Các quán chè ở Sài Gòn rất đa dạng, mỗi quán đều có những đặc trưng và hương vị riêng. Ở Q.Phú Nhuận (TP.HCM) có một quán chè đáp ứng được khẩu vị của những người không thích đồ ngọt.
Tự hào về “trà không đường”
Tôi ghé quán chè đặc biệt này trên đường Phan Xích Long (Q.Phú Nhuận) vào một buổi chiều Sài Gòn đầy nắng. Mình gọi một cốc chè không sầu riêng.
 |
|
Chè không ngọt quán cô Phượng với nhiều nguyên liệu khác nhau |
Đậu phộng, bánh flan, hạt lựu, đường thốt nốt, mít, nước cốt dừa là những nguyên liệu tạo nên cốc chè nhiều màu sắc này. Chỉ cần đi ngoài nắng, ăn chè, cảm giác mát mẻ và thanh thản. Tôi vừa nhâm nhi tách trà vừa trò chuyện với chủ quán – chị Cao Khương Kim Phượng (38 tuổi).
Theo chị, ngoài địa chỉ này, quán còn một chi nhánh khác trên đường Hoàng Sa (Q.1).
 |
|
Phương pha trà bán cho khách |
“Tôi đã mở cả hai cửa hàng vài tháng trước khi xảy ra đại dịch. Khi dịch Covid-19 bùng phát, chúng tôi phải ngừng bán hàng trong 6 tháng. Lúc đó khủng hoảng lắm, nghĩ không chịu được vì đắt quá, nhưng khi bán lại, khách vẫn thích và ủng hộ nhiều nên tôi tiếp tục bán cho đến tận bây giờ ”.
“Tại sao quán lại gọi là chè không đường?”, Tôi thắc mắc. Phương kể lại, trước khi mở quán, cô đã đi ăn thử, tham khảo nhiều nơi và nảy ra ý tưởng làm món chè khúc bạch nhưng không ngọt để ăn bớt ngán.
 |
|
Chè Phương có giá 30.000 – 45.000 đồng / cốc |
“Nhiều khi uống thử, tôi uống không hết nửa cốc chè vì quá ngọt. Tôi biết rằng ăn quá nhiều đường sẽ không tốt nên tôi đã suy nghĩ và pha trà không ngon. Ai thích ăn ngọt sẽ thấy chè của tôi hơi nhạt nhẽo. Sau này, tôi bổ sung thêm đậu phộng nên đặt tên là chè Cô Đặc không ngọt và đã đăng ký nhãn hiệu độc quyền. Dù sao chép nhưng tôi coi như đã được nhiều người biết đến và không còn cách nào khác ”, cô chia sẻ.
Chè ở đây không có đậu và thạch như nhiều quán khác. Thành phần được lấy từ nhiều nơi khác nhau. Bánh làm từ gạo ngâm với lá dứa, không có bột sắn, ăn rất mềm. Hạt đác từ các tỉnh miền Trung, đường thốt nốt An Giang, nước cốt dừa Bến Tre …
 |
|
Chè sầu riêng được nhiều thực khách lựa chọn |
\N
“Tính toán các nguyên liệu từ nhiều vùng miền để làm ra bát chè đó. Đặc biệt là đậu phộng, khi đi Nha Trang mang về, thấy ngon nên tôi rim với dâu tằm và trái cây rồi cho vào chè. Bây giờ, cả nhà tôi làm từng công đoạn một, ngày nào chúng tôi cũng thuê người thân đi bóc củ sắn để pha trà bán ”.
“Không nhượng quyền với bất kỳ giá nào”
Phương tâm sự, cô từng bán chè cách đây 10 năm. Sinh con xong, cô ở nhà chăm con. Con cứng cáp hơn, chị quay lại với đam mê của mình bằng cách bán hàng online tại nhà. Cô đóng thùng chè, ướp nhiều đá rồi chuyển đi các tỉnh. Vừa chăm con, vừa bán hàng, vất vả nhưng chị chưa bao giờ nghĩ đến chuyện bỏ cuộc.
 |
|
Cô Phương tự hào là người nghĩ ra món trà đá không đường |
“Những người ăn chè Thái sẽ biết đó là món ăn Thái. Bây giờ khách đến ăn chè hạt đác với nguyên liệu từ các vùng miền Việt Nam và tôi là người tự sáng chế nên tôi rất tự hào. Nhiều người muốn nhượng quyền với bất kỳ giá nào, nhưng tôi không đồng ý, thậm chí có người nói khó nghe. Tôi vẫn giữ chỗ bán, nếu có điều kiện sẽ mở thêm. Mình cũng có lúc mắc sai lầm nên không thể cho người ấy được, vì đó là tấm lòng của mình “, cô bày tỏ.
 |
|
Trời nắng, khách đến quán chị Phương làm cốc chè giải nhiệt. |
Nhờ quán chè đặc biệt này mà cuộc sống của chị đã thay đổi rất nhiều. Cô ấy có thể lo cho cả gia đình, con cái có điều kiện học hành.
Chị Tuyết Nhung (37 tuổi, ở Q.Tân Bình) biết quán chè không ngọt nên đưa con trai và cháu gái đến ăn thử. Cô không thích đồ ngọt nên tách trà rất ngon và mát.
 |
|
Bà Tuyết Nhung cùng con trai và cháu gái đi ăn chè |
“Lần đầu tiên ăn chè này, tôi thấy không ngọt. Hôm qua người ta bảo tò mò nên hôm nay đến ăn thử. Chè ngon, dễ ăn và giá cả cũng phải chăng ”, chị Nhung cho biết.
Chị Diễm Linh (35 tuổi, ngụ Q.Phú Nhuận) bày tỏ: “Tôi thường ăn ở chi nhánh ở Hoàng Sa. Tôi thấy trà không đường rất hợp. Có những nơi họ làm cho nó quá ngọt ngào ”.
