Tại ngã tư xóm 11, xã Nghi Kim, TP Vinh, Nghệ An, có một khu chợ kỳ lạ, nơi có một mặt hàng đặc sản được nhiều người khắp nơi tìm mua, nhất là những người sành ăn. Đây là món ăn đặc sản mà người dân nơi đây vẫn quen gọi là “tôm bay” hảo hạng.
Chợ bán đặc sản cào cào xanh hay còn gọi là “tôm bay” được khách hàng tìm đến mua nước lèo.
Không biết từ bao giờ, cứ đến mùa cào cào hàng năm, người dân xã Nghi Kim lại kéo nhau đi khắp tỉnh, thậm chí chạy xe ra tận Thanh Hóa, Hà Tĩnh để bắt cào cào xanh. Mùa săn cào cào xanh tập trung vào các tháng 6, 7, 8 âm lịch hàng năm. Vì tháng này châu chấu xanh béo nhất, thịt không có mùi tanh, vị bùi, thơm ngon và béo.
Thịt châu chấu xanh được chế biến thành món ăn bổ dưỡng vì thức ăn của châu chấu xanh là hoa sắp kết trái, ăn lúa và hoa. “Tôm bay” ngon nhất là cào cào xanh thường sống ở bụi rậm và cao, có thể dùng cọc tre hoặc nứa dài 4-5m, đầu kia nối vào móc sắt, vài bao tải có đục lỗ. xông hơi để khi bắt cào cào không bị ngạt chết.
Những con cào cào xanh đóng trong túi lưới loại lớn được bày bán tại chợ Nghi Kim, TP Vinh, Nghệ An.
Người ta thường đi bắt cào cào xanh vào ban đêm yên tĩnh khi chúng đang ngủ, nếu không chúng sẽ bay mất. Mỗi lần “cất cánh” loại “tôm bay” này bay rất xa, có khi “mất tích”.
Kết thúc mỗi chuyến “săn” cào cào xanh được “tuyển” cho vào túi lưới lớn, sáng sớm hôm sau mang ra chợ chuẩn bị phục vụ thực khách. Theo ghi nhận của phóng viên tại khu chợ đặc biệt này, nhiều loại cào cào xanh được bày bán với số lượng khá lớn. Mỗi túi lưới chứa khoảng 5-8 kg cào cào xanh, bên trong chứa đầy những con “tôm bay” béo ngậy to bằng ngón tay cái.
Châu chấu xanh hút khách tại phiên chợ đặc biệt.
“Tôi phải phân loại và nhặt xác động vật chết, nhưng khách mua rất khó, khách quay lại mua nhiều, có hôm không có hàng để bán, giá loại động vật lớn này dao động từ 350.000 đồng – hơn 400.000 đồng. / ngày. 1 kg tùy theo lượng hàng mỗi ngày “, một tiểu thương chuyên thu mua cào cào xanh bán tại đây chia sẻ.
Ở đây, người bán không cần “quảng cáo” là khách cứ đến chọn cho mình những món ưng ý vì dù là dân sành ăn hay chủ quán nhậu ai cũng có. Họ chỉ tập trung vào việc phân loại, chọn lọc những sản phẩm tốt nhất rồi cân đo để thanh toán.
Những con cào cào xanh còn được người dân nơi đây gọi là “tôm bay”, con nào con nấy to béo. Mỗi con cào cào to bằng ngón tay cái.
Châu chấu xanh được chế biến thành nhiều món nhưng nổi bật nhất vẫn là món cào cào rang lá chanh. Sau khi cắt bỏ chi, cánh, chân trước và chân sau, bỏ ruột. Làm xong bạn ngâm cào cào trong nước muối khoảng 3-4 phút rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh.
Tiếp theo, cho cào cào vào luộc trong 4 phút, lửa phải đỏ, cho lá chanh và sả vào cho thơm, vớt cào cào ra để ráo, rán ngập dầu cho đến khi thịt ngả màu vàng. Sau đó, nêm ớt cay, tiêu, sả băm, hành phi, thêm chút mật mía rồi phi khô.
Từ con cào cào được coi là loài gây hại phá hoại mùa màng, giờ đây nó đã trở thành loại thực phẩm cao cấp giúp người dân Nghi Kim có thêm nguồn thu nhập đáng kể.
Châu chấu xanh sau khi được “săn” về, chúng được “tuyển chọn” và tập trung vào các túi lưới lớn để bán.
Người mua tấp nập.
Những con cào cào là những con tơ được chọn lọc kỹ càng.
Mùa này cào cào nhiều mỡ.
Người mua không cần chọn vì cào cào loại nào cũng giống nhau.
Những năm gần đây, nhu cầu của thị trường lớn nên người dân Nghi Kim cũng đi khắp nơi để “săn” loại đặc sản này.
