đại lý trong và ngoài tỉnh. . Nhiều cơ sở sản xuất kẹo cu đơ theo phương pháp hiện đại ra đời. Giò gai Phong Nga đã được công nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu.
Đậm đà hương vị biển
Hà Tĩnh có 137 km bờ biển từ Cửa Hội đến Vũng Áng – Sơn Dương và diện tích lãnh hải khoảng 20.000 km2. Xưa có 6 cửa biển: Cửa Hội, Cương Gián, Cửa Sót, Cửa Nhượng, Cửa Biên, Cửa Xích (nay là bãi bồi). Nghề đánh bắt và chế biến hải sản đã có từ lâu đời nhưng hiện nay tập trung nhiều ở Cửa Hội (Nghi Xuân), Thạch Kim, Cửa Sót (Lộc Hà), Cửa Nhượng (Cẩm Xuyên), Cửa Khẩu (thị trấn Kỳ). Anh)… Gắn liền với những làng nghề này là những khu du lịch nổi tiếng thu hút lượng lớn thực khách, nhất là vào mùa hè như Xuân Thành, Thiên Cầm, Cửa Sót, Xuân Hải, Thạch Hải, Thiên Cầm, Kỳ Xuân, Kỳ Ninh…
Chả mực Hà Tĩnh được đánh giá là rất đậm đà, giòn, ngọt và thơm hơn nhiều vùng biển trong cả nước. Ảnh tư liệu
Nhiều người nhận xét: Hải sản Hà Tĩnh đa dạng và ngon, đặc biệt mực rất nhiều, giòn, ngọt, béo hơn nhiều vùng biển trong cả nước. Đó cũng là lý do mà mùa hè, nhiều du khách dù từ đường xa cũng tranh thủ tìm về biển Thiên Cầm để đắm mình trong làn nước trong xanh và thưởng thức món mực một nắng chấm với nước mắm truyền thống Nhượng Bạn. Chợ Cồn Gỗ mua tôm cá lúc mờ sáng hay vượt hàng trăm cây số về thị xã Kỳ Anh ăn mực Vũng Áng, đến biển Xuân Hải (Lộc Hà) ăn hàu sữa, hải sản tươi ngon, bổ dưỡng. ngon khác. Bên cạnh các món ăn truyền thống, còn có các món mới như sứa, gỏi cá đục (lọt top 100 món ăn ngon nhất Việt Nam năm 2021)…
Cùng với việc thưởng thức tại chỗ, nhiều du khách còn có thể mua hải sản tươi và khô về làm quà. Mực khô Hà Tĩnh đã theo chân du khách khắp mọi miền đất nước. Hiện nay, nhiều thương hiệu nước mắm Hà Tĩnh đã được người tiêu dùng tín nhiệm như Phú Khương, Luận Nghiệp, v.v.
Nước mắm phú khương
Hãy để ẩm thực Hà Tĩnh “bay xa”…
Nơi đây còn có nhiều sản vật ẩm thực của Hà Tĩnh nắng gió nhưng vô cùng đẹp đẽ, dịu dàng như rượu nếp Can Lộc, bánh ram Thạch Hưng – TP Hà Tĩnh. Đây là hai sản phẩm lọt vào top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam giai đoạn 2021-2022 do tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn. Mỗi sản phẩm ẩm thực đều gắn liền với cuộc đời con người từ thuở ấu thơ đến khi trưởng thành. Những người con đi xa hương vị quê hương đã trong máu thịt.
Chị Nguyễn Thị Lan Hương – Việt kiều tại thành phố Moers – CHLB Đức tâm sự: “Tôi rất nhớ những bát bánh canh quê hương với hương vị cua nấu với rau và cà tím giòn, những chiếc bánh“ một ướt một khô ”(bánh xèo bánh tét), chả Thành Sen, chả ram (chả giò)… Không chỉ là món ăn mà còn là sợi dây gắn kết gia đình. Vì vậy, tôi quyết tâm khắc phục khó khăn, nấu cho bằng được những món ăn truyền thống của quê hương, để khi con cháu sum họp, nhớ về ông bà, quê hương, đất nước ”.
Hiện nay, với công nghệ chế biến hiện đại, sự tâm huyết, yêu nghề của các hộ sản xuất, cùng chủ trương “xã phường một sản phẩm” (OCOP) của Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới, nhiều sản phẩm đã ra đời. Ẩm thực của Hà Tĩnh đã được cả nước biết đến như: nhung hươu Hương Sơn, bưởi Phúc Trạch, cu đơ, nước mắm Phú Khương, chả mực Vũng Áng … Nhờ sự chăm chút, đầu tư vào khâu chế biến sản phẩm, quảng bá thương hiệu, đ – Thương mại, nhiều gia đình vươn lên làm giàu từ nghề truyền thống.
Tuy nhiên, hiện nay vẫn còn một số sản phẩm chưa phát triển được thương hiệu, bị trà trộn vào các tỉnh khác như cam Vũ Quang, cam Khe Mây, cam Hương Sơn… Nghề chế biến thực phẩm của Hà Tĩnh vẫn chưa thực chất. . phát triển, xây dựng. Sản phẩm của Hà Tĩnh đưa đi khắp nơi trong và ngoài nước vẫn chủ yếu là quà biếu nhỏ lẻ. Chỉ có một số sản phẩm được lên kệ tại các siêu thị lớn. Việc quảng bá, xúc tiến, giới thiệu ẩm thực Hà Tĩnh chỉ mang tính chất “sang hèn”, “thời vụ”. Chỉ có 2 doanh nghiệp Hà Tĩnh mạnh dạn đầu tư và xuất khẩu sản phẩm của Hà Tĩnh là Công ty Chè Hà Tĩnh và HTX Nguyên Lâm (xã Kỳ Giang, huyện Kỳ Anh) sản xuất bánh đa vừng.
Ôi quê hương bánh bèo. Ảnh tư liệu
Để các sản phẩm của Hà Tĩnh trở thành điểm thu hút du khách, có chỗ đứng trên thị trường trong nước và quốc tế, cần có chiến lược đầu tư dài hạn vào du lịch, gắn kết “4 nhà” (nhà nông, nhà nước, nhà khoa học, nhà doanh nghiệp) và đầu tư vào công tác quảng bá, giới thiệu sản phẩm. Cần khôi phục những hoạt động ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa Hà Tĩnh như tục uống chè lam, bán bánh tráng, bánh thầu dầu… trong các lễ hội lớn nhỏ. Đây là những yếu tố cơ bản nâng tầm ẩm thực Hà Tĩnh.
Bùi Minh Huệ
