Ngoài 2 món đặc sản thịt dê và cơm cháy, Ninh Bình còn vô số món ngon hấp dẫn du khách khắp nơi nhờ hương vị đặc trưng không thể tìm thấy ở nơi nào khác. Một trong những đại diện của ẩm thực Cố đô mà bạn không thể bỏ qua chính là món chân giò heo.
Món ăn lạ miệng của vùng đất Kim Sơn, Ninh Bình (Ảnh minh họa)
Món ăn này nổi tiếng nhất ở vùng đất Kim Sơn, nhưng ở một số huyện khác ở Ninh Bình, món chân giò nấu chao cũng rất được ưa chuộng. Nghe tên nhiều người sẽ cảm thấy khó hiểu nhưng khi biết tường tận cách chế biến và thưởng thức món ăn này thì bạn sẽ không thể không nuốt nước bọt vì quá đói.
Cách chế biến tỉ mỉ giúp tạo nên hương vị rất hài hòa (Ảnh: @Kep Bo Kha)
Nguyên liệu chính để chế biến đặc sản Kim Sơn là chân giò. Đầu bếp sẽ chỉ chọn loại chân giò vừa phải, nếu to quá thì da dày, thịt dai mà không mềm như yêu cầu.
Chân giò sau khi rửa sạch sẽ được phủ một lớp rơm khô. Công đoạn này giúp chân giò săn lại, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của món thịt nướng đã bị ám một chút khói. Bước tiếp theo, chân giò rửa sạch lại, cạo bỏ lớp cháy xém và lông còn sót lại bên ngoài, sau đó lọc bỏ xương lấy thịt, đem ninh với lá chanh và sả.
Những nguyên liệu cơ bản để làm nên món đặc sản này (Ảnh: Nguyễn Sinh)
Từng miếng thịt được thái mỏng để phần thịt nạc dính vào da. Trong khi đợi thịt nguội, người đầu bếp sẽ thái riềng tươi, lá chanh, xoài sống (có nơi dùng khế chua thay thế). Sả đập dập, vừng rang cho thơm. Cuối cùng cho thịt chân giò vào trộn đều với các nguyên liệu trên, nêm nếm gia vị vừa ăn là xong.
Món ăn đã hoàn thành (Ảnh minh họa)
Giò heo Kim Sơn độc đáo ở chỗ sẽ được gói bằng lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và một vài loại rau thơm khác tùy theo khẩu vị. Đặc biệt, món này phải chấm với nước tương. Vị béo ngọt của chân giò thấm đẫm gia vị, quyện với vị chua chua, cay cay của xoài, riềng, sả, thêm vào đó là vị bùi bùi của lá sung và mắm cáy khiến du khách ăn mãi không thôi.
Giò chả thường ăn kèm với nước chấm chua ngọt (Ảnh: Thảo Trinh)
Nhiều du khách nhận xét rằng vừa ăn chân giò vừa nhâm nhi chút rượu của vùng đất Kim Sơn thì không còn gì sánh bằng. Món ăn mang hương vị riêng, không lẫn với bất kỳ đặc sản nào khác khiến du khách muốn ghé thăm Ninh Bình nhiều lần nữa để được thưởng thức món ăn.
