“Chị ơi, chủ nhật này em đi ăn sáng ở một nơi xa”, tôi rủ cô bạn cùng phòng. “Ăn gì đó? Chị hỏi “Bún gỏi dà, đặc sản Sóc Trăng chị ạ!”, Tôi giới thiệu “Bún gì bây giờ nghe lạ quá. Thế thì phải đi thôi,” chị trả lời.
Ngạc nhiên
Chúng tôi khép lại cuộc hẹn với niềm phấn khích trong lòng. Cái tên bún chả khiến cả nhà tò mò, thắc mắc không biết nó là gì, có gì và ăn như thế nào. Em gái mình là người An Giang, quê miền Tây chưa một lần ăn thử.
 |
|
Một tô bún gỏi dà chấm mắm nêm độc đáo. Một tô đầy đủ có giá 45.000 đồng |
Sáng chủ nhật, chúng tôi đi một vòng từ Q.Bình Thạnh đến đường Cô Giang, Q.1 (TP.HCM). Trời nhiều mây và mát mẻ đánh thức cả hai và chuẩn bị cho một khám phá ẩm thực mới.
Quán chị Hoa nằm trên con đường ẩm thực Cô Giang nổi tiếng với nhiều quán lâu đời nổi tiếng. Ngay từ khi bước vào quán, chị em đã khen quán sạch sẽ, ngăn nắp. Tôi cũng thừa nhận điều này. Bàn ghế, bát đũa, thìa, gia vị trên bàn đều được dọn dẹp cẩn thận, xếp gọn gàng đâu đó.
 |
|
Nước mắm của Minh lấy ở Vũng Tàu, lọc để mang về. |
Cả hai không ngần ngại gọi hai tô bún gỏi dà đầy đặn. Nhân viên nhiệt tình hỏi ăn sống hay rau sống và giới thiệu nước chấm “thần thánh” – nước mắm. Hai tô bún được dọn ra với mùi thơm đặc trưng của nước mắm. Mắm ruốc được đổ trực tiếp vào bún cùng với nước mắm gạo nếp, đậu phộng, tôm, mũi và tai heo.
 |
|
Từ bỏ nghề thiết kế với thâm niên hơn 30 năm, anh Minh kế thừa gia truyền vì không muốn những món ăn truyền thống bị mai một. |
Lần đầu tiên nhìn thấy điều này, tôi khá ngại ngùng như một cô gái trong buổi hẹn hò đầu tiên. Sự kết hợp này khiến tôi phải đắn đo rất nhiều, liệu mùi vị có bị dị, khó ăn không? Rau ăn kèm gồm rau muống bào, hoa chuối và món gì ăn kèm cũng phải đến. Ngày đã đến, tôi có nên chạy trốn không.
 |
|
Món ăn độc đáo này ít người biết đến, đặc biệt là giới trẻ |
Ăn thử thìa nước dùng đầu tiên, cả hai chị em đều ngạc nhiên nhìn nhau. Hương vị tuyệt vời. Vị chua ngọt cân bằng, không nồng. Nước dùng không béo, ngậy mà vẫn giữ được vị ngọt từ xương. Mắm ruốc đưa các món ăn lên một tầm cao mới với hương thơm quyến rũ và làm tăng hương vị cho món ăn.
 |
|
Bánh nghệ là một món đáng thử tại quán |
Sốt nếp là một thành phần khiến tôi ngại ngùng nhưng sau khi nếm thử là một điều tuyệt vời. Vị bùi, thơm và dẻo của gạo nếp khiến món ăn trở nên hài hòa, gắn kết từng thành phần. “Thực sự ngon, một món ăn đáng thử”, chị tôi vừa ăn vừa thốt lên.
Món ngon bị mất
Hai chị em vừa dừng đũa thì anh Tuấn Minh, chủ quán hỏi lại. “Hai người đến đây lần đầu phải không?”, Anh hỏi. “Vâng,” hai chị em đáp. Sự thân thiện và nhiệt tình của Minh khiến tôi hơi bất ngờ vì ngay từ khi bước vào, anh đã là một người tỉ mỉ và cầu toàn. Anh đi kiểm tra từng ống đũa xem ống nào bị cong, xước để loại bỏ và dặn nhân viên lần sau cẩn thận.
 |
\N
 |
|
Cuon duong ngon nhất để thưởng thức bánh nghệ |
Tôi ngay lập tức hỏi anh ấy một vài câu hỏi về món ăn độc đáo này. Anh Minh cho biết, món bún gỏi dà của quán khác với phiên bản gốc ở chỗ dùng nước mắm thay cho nước tương. Món ăn này được làm từ chả giò với các nguyên liệu như tôm, tai heo, giá đỗ ăn kèm với nước tương và đậu phộng giã nhuyễn. Thay vì cuộn các nguyên liệu, người ta cho chung vào một chiếc bát và trộn đều lên.
 |
|
Thực đơn đa dạng của nhà hàng mỗi ngày một món |
“Mình thấy món này ăn với tương xay thấy giống chả giò quá nên đổi thành nước mắm. Chính nước mắm này đã làm cho món ăn đậm đà và đậm đà hơn. Mẹ tôi cũng bán món này mấy chục năm ở cầu Ông Lãnh, nhưng khi về thì cách tân hơn một chút. Nước dùng ở đây được hầm từ xương heo và xương đầu gà, khoảng 15kg. Hầm trong một thời gian dài và chải qua bằng vải lưới để có được hương vị sạch, trong và không bị khét. Vị chua của nước đến từ me, me vàng thơm chứ không phải loại pha tạp đen ”, anh Minh chia sẻ.
