Năm nào cũng vậy, cứ đến tháng 4, chị Hải Lan (Hoàng Mai, Hà Nội) lại săn lùng mua rau sắn ngâm chua, một món ăn nổi tiếng ở Phú Thọ. Rau sau khi mua về sẽ được nấu với cá, ăn kèm với chân giò hoặc luộc sơ qua, vắt nước và chấm mẻ.
Chị tâm sự, cách đây 5 năm, trong một lần đi công tác ở Phú Thọ, chị được một đồng nghiệp đãi món rau lạ. Hỏi ra mới biết đây là rau sắn muối chua, một món ăn dân dã ở Phú Thọ thời còn nghèo khó. Vị bùi bùi, chua chua, lạ miệng của đồ chua khi ấy khiến bà nhớ mãi, nên khi về Hà Nội, hễ đến mùa lá sắn là bà lại lùng mua cho bằng được.
“Như ngày xưa muốn ăn món này phải rủ 2-3 người đặt chung, nhờ một người bạn trên Phú Thọ gửi xuống. Nhưng giờ tiện hơn, vì ở Hà Nội có nhiều người bán.” Bây giờ, họ chỉ chia ra từng bát nhỏ, bán với giá 10.000-15.000 đồng / bát ”, chị nói.
 |
| Rau sắn ngâm chua hay còn gọi là dưa chua lá sắn. |
Chị Tiểu Phương, người bán mướp và lá sắn trên chợ mạng cho biết, mỗi ngày chị bán được 25-30kg. Rau sẽ được chia thành từng túi nhỏ với trọng lượng 0,5kg và bán với giá 30.000 đồng / bao.
“Nghề bán cà pháo muối đang mang lại cho tôi thu nhập rất khá, có ngày kiếm cả triệu đồng, lúc đầu tôi chỉ mua để giúp bạn bè, đồng nghiệp sản xuất nông thôn. Nhưng sau này, người ta hỏi, tôi đặt mua nhiều quá”. vì vậy tôi chuyển sang bán chuyên nghiệp, ”cô nói.
Theo chị Phương, đây là năm thứ 2 chị bán rau, sắn. Ngoài cung cấp cho thị trường Hà Nội, chị còn giao hàng đi các tỉnh như Hưng Yên, Bắc Giang, Bắc Ninh …
 |
| Mùa rau sắn thường bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 10 dương lịch. |
Chia sẻ với phóng viên, anh Nguyễn Văn Hùng, một nhà cung cấp và phân phối rau sắn muối chua lớn ở Cẩm Khê (Phú Thọ) cho biết, trung bình mỗi ngày anh bán ra thị trường hơn 1 tạ rau.
Để có đủ nguồn cung, anh phải hợp tác với nông trường địa phương để thu mua rau sắn. Thời vụ thu hoạch kéo dài từ tháng 4 đến tháng 10 dương lịch, vì vào mùa đông rau sẽ cứng và chát, muối không ngon.
“Nhà mình chuyên cung cấp và phân phối các loại rau củ ngâm chua trên toàn quốc, nhưng chủ yếu tập trung ở các tỉnh, thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM, Bình Dương. Hiện tại mình vẫn chủ yếu bán lẻ, còn bán buôn thì không nhiều. do lo ngại chất lượng bảo quản không đảm bảo ”, vị này nói.
 |
| Rau sắn ngâm chua thường được nấu với cá, chân giò hoặc luộc sơ qua, vắt nước chấm mẻ. |
Trong đó, rau sắn ngon nhất là được muối theo phương pháp cổ truyền và cho vào nồi niêu Hương Canh. Sau khi lá sắn được nhặt bỏ phần thân và lá già. Sau đó vò nát lá rồi cho vào lọ, đổ ngập nước, nén chặt và phơi nắng trong 2-3 ngày.
Anh Hùng cho biết đang bán rau sắn ngâm ra chợ với giá 75.000 đồng cho 1,5 kg. Hạn sử dụng của rau sẽ trong vòng 15 ngày ở nhiệt độ phòng và 30 ngày ở nhiệt độ tủ lạnh.
(Theo Dân Trí)
