Đặc sản thịt chua Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. (Nguồn: thitchuadatto.vn)Đặc sản thịt chua Phú Thọ là món ăn không còn quá xa lạ trong thực đơn của những bữa nhậu hay bữa cơm gia đình hiện nay.
Thịt chua có vị bùi, béo của thịt lợn sạch kết hợp với thính rang thơm ngây ngất, ai ăn thử cũng mê. Nhưng ít ai biết được nguồn gốc xa xưa đầy thú vị và ý nghĩa của món ăn này.
Được chế biến từ những nguyên liệu địa phương với sự pha trộn của các loại gia vị được tẩm ướp theo bí quyết gia truyền, trải qua quá trình lên men, một đặc sản của vùng núi – thịt chua – đã được chính bàn làm ra. bàn tay khéo léo của người nông dân huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ.
Tuy nhiên, không ai biết món đặc sản này được tạo ra từ đâu và khi nào. Trải qua hàng trăm năm với những công thức chế biến khác nhau, thịt chua Phú Thọ vẫn giữ được hương vị đậm đà và trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng đất Tổ.
Thịt chua – sáng tạo độc đáo của người Mường
Theo người già trong Xứ Mường nơi mà ngày xưa, vùng đất này có rất nhiều lợn rừng, lợn đen ngon. Với mong muốn bảo quản thịt để ăn được lâu, người ta đã nghĩ ra cách ướp thịt với muối cùng với một ít mộc nhĩ tự xay thành bột.
Thịt sau đó được cắt thành từng miếng lớn và cho vào chum, vại, ống tre. Món thịt chua bắt nguồn từ đó. Sau này, trong quá trình chế biến, người ta đã tẩm ướp thêm nhiều loại gia vị khác và dần hình thành món thịt chua đặc sản như ngày nay.
Mỗi món ăn ra đời đều mang một ý nghĩa sâu sắc và phù hợp với điều kiện xã hội bấy giờ. Món thịt chua ban đầu ra đời với “sứ mệnh cao cả” đó là kho thịt được lâu hơn. Như ông bà ta thường nói, “tiết kiệm”.
[Nồng nàn rượu hoẵng đón Xuân của người Mường vùng cao Phú Thọ]
Thịt chua là minh chứng cho sự sáng tạo độc đáo và thông minh của người Mường ở Thanh Sơn. Nơi sản sinh ra món thịt chua, mà ngày nay đã trở thành đặc sản nổi tiếng của ba miền. Trở thành niềm tự hào của khu vực Đất Tổ – Vua Hùng.
Có nhiều nơi sản xuất nem chua nhưng tại sao nem chua Phú Thọ vẫn là lựa chọn hàng đầu?
Hiện nay, thịt chua đã được biến tấu, có cách làm và gia vị mới. Tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Không chỉ đơn thuần là một món mặn để dùng với cơm. Nhưng thịt chua trở thành món ăn siêu hấp dẫn không thể thiếu trên bàn nhậu.
Tiếng thơm vang xa, ngoài Phú Thọ còn có nhiều vùng chế biến, sản xuất món ăn này. Vì cách làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Nhưng tuyệt nhiên không nơi nào làm được món thịt chua thơm ngon, béo ngậy như người Mường Phú Thọ làm được. Đến Phú Thọ nhất định bạn nên thử món ăn hấp dẫn này.
“Đá lạ rêu, thịt chua đậm đà” là câu nói quen thuộc khi đặt chân đến vùng đất này. Đến Thanh Sơn, không khó để bắt gặp những hàng quán bán nem chua hai bên đường và cả hệ thống siêu thị, nhà hàng. Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường vùng Thanh Sơn, Tân Sơn.
Giữa thời tiết nắng nóng, trong ngôi nhà sàn bằng gỗ, nhâm nhi cốc nước lá vối nóng hổi, ông Đinh Văn Hòa, 71 tuổi, dân tộc Mường, xã Khả Cửu, huyện Thanh Sơn cho biết. t nhớ thịt chua. Có từ năm nào, nhưng từ xa xưa, ông đã được ông bà ta dặn dò và truyền lại cách ướp thịt để giữ được lâu, không bị thiu, thiu.
Ông Hòa kể lại, theo các cụ xưa, vào dịp Tết cổ truyền của dân tộc, nhà nhà trong thôn, xóm đều có thịt lợn mán và phải lợn thịt, lợn đen nuôi thả tự nhiên trong vườn hoặc thả trong rừng. Lợn sau khi giết mổ được rửa sạch, chặt thành từng miếng lớn, để ráo, phủ một lớp muốn trắng rồi vo gạo để nguội sát các miếng thịt. Khi nguội, các hạt gạo giã nhỏ trộn vào thịt, cho từng viên vào lọ, đậy nắp và xếp lên bếp, sau đó phủ tro lên chum, vại. Từ đó, món thịt chua được người Mường lưu truyền cho đến ngày nay.
Thịt chua – món ăn hấp dẫn không thể thiếu trên bàn nhậu. (Nguồn: thitchuadatto.vn)Ông Hòa cho biết, dựa vào cách ướp những miếng thịt lớn từ thời ông bà để lại, cách đây hàng chục năm, một gia đình trong làng mổ lợn để tổ chức bữa cỗ thịnh soạn. Ăn xong, chủ quán thái mỏng phần thịt lợn còn sót lại trộn với bột ngô rang thơm rồi gói vào lá rong biển để sẵn trong tủ bếp. Sau 3-4 ngày, chủ nhà đem thịt ra ăn, thấy mùi thơm từ bắp, vị chua nhẹ của thịt, độ mặn rất vừa phải, không bị thối, mốc, ăn rất ngon. Từ đó, người dân trong làng thường làm món thịt chua để ăn trong các dịp lễ Tết và đám cưới hiếu, hỷ.
