Tô hủ tiếu Nam Vang mắc nhất, hơn cả tô phở!

Các trang rút lưới đó hầu hết là những thương hiệu lớn và lâu đời, dù may mắn, khách vẫn đến ăn nườm nượp.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn là kết quả của quá trình di chuyển và biến đổi món hủ tiếu có nguồn gốc từ Campuchia. Cộng đồng người Hoa ở Nam Vang (phiên bản Hán Việt tên của Phnom Penh) đã sáng tạo ra món ăn này và cũng chính họ đưa nó đến Việt Nam và thay đổi cho phù hợp với khẩu vị người Việt.

Giờ đây, nhiều người đến Campuchia để thưởng thức hương vị nguyên bản của hủ tiếu Nam Vang nhưng lại mất hứng vì hương vị không bằng ở Sài Gòn.

Hủ nhân quán

Nếu khách hàng là tín đồ của hủ Nam Vang, thì không thể không biết đến Nhân quán với tuổi đời 30 năm trên đất Sài Gòn. Trò chuyện với chủ quán, ông Nguyễn Thanh Tùng (50 tuổi) tự hào, chia sẻ: “Trải qua một thời gian khá dài, mọi người Sài Gòn hầu hết đều biết đến Nhân quán. Những người chuyển tỉnh khác hay thậm chí là xuất ngoại có dịp về Sài Gòn đều đặn quán ăn ”.

Hiện tại, giá hạ hàng quán chia làm hai, hủ hạ thường là 78 ​​ngàn đồng / tô và đặc biệt là 103 ngàn đồng / tô. Theo ông Tùng, kiểm tra về giá cả, ông chỉ đứng thứ hai, sau các thương hiệu như Liến Húa, Hồng Phát hay Kim Tháp.

Lý giải điều này, anh Tùng cho biết: “Tôi buôn bán lấy giá ở mức trung bình chứ không nhắm vào giới thượng lưu. Làm như vậy để cho những người lao động thu nhập thấp vào để thưởng thức tô hủ tiếu Nam Vang của mình. Nếu giá quá cao, họ sẽ không vô ”.

Với phân khúc như vậy, hủ tiếu quán lúc nào cũng đông khách, nhất là vào các dịp lễ Tết, nhân viên không kịp chạy. “Giới thiệu thượng lưu chỉ sử dụng phần nhỏ ở Sài Gòn, nhiều phần là trung và bình dân, tôi không cần lúc nào rời khỏi. Vào dịp Tết, ngoài hè phải kê thêm mấy chục bàn cộng trong nhà hai lầu, tổng là 50 bàn mà vẫn không đủ chỗ ”, anh Tùng vui vẻ nói.

Chị Nguyễn Thanh (ngụ Q.4, TP.HCM) chia sẻ: “Cá nhân tôi, hủ tiếu Nhân Quán khá ngon. Tiền nào của đó là đúng với ở đây, tôm thật, nước nóng, nhân viên nhanh nhẹn ”.

Ông Tùng cho biết, kinh doanh chủ quán hỏi nhiều nguyên liệu mà giá cả lại cao. Một tô hủ tiếu Nam Vang chất lượng phải bảo đảm từ thịt, tôm, rau phải tươi, ngon. “Rau hủ là xà lách, tần ô từ Đà Lạt về. Hai loại sau này có giá khá cao, đỉnh điểm lên đến 50 ngàn / kg mỗi loại.

Các nguyên liệu khác như tôm, tim, đều hơn 100 ngàn / kg. Tôi toàn bộ đồ nóng hết, đúng 3 giờ đêm, mối ngoài Bình Điền chủ vào đây. Riêng thịt cứng, tôi không sử dụng ứng suất mà toàn bộ là cốt tủy. Miếng lót sau khi trụng phải trắng phau, có vị trí. Ở đây, tôi không sử dụng xương mà lấy chất ngọt từ thịt và các tài liệu khác ”, ông Tùng liệt kê.

