Về một vùng đất, miền quê, ngoài những nét độc đáo về cảnh quan, kỷ niệm mà du khách không bao giờ quên còn là những món ăn, đặc sản ẩm thực.
 |
| Lê Thị Ngọc Phượng nấu canh chua rau rừng đi dã ngoại ở Vườn quốc gia Cát Tiên |
Có dịp tham gia chuyến dã ngoại tại Vườn quốc gia Cát Tiên, du khách sẽ cảm nhận được sự đa dạng, ngẫu hứng nhưng không kém phần độc đáo trong ẩm thực rau rừng. Người dân sống ở địa phương gắn bó với rừng đều biết rất rõ về loại rau này.
* Rau rừng ngẫu nhiên
Đến với Vườn quốc gia Cát Tiên, những món ăn đặc sản để lại ấn tượng cho nhiều du khách là canh chua, lẩu cá sông nấu với các loại rau rừng bản địa.
Nếu chịu khó tìm hiểu, bạn sẽ biết được sự đa dạng của các loại cây rừng, rau rừng. Điều rất thú vị là sự kết hợp ngẫu hứng giữa ẩm thực rau rừng. Chỉ điểm sơ qua những loại rau rừng quen thuộc ở Vườn quốc gia Cát Tiên, chúng tôi đã có được một danh sách rất dài như: rau nhíp, đọt mây rừng, lá cói, lá nhàu, mướp rừng, lá nhàu, lá nhàu … Điều thú vị không kém. ngon là sự kết hợp ngẫu hứng nhưng không kém phần độc đáo khi chế biến các món ăn với rau rừng. Nếu nấu đúng cách, bạn sẽ có một món canh đặc biệt từ các loại rau dân dã như lá nhíp xào thịt bò hay canh rau ngót với đọt mây, chân giò heo. Nhưng rau rừng cũng rất thích hợp để chế biến nhanh, thích hợp cho những buổi dã ngoại theo kiểu không gì bằng hái trái (giòn, hơi chát) để ăn kèm với gà luộc, thịt nướng hoặc nấu canh chua với nhiều loại lá rừng chẳng hạn. như: lá nhàu, lá quýt, lá mướp rừng …
 |
| Nồi canh chua nấu tại chỗ từ rau rừng |
Trong một chuyến dã ngoại tại Vườn quốc gia Cát Tiên, chị Lê Thị Ngọc Phượng, công tác tại Trung tâm Giáo dục và Dịch vụ Môi trường (Vườn Quốc gia Cát Tiên) đã chiêu đãi mọi người món canh rau rừng ngon tuyệt. với những chùm lá mòng mòng mọc ở bìa rừng và những chiếc lá non tươi vừa hái bên bờ suối. Chị Phương chia sẻ, ẩm thực trong những chuyến cắm trại trong rừng thường được chế biến rất ngẫu hứng, hái một nắm lá ngò gai bắt ven đường, lá mọc ven suối gần khu cắm trại là bạn đã có một bữa ăn ngon. Nồi canh chua “nhức nách”.
Bà Phương cho biết thêm: “Nói là loại rau dân dã nhưng nó rất quen thuộc với người dân vùng này, nhiều nhà trồng 1-2 bụi để nấu canh chua, lúc lớn thì ăn canh chua là chủ yếu.” lá của loại cây này Ngoài ra, rau sam (có nơi còn gọi là rau sam) thường mọc ở vùng đất ngập nước, ven suối, ven sông nên chỉ có nhiều vào mùa mưa, người dân muốn bảo quản được lâu. Để lâu và ăn dần thường dùng để ngâm chua Cách dùng rất đa dạng, ăn sống như dưa chua, xào lăn, nấu canh, kho cá … Ngon nhất vẫn là nấu canh chua cá sông.
 |
| Gà luộc ăn quả si mọc trong rừng |
Còn cây mướp rừng thường mọc nhiều ở bờ mương, đọt mướp non hái về xào ăn giòn, ngọt và rất thơm. Nhiều người dùng lá mướp rừng để cuốn thịt bò, heo, ếch băm rất ngon.
* Vị trí đặc biệt
Hiện nay, rau rừng đã trở thành đặc sản của nhiều nhà hàng, quán ăn phục vụ du khách. Theo đó, ở nhiều vùng, người dân đã đưa rau rừng về trồng, trở thành rau sạch, đặc sản bán ở các thành phố lớn với giá rất cao từ 50-100 nghìn đồng / kg.
 |
| Du khách thích thú khi được giới thiệu về cây, một loại rau dân dã dùng để nấu canh chua |
Ông Vũ Văn Khôi, Trạm phó Trạm Kiểm lâm Bàu Sấu (VQG Cát Tiên), cho biết ở VQG Cát Tiên có rất nhiều loại rau rừng. Đây không chỉ là những loại rau sạch, tốt cho sức khỏe mà còn là những vị thuốc dân gian rất hữu ích. Như cây cà gai leo là một loại rau dân dã tự nhiên, món ăn quen thuộc của bộ đội trong thời kỳ kháng chiến. Đây là một loại rau sạch, ngon, bổ và đặc biệt nó còn là một vị thuốc với những công dụng khiến nhiều người bất ngờ. Cũng theo ông Khôi: “Trồng rau rừng là nghề mưu sinh rất tốt của người dân vùng gò đồi, có sông suối. Có thể trồng xen các loại rau rừng theo mô hình cây ăn quả tầng trên, rau rừng dưới tán lá.
Ngoài rau rừng, những món ăn dân dã của địa phương cũng là một nét ẩm thực hấp dẫn du khách. Chị Lê Thị Ngọc Loan, hướng dẫn viên du lịch thời vụ tại Trung tâm Giáo dục và Dịch vụ môi trường (Vườn Quốc gia Cát Tiên), chia sẻ, du khách rất thích thú với các món ăn dân dã của địa phương. Bản thân chị Loan thích nấu nướng nên khi chuẩn bị đồ ăn cho các chuyến dã ngoại cho các đoàn du khách, ngoài những món ăn thông thường, chị Loan thường chuẩn bị thêm rau rừng hoặc các loại rau sẵn có ở địa phương. , trong vườn nhà mà những nơi khác không có. Nguồn thịt chị cũng mua từ lợn nuôi thủ công, cho ăn cám gạo, cám ngô trộn chuối hột, rau trong vườn; Gà cũng được nuôi thả tự nhiên ngoài đồng. Chẳng hạn, khi nấu canh chua, mẹ hái lá nhàu, lá dấm hoặc lá me non có sẵn trong vườn nhà. Bà Loan còn có những món “tủ” như cá kho xoài 3 mùa mưa, canh chua cá lóc nấu hạt điều…
Bình Nguyên
.