Về Phú Thọ thưởng thức đặc sản nem chua Đất Tổ.
Thịt chua là minh chứng cho sự sáng tạo độc đáo và thông minh của người Mường ở Thanh Sơn. Nơi sản sinh ra món thịt chua, mà ngày nay đã trở thành đặc sản nổi tiếng của ba miền. Trở thành niềm tự hào của Đất Tổ – Vua Hùng.
Có nhiều nơi sản xuất thịt chua nhưng tại sao Thịt chua phú thọ vẫn là lựa chọn hàng đầu. Hiện nay, thịt chua đã được biến tấu, có cách làm và gia vị mới. Tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Không chỉ đơn thuần là một món mặn để dùng với cơm. Nhưng thịt chua trở thành món ăn siêu hấp dẫn không thể thiếu trên bàn nhậu.
Chủ tịch UBND xã Khả Cửu Bùi Ngọc Hà chia sẻ, đây là món ăn mang bản sắc đặc trưng của người Mường địa phương. Từ trước đến nay, món ăn này chỉ được người dân chế biến cho các gia đình. Một số hộ đã làm thịt chua bán cho người dân trong xã. Địa phương định hướng người dân chế biến thành hàng hóa để bán ra thị trường. Qua đó, góp phần bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa truyền thống của dân tộc Mường, đồng thời tạo việc làm, thu nhập cho người dân …
Trải qua nhiều năm, đến nay nem chua Phú Thọ đã được thực khách gần xa biết đến. Các cơ sở sản xuất nem chua quy mô lớn xuất hiện ngày càng nhiều để đáp ứng nhu cầu của thị trường với sự đổi mới, sáng tạo cả về chất lượng và bao bì, phù hợp với sự phát triển của xã hội hiện nay. vĩ đại.
Chị Sa Thị Tâm, người Mường, xã Kim Thượng, huyện Tân Sơn – một trong những người có nhiều kinh nghiệm chế biến món thịt chua cho biết, muốn thịt chua ngon, thơm thì phải chọn con lợn khoảng 25 con. -30kg đối với thịt. ; Thông thường, bà con nuôi rau, cám không sử dụng thức ăn công nghiệp.
Sau khi thái thịt xong, nấu cho đến khi da heo vàng đều, trở cho đến khi thịt heo gần chín; sau đó chọn phần thịt mông, vai, thăn hoặc ba chỉ thái miếng mỏng, nhỏ, lọc bỏ hết gân. Đối với món thịt chua, thính là nguyên liệu không thể thiếu. Gạo và ngô ngon, sạch và được rang bằng tay. Sau đó, trộn thịt với thính rồi nhồi vào ống tre, ống nứa có lót lá ổi dưới đáy ống để chống ẩm, mốc, tạo quá trình cho thịt lên men. Thịt phải được gói chặt để không có hơi nước trong ống, nếu không thịt chua sẽ không lên men và không được thơm.
Thịt chua Đất Tổ – đặc sản Phú Thọ được đóng hộp để du khách mua về làm quà. (Nguồn: thitchuadatto.vn)Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu của thị trường, người Mường ở Phú Thọ còn chế biến món thịt chua từ ống tre, đồ hộp, thịt chua tỏi ớt.
Theo Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Thanh Sơn, toàn huyện có gần 40 cơ sở sản xuất nem chua với các mô hình doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở sản xuất. Thịt chua là sản phẩm chủ lực truyền thống, mang tính đặc trưng của địa phương và lợi thế so sánh được lựa chọn xây dựng thành sản phẩm OCOP.
Một số công ty đã có thương hiệu trên thị trường như Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Trường Foods, Công ty Trách nhiệm hữu hạn Chế biến Thực phẩm Hồng Chi Foods, Hợp tác xã Thịt chua Thanh Sơn, Cơ sở Thịt chua. Diệp Đào, cơ sở thịt chua Liên Phương, cơ sở thịt chua Thanh Sơn Foods…
Thịt chua thường được ăn với nhiều loại rau sống như mơ, lá sung, đinh lăng … Món này có thể ăn kèm với rau húng, bạc hà, hoặc ngò gai tùy sở thích. Thịt chua Phú Thọ có vị béo ngậy của mỡ lửng, vị ngọt của thịt nạc, độ giòn của bì, độ mặn vừa của gia vị hòa quyện với vị chua chua tự nhiên lên men, vị cay của ớt, vị chát của rau và vị cuối cùng. là mùi thơm của thính. Tất cả kết hợp với nhau để tạo nên một món ăn ngon.
Ban đầu, thịt chua chỉ là một món ăn bình dân của người Mường. Giờ đây, món ăn này đã được nhiều thực khách trên cả nước biết đến với tên gọi “Thịt chua Phú Thọ”.
Tiếng thơm vang xa, ngoài Phú Thọ còn có nhiều vùng chế biến, sản xuất món ăn này. Vì cách làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Nhưng tuyệt nhiên không nơi nào làm được món thịt chua thơm ngon, béo ngậy như người Mường Phú Thọ làm được. Đến Phú Thọ nhất định bạn nên thử món ăn hấp dẫn này.
Nhắc đến đặc sản Phú Thọ từ lâu, “thịt chua” là hai từ được nhắc đến đầu tiên. Nếu đi qua Phú Thọ, người ta đừng mua thịt chua về làm quà.
(Vietnam +)