Hủ trải Hồng Phát

Hủ chiết Hồng Phát có giá 109 ngàn / tô thường và đặc biệt là 124 ngàn / tô Ảnh: Giang Vũ

Có thể nói, Hồng Phát là một trong những thương hiệu có mặt sớm nhất tại Sài Gòn chuyên về hủ tiếu Nam Vang khi ra đời từ năm 1975. Hơn 40 năm, Hồng Phát từ một quán ăn gia đình đã trở thành công ty mang ẩm thực giá trị của hủ đến đông đảo thực khách. Hủ hạ Hồng Phát cũng chia làm hai loại với mức giá khác nhau, cụ thể bình thường là 109 ngàn / tô và đặc biệt là 124 ngàn / tô.

Chia sẻ với tôi, bà Thủy (quản lý cửa hàng) nói: “Hủ Hồng Phát chất lượng vì nhập nguyên liệu vào đều phải kiểm tra chặt chẽ, hàng lấy từ công ty chứ không phải bên ngoài nổi loại nổi. Ở đây, chúng tôi bảo mật kỹ năng quản lý sản phẩm và có đúng phương pháp lưu trữ. Tất cả các nguyên liệu đều phải tươi sống, nhất là xương phải chọn lọc rất kỹ ”.

\N

Bà Thủy cũng cho biết thêm, nước dùng được hầm từ ống và mực qua công đoạn thi công đúng kỹ thuật mới cho ra hương vị chuẩn mà quán nào cũng có. “Dù bán chậm, bán ế cũng đổ đi chứ không để nước lèo qua ngày hôm nay. Nhưng thực tế thì chưa có bán bao giờ. Mình không thả rơi, không sử dụng bất kỳ phụ liệu nào mà dùng hoàn toàn bằng đồ tươi. Ngay cả nước mắm phải 40 độ tôi mới lấy ”, bà Thủy chia sẻ.

Bà Minh Châu, quán cà phê quán cà phê: “Quán này rất sạch và không gian quán sẽ thoáng mát. Nước súp ở đây và thơm theo vị trí của xương. Nó có cao hơn những chỗ khác nhưng chất lượng ”.

Gia đình bà Châu thường xuyên quán ăn khi chị từ nước ngoài trở về. Họ đều nhớ hương vị hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn khi sống ở nơi khách quê người. Hồng Phát không chỉ bảo đảm hương vị thơm ngon của món ăn mà còn có chú trọng đầu tư không gian để khách hàng có thể thưởng thức hương vị hủ một cách trọn vẹn.

Hủ rút Liến Húa

Hủ rút Liến Húa mắc cạn nhất Sài Gòn, với giá đặc biệt lên tới 130 ngàn đồng Ảnh: Giang Vũ

Hủ tiếu Nam Vang Liến Húa được xem là cao nhất tại Sài Gòn với giá đặc biệt lên đến 130 ngàn đồng. Thực khách thường gọi vui Liến Húa là “hủ đại gia” khi nhắm tới phân khúc khách hàng thượng lưu.

Cũng như hai thương hiệu trên, thành phần phụ hiệu của Liến Húa bao gồm thịt băm, tim, lòng lợn, tôm và trứng cút. Đặc biệt nét ở Liến Húa là hương vị đậm đà, trong khi Hồng Phát và Nhân quán đi theo hướng dẫn nước dùng thanh, vừa phải trong đầu mối.

Được biết, được gọi tên Liến Húa là tên hai thành viên trong gia đình chủ quán được ghép lại.

Chất lượng của nước lèo cuốn Liến Húa được tạo ra từ ống ninh xương kết hợp với mực khô và tôm khô. Trong nước hầm thời gian, bếp chỉ để nhỏ lửa và bọt liên tục như vậy nước lèo thành phẩm mới có độ trong như ý.

Ngoài hủ tiếu Nam Vang, Liến Húa được đánh giá cao với các món ăn trung tâm truyền thông của người Hoa như nhỏ hẹp, nước, bánh bao và sủi cảo.

Hủ thống Sài Gòn rất đa dạng về nguồn gốc và hương vị, ngoài hủ tiếu Nam Vang gốc Campuchia còn hủ hạ miền Tây, hủ tiếu của người Hoa, hủ chiết của miền Trung thành lập nghiệp.