Hàng năm, cứ vào dịp tháng 5 đến tháng 8 âm lịch, tiếng đục gỗ làm khuôn bánh trung thu lại vang lên trong nhà anh Trần Văn Bản (thôn Thượng Cung, xã Tiền Phong, huyện Thường Tín, Hà Nội). . bất kể ngày hay đêm.
Gần rằm Trung thu, thức dậy trước khi mặt trời mọc, ngồi miệt mài đến trưa, ăn vội vàng, rồi tiếp tục làm việc đến 2-3 giờ sáng, không có thời gian nghỉ ngơi đã trở thành một thói quen. Trần Văn Bản cuộc đời.
“Từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch là mùa cao điểm, gia đình 5 người của tôi gần như phải thức trắng đêm để kịp giao hàng cho khách. Sản phẩm làm ra chủ yếu phục vụ cho các hộ làm bánh ở Xuân Đỉnh, các chợ và các cơ sở sản xuất bánh trung thu trong nước ”, ông Bản cho biết.
Trung thu năm nay, gia đình anh Bản dự kiến làm khoảng 500-600 khuôn bánh. Giá khuôn dao động từ 150.000 đồng đến 2 triệu đồng, tùy theo kích thước khuôn.
Được biết, để cho ra đời một sản phẩm hoàn hảo, đòi hỏi sự tỉ mỉ, sáng tạo và độ chính xác cao trong từng công đoạn của người nghệ nhân: xẻ gỗ, xử lý ẩm, khoét lỗ, bào nhẵn, đổ mực, đục hoa văn …
Theo ông Bản, điểm khác biệt giữa khuôn nhựa và khuôn truyền thống là hoa văn, họa tiết và vấn đề an toàn thực phẩm. “Đường nét của khuôn nhựa khá nông, dù làm thành phẩm nhưng hoa văn bánh không rõ nét. Bánh đúc từ khuôn nhựa cũng bị nén hơi, thân bánh quá chắc, nhanh mốc do bánh còn ẩm bên trong. Khuôn nhựa cũng chứa nhiều hóa chất, còn khuôn gỗ thì đặt vấn đề an toàn vệ sinh lên hàng đầu ”, ông Ban nói.