Bà Thanh (60 tuổi, ngụ Q.1) là khách quen của quán. Chủ nhật nào cô bán bún gỏi dà cũng đến ăn. “Món này thất truyền vì ở Sài Gòn khó kiếm chỗ bán. Chỉ có người già mới biết món này chứ giới trẻ thì ít ai biết đến món này. Tôi đã từng ăn ở một bà già, nhưng bây giờ bà ấy cũng đi rồi. Hóa ra chỉ còn lại cửa hàng của Minh. Hôm nào bán món này thì phải ghé ăn mới được. Vì vậy, nó là mãi mãi. Minh nấu ăn ngon lắm ”, bà Thanh nhận xét.
Thực đơn đa dạng
Anh Minh cho biết, gia đình anh bán hàng ăn đã 3 đời và nổi tiếng với món cháo cá cầu Ông Lãnh. Bà nội của anh đã truyền nghề cho mẹ anh và sau khi mẹ anh bị bệnh, không thể tiếp tục thì đã truyền lại cho anh.
“Tôi đã làm việc với tư cách là một nhà thiết kế thời trang trong hơn 30 năm và sau đó đã nghỉ hưu. Bán nhà hơn 60 năm. Nếu hỏi quán cháo cá cô Hoa trên đường Yersin thì những ai sống lâu năm ở khu vực cầu Ông Lãnh này sẽ biết. Ngày đầu mở bán còn bỡ ngỡ, chưa chuyên nghiệp. Mỗi ngày là một mất mát. Vừa bán hàng, tôi vừa học hỏi, tìm tòi những điều mới mẻ. Dần dần, quán lấy lại được sức sống như hôm nay ”, chủ cửa hàng bộc bạch.
Ngày trước, mẹ anh cũng bán nhiều món nhưng món chủ đạo vẫn là cháo cá. Khi tiếp quản, anh nhận thấy việc chỉ bán một mặt hàng không còn phù hợp với khách hàng trong thời đại 4.0. Anh quyết định mày mò, học hỏi để đa dạng thực đơn của quán. Sau 3 năm, anh đã xây dựng công thức riêng với nhiều món ăn khác nhau.
“Quán bán 7 ngày với 7 món khác nhau. Thứ hai là bún. Thứ ba có mì vịt tiềm. Thứ 4 có bún Thái hoặc bún bò Huế (thay đổi theo tuần). Thứ 5 có bánh mì hấp và cháo cá đặc trưng của nhà hàng. Thứ 6, quán có mì cà ri gà hoặc phở gà. Thứ bảy, đổi sang món bò kho hoặc phở bò với gân hoặc xíu mại tôm. Chủ nhật đặc biệt với món bún gỏi dà. Ngoài các món trên, cứ 7 ngày quán có bán thêm bún thịt nướng, bánh căn, bánh nghệ ”, anh Minh mô tả về thực đơn.
Hiếm có nhà hàng nào ở Sài Gòn lại có thực đơn công phu và đa dạng như vậy. Đặc biệt, anh Minh cho biết, hầu hết các nguyên liệu đều do quán tự chuẩn bị như gân bò, xíu mại tôm, bánh nghệ … Quán chỉ bán từ 6h đến 12h, thời gian còn lại là chuẩn bị đồ. Thành phần. cho ngày tiếp theo.
 |
|
Khách đến quán đa phần là người lớn tuổi, đã ăn từ thời mẹ Minh còn bán hàng. |
Bánh nghệ của quán cũng là một món đáng để thưởng thức. Bánh được làm từ bột nếp, mềm, dai, ăn kèm với thịt, bì hoặc nem nướng đều rất ngon. Lăn và trộn là hai cách để ăn món này.
Minh ghi chép cẩn thận những công thức đã học. Ai ham học hỏi, anh sẵn sàng chia sẻ. “Cuộc sống vô thường, không biết ngày mai sẽ ra sao. Tôi không muốn những món ăn truyền thống này biến mất. Chính vì vậy mà tôi tiếp tục ”, bà Hoa chủ quán nói.
Hai chị em kết thúc chuyến khám phá nhỏ của mình với hai cái bụng căng tròn. Cô ấy là một người ăn rất ít nhưng hôm nay ăn nhiều như tôi và cảm thấy rất tuyệt khi ăn những món ăn ngon. “Em đưa anh đi ăn đây,” cô đảm bảo và cả hai cùng cười khi nhìn xuống bụng.
