Cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ, các loại rau mới, có nguồn gốc từ nước ngoài đã được nghiên cứu, trồng và sử dụng phổ biến ở nước ta.
Vì vậy, khi xuất hiện rau rừng (rau rừng, rau quê) ở các chợ thành phố, loại rau này đã trở thành đặc sản hút khách sành ăn.
Và người ta coi đó là thực phẩm sạch rồi chọn làm món khoái khẩu, thậm chí chọn làm quà quý cho những người thân yêu.
Bốn mùa rau rừng vẫn đủ
Đến Yên Bái vào bất cứ mùa nào, thực khách đều có thể dễ dàng chọn cho mình một món rau rừng ưng ý. Khi tiết trời vào xuân, nắng xuân thổi bay bụi mưa, đó là mùa rau cải.
Rau ở Yên Bái xanh tốt, mập mạp vì được hưởng bầu không khí trong lành, màu mỡ của những bãi bồi ven sông Hồng. Các loại rau được các bà, các mẹ khéo léo nhào với bột để làm nên món bánh khọt đậm đà hương vị quê hương.
Đó cũng là mùa của măng đắng ngọt (măng ngọt khi trời không mưa, tai có màu tím; sau những trận mưa rào đầu mùa kèm theo sấm sét, măng đắng mọc lên, tai xanh).
Ai đã đến Yên Bái vào mùa măng thì không thể bỏ qua những món ngon từ măng như măng nhồi thịt kho, măng xào tỏi thì là, măng luộc. Khi đó ngải cứu và cá tầm vẫn còn xanh….
Vào mùa hè, đó là lúc trời nắng, cái nắng và cái oi bức khiến người ta chỉ muốn trốn trong bóng râm, thì người ta thường tìm mua rau chùm ngây, rau tanh vì hai loại rau này rất dễ ăn. , dễ chế biến, giàu dinh dưỡng và giải nhiệt tốt …
Chị Hoàng Thị Lan – một tiểu thương chuyên bán rau rừng tại chợ Yên Ninh (chợ bến đò) cho biết: “Ở quê, loại rau rừng này dễ kiếm, ít người mua, nhưng ở thành phố thì rất nhiều. dễ bán và dễ bán. giá rất tốt.
Mỗi chuyến về quê mang theo được vài chục ký măng, mộc nhĩ tươi, chục ký quả tai chua, vài chục bó ngò gai, cả gánh hàng tầm bóp, củ kiệu … cũng bán hết sạch, không bao giờ hết. thiếu người để đặt hàng. Nhờ những loại rau rừng này mà tôi có thể nuôi 3 đứa con ăn học khôn lớn ”.
Theo chân những người có kinh nghiệm và kinh doanh quán ăn, chúng tôi được biết rau rừng bán quanh năm, mỗi mùa đều có những loại rau đặc sản.
Nhưng vào mùa mưa, số lượng rau khá nhiều. Nhiều loại rau được coi là đặc sản trong nhà hàng nên được sử dụng với số lượng rất lớn như cá tầm xào tỏi; Mướp đắng trộn gỏi, xào trứng. Đặc biệt, lá và quả của cây sung được tiểu thương thu mua với số lượng khá cao.
Anh Hà Văn Cường – phường Đồng Tâm, người chuyên thu mua loại rau rừng này cho biết: “Vào mùa hè, lá sung và quả sung được các quán bia đặt mua rất nhiều, thậm chí nhiều người ở Hà Nội cũng đặt mua”.
“Tôi thích đi chợ quê ngoại tỉnh, ở đó mua được rất nhiều loại rau đặc sản với giá cực rẻ như: rau nương, rau ngổ có giá khoảng 5.000-10.000 đồng / bó, mắc mật, tủy xương, khoai lưới, trám, sấu, măng, hạt dổi, hạt xẻng, lộc vừng, lá đinh lăng, lá vông, hoa đu đủ đực,… giá cao nhất cũng chỉ khoảng 25.000 đồng / kg. Nên mua gì thấy nấy, mua bao nhiêu cũng có, đến thành phố bán ra giá cao gấp 2-3 lần mà không ai nợ tiền, nhiều khách cao tính biết tôi đi thường xuyên nên gửi tiền trước. cho yên tâm ”- chị Quỳnh, tiểu thương chợ Yên Thịnh bộc bạch.
Rau dân dã lên thành phố … thứ rau “đặc sản”, trong nỗi nhớ của người phương xa
Là người sinh ra và lớn lên ở vùng quê Đại Lịch, huyện Văn Chấn (Yên Bái), dù đi làm thuê ngoài thành phố gần 20 năm nhưng chị Loan, phường Minh Tân vẫn rất yêu thích những món ăn dân dã của quê mình.
Chị cho biết: “Rau quê không chỉ ngon, bổ, rẻ mà còn gợi nhớ đến cha mẹ, quê hương. Trước đây, khi nhà nghèo đi học, được bát canh rau nóng hổi để tập tành thì vui lắm. Mùa mưa, tôi theo bố suốt đêm mò cá, chạy ra đồng nấu với mớ rau sắn muối chua mà tôi như được ăn cái ngon của núi rừng ấy. Bây giờ đầy đủ gia vị, đặc sản khác nhưng vẫn không ngon bằng món dân dã ngày xưa ”.
Chị Nguyễn Thị Hà, đang làm việc tại Hà Nội cho biết, mỗi lần đi công tác Yên Bái, chị đều háo hức đi chợ mua rau rừng về cho gia đình và bạn bè. Các loại rau cô thích nhất là cá tầm, trám đen, khoai tím Lục Yên và măng.
Không chỉ chị Loan, chị Hà, bất cứ ai có điều kiện, đi khắp các quán ăn trên địa bàn thành phố Yên Bái, thực khách đều có thể dễ dàng gọi một hoặc nhiều món rau rừng tùy thích.
Vòng quanh bờ hồ ở km 5, thực khách có cơ hội nhâm nhi vị chua, chát, ngọt của lá sung để rồi khi đưa cốc bia lên miệng, sẽ gọi thêm chút tương ớt quê nhà, một đĩa rau sống. lá mơ lông, sâm cau, lá ổi, lá sung, lá sấu …
Có thể nói, rau rừng ở Yên Bái đã có một chỗ đứng trong lòng thực khách trong và ngoài tỉnh. Tuy nhiên, việc sử dụng nó chỉ dừng lại ở việc khai thác nhỏ lẻ.
Nếu có sự phối hợp giữa người dân địa phương và nhà hàng trong việc chăm sóc, bảo quản và cung ứng, chắc chắn những loại rau này sẽ giúp người dân quê có thêm thu nhập và ngành du lịch Yên Bái. sẽ thu hút nhiều khách hơn.
