Tại sao gọi là giò trong Nam và giò ngoài Bắc?

Chả giò, một món ăn sinh ra ở miền Nam

Theo nhiều tài liệu, chả giò là một món ăn ra đời ở Nam Bộ. Nhà văn Tô Hoài trong sách Chuyện xưa Hà Nội viết: Chả giò đến Hà Nội từ khi nào, vào thời kỳ nào, không biết. Chỉ biết rằng hàng nem từ Sài Gòn ra Hà Nội đã được tân trang.

Theo nhà văn Tô Hoài, nem chua Sài Gòn đã từng rất phổ biến trong các nhà hàng lớn ở khu phố cổ Hà Nội. Theo sự thay đổi của thời gian và khẩu vị của người Hà Nội, món nem đã chuyển thành món nem rán Hà Nội và khác hoàn toàn với món ăn chính gốc ở miền Nam.

Món nem rán được cho là có nguồn gốc từ món nem Sài Gòn nhưng vẫn hoàn toàn khác, vỏ nem làm từ bột gạo, còn vỏ nem làm bằng bột năng.

Nhưng tại sao người miền Nam lại đặt tên món ăn này là chả giò? Từ lâu những món ăn Việt Nam (thịt, cá, tôm, mực) giã bằng cối (sau này có máy từ xa) được gọi là chả, chẳng hạn như chả lụa, chả lụa (miền Bắc gọi là chả giò). (chả lụa), chả chiên, chả mực, chả tôm, chả bò … Chả giò miền Nam được làm từ thịt giã nhuyễn, thái nhỏ chứ không phải thịt băm như cách người Hà Nội làm nem rán.

Còn từ giăm bông thì sao? Giò là thịt của các loại gia súc, gia cầm, được giã nhỏ, trộn với một số nguyên liệu khác, gói chặt trong hình trụ và thường được làm chín bằng cách luộc hoặc hấp. Người ta nói: bó lại như bó dăm, nghĩa là buộc chặt, quấn chặt, cuộn lại thành hình trụ tròn. Vì vậy, hình thức của nem cũng là gói và gói chặt các hình trụ tròn.

Chả giò là một món ăn rất phổ biến trong đời sống hàng ngày của người miền Nam

Nhưng cũng có một cách giải thích đơn giản mà không sợ bị chê trách, đó là: Chả là từ tiếng giã (giã gạo, giã thịt, giã bột bằng cối, chày). Chả giò xuất phát từ tiếng bó (cuốn, cuốn bánh tráng).

Vì vậy chả giò bao gồm các nguyên liệu làm món ăn trong đó thịt là nguyên liệu chính được giã nhỏ, sau đó bó lại và cuốn với bánh tráng. Giờ đây, đúng là tiếng Việt thật kỳ diệu khi có thể mở ra các từ tượng hình và từ tượng thanh trong một chiếc nem.

Bún chả giò trên đường phố Sài Gòn

Bún chả giò nhà làm

Người miền Nam từ bao đời nay chưa từng thấy ai là không thích món bún chả giò, kể cả những người ăn chay, tu tại gia cũng luôn có món bún chả giò chay để cúng và ăn trong những ngày rằm lớn. Ngày xưa người dân quê làm nem chua, ăn nem không như người ngày nay.

Thịt để làm nem luôn là thịt của gà giò (gà chưa đẻ đủ lông). Nếu là gà giòn (loại gà ta) chắc, dẻo thì càng ngon. Gà giò được tách bỏ phần xương cứng, sau đó thái nhỏ rồi trộn với củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu), khoai môn, nấm mèo, miến, gia vị các loại rồi cuốn bánh tráng.

\N

Nhà có của ăn nên cuốn chả giò cho thịt, nấm nhiều hơn củ sắn, bún. Phải nói thịt của giò gà là ngon nhất, không loại thịt nào có thể so sánh được, hơn nữa ngày xưa giò luôn được rán vàng bằng mỡ lợn, không ai rán bằng dầu ăn như ngày nay. Hương vị thơm ngon của chả giò càng được nhân lên gấp bội.

Cách ăn bún chả ngày nay, từ hàng quán đến nhà hàng đều ăn kèm với chả. Trước đây, người ăn nem không cần ăn thêm miếng giò để làm loãng hương vị của nem.

Món bún chả giò ngày nay thường được ăn kèm với chả

Một tô bún chả chính hiệu chỉ có chả, rau thơm, dưa leo băm, giá sống, mỡ hành, củ cải thái sợi, cà rốt ngâm chua, đậu phộng rang vàng rồi rưới nước mắm tỏi ớt, chanh. Một cách khác để ăn nem là không ăn với bún, chỉ cuốn nem với rau thơm và xà lách chấm với nước mắm pha tỏi, tiêu chanh, đường.

Nhưng kỷ niệm ăn nem không thể nào quên đối với nhiều người miền Nam: Hồi nhỏ, mỗi khi có tiệc ở nhà, lũ trẻ cứ quanh quẩn bên các bà, các mẹ rán nem. Người lớn thường sợ trẻ con bị bỏng mỡ nóng nên xua đuổi khi cho một hoặc hai chiếc nem, rồi gắp nem nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Ăn nem lụi như vậy mới cảm nhận được trọn vẹn từng miếng nem vừa thơm, vừa giòn, bùi bùi trong miệng.

Chả giò Việt Nam trở thành đại sứ của văn hóa ẩm thực Việt Nam cùng thời với phở. Nếu phở là “độc cô cầu bại” thì chả giò là món “bậc thầy” bên cạnh các món ăn cùng dòng tộc như bún, chả cá, bánh tôm, chả mực, chả bò, chả quế, giò heo…

Thật khó tưởng tượng nếu bày biện những bữa tiệc chiêu đãi khách khứa hay trong đời sống ẩm thực của gia đình, phố phường mà thiếu món nem, món nem nổi tiếng thì dù có phong phú đến mấy cũng khiến du khách lạc lối. , Người Việt Nam lưu lạc với cội nguồn hương sắc Việt Nam.