Những “làng” đặc sản Tết vào mùa.

Rate this post

.

Đồng Nai có nhiều vùng trồng và sản xuất các sản phẩm Tết đặc trưng. Có thể kể đến như vùng trồng bưởi Tân Triều, lá dong Gia Kiệm, cúc Phúc Nhạc; khu nuôi cá chép cúng ông Táo ở Sông Mây, khu nuôi vịt lấy trứng ở xã Vĩnh Thành; làm tôm chua Phước An, bún Tân Biên, bánh hỏi Hố Nai …



Phở khô ở phường Tân Biên (TP.Biên Hòa)

Hiện mọi người đang tất bật chuẩn bị hàng hóa phục vụ nhu cầu gia đình và bán trong dịp Tết.

* Bận làm hàng Tết

Những ngày này, nhiều hộ dân gắn bó với nghề làm tôm chua ở H.Nhơn Trạch đang tất bật làm hàng Tết. Bà Mai Thị Hoàng (ấp Bà Bông, xã Phước An) chia sẻ, tôm chua là món ăn thường ngày của người dân địa phương. Tuy nhiên, do nguyên liệu làm tôm chua (thường là tôm chì hoặc tôm rừng) ngày càng hiếm nên giá mỗi kg tôm chua thành phẩm khá đắt (khoảng 350-450 nghìn đồng / kg) nên món ăn này thường phải được nấu chín. cho ngày tết. Người ta thường lấy một ít tôm chua để trộn gỏi, chấm nước mắm chấm thịt luộc, cuốn bánh tráng với rau sống hoặc ăn với bánh tét.


Đồng Nai có nhiều vùng trồng, chế biến, sản xuất các mặt hàng, món ăn đặc trưng trong dịp Tết. Theo những người trực tiếp làm ra sản phẩm, mấu chốt để sản phẩm “làng nghề” được người tiêu dùng ưa chuộng là duy trì phương pháp làm thủ công, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia, chất lượng và hương vị thơm ngon. Tư nhân, giá cả phải chăng.

Thông thường, khoảng tháng 11 âm lịch, chị Hoàng bắt đầu làm món tôm chua để gia đình ăn Tết. Vì nguyên liệu không đủ nên mỗi tuần chị chỉ làm khoảng 50-70kg tôm tươi. Tôm bỏ đầu, rút ​​chỉ trên lưng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng cho hết mùi tanh. Tôm ngâm với tỏi, ớt giã nhỏ và nước mắm đường, đun sôi để nguội rồi cho vào nia phơi nắng 3-4 ngày, để nơi thoáng mát khoảng một tuần là có thể ăn được.

Ngoài tôm chua, vùng sông nước Nhơn Trạch còn có một đặc sản chế biến món ăn ngày Tết là trứng vịt lộn. Người ta thường mua trứng vịt lộn nuôi ở các cánh đồng ở Phước Khánh, Vĩnh Thạnh, Đại Phước về làm thịt om. Nguyên nhân là do vịt ở vùng này được nuôi chủ yếu theo hình thức chăn thả trên đồng ruộng, sông nước nên trứng có lòng đỏ to và sẫm màu, khi kho với lòng lợn thì trứng mềm chứ không cứng như trứng vịt nuôi trang trại.



Mai Thị Hoàng (ấp Bà Bông, xã Phước An) làm tôm chua
Mai Thị Hoàng (ấp Bà Bông, xã Phước An) làm tôm chua

Bà Nguyễn Thị Lan (ấp 1, xã Phước Khánh) cho biết, người nuôi vịt lâu năm rất biết cách “véo” hay “thúc” vịt đẻ trứng. Muốn “thúc” vịt đẻ thì nhốt vịt trong chuồng và giảm lượng thức ăn, muốn “thúc” vịt đẻ thì bổ sung tôm cá vào khẩu phần ăn. Phương pháp này vừa có trứng mới để bán trong dịp Tết, vừa có lợi về giá. Cũng giống như tôm chua, trứng vịt lộn đã trở thành mặt hàng được nhiều người mua để thưởng thức và làm quà biếu trong dịp Tết. Càng gần Tết, trứng vịt lộn càng đắt hàng, có thời điểm người dân phải bỏ ra 40-45 nghìn đồng để mua một chục quả trứng vịt lộn đồng, cao gần gấp đôi so với trứng vịt nuôi trang trại.



Bà Nguyễn Thị Lan (ấp 1, xã Phước Khánh) phân loại trứng vịt lộn
Bà Nguyễn Thị Lan (ấp 1, xã Phước Khánh) phân loại trứng vịt lộn

Hiện các cơ sở làm bún ở phường Tân Biên (TP.Biên Hòa) đang phải tăng nhân lực và nhịp độ làm việc. Bà Trần Thị Trang, chủ một quán bún ở KP.2, P.Tân Biên, cho biết mấy ngày trước có thương lái ở TP.HCM đến lò đặt 1 tấn bún nhưng bà không nhận. nó bởi vì đã có một đơn đặt hàng. hàng từ nay đến tết nguyên đán. Theo bà Trang, trung bình mỗi ngày cơ sở làm ra khoảng 300kg bún khô / ngày, nhưng những tháng cuối năm sản lượng đã tăng gấp đôi. Bún Tân Biên có mặt ở hầu hết các chợ truyền thống trong và ngoài tỉnh, một số cơ sở làm bún cung cấp cho các công ty chế biến và xuất khẩu bún.



Nghề làm bánh chưng ở phường Hố Nai (TP.Biên Hòa)
Nghề làm bánh chưng ở phường Hố Nai (TP.Biên Hòa)

Vào “mùa” ra hàng muộn hơn các loại hình ẩm thực kể trên là bánh chưng Hố Nai. Bánh chưng Hố Nai nổi tiếng thơm ngon bởi những người theo nghề, hầu hết đều quê ở H.Nam Sách (tỉnh Hải Dương), nơi có nghề làm bánh chưng nổi tiếng miền Bắc. Anh Lê Văn Phán, chủ cơ sở bánh chưng Linh Đông (phường Hố Nai) cho biết, trước Tết Nguyên đán khoảng 3 tuần, cơ sở mới bắt đầu làm hàng Tết. Dù chưa biết nhu cầu thị trường năm nay nhưng cơ sở đã chuẩn bị gần 8 tấn nếp, hơn 3 tạ đậu xanh và hẹn gần 20 người vừa gói vừa giao bánh đến hết ngày 29 Tết. Năm.

* Duy trì khu vực đặc sản

Bên cạnh việc phát triển các nghề truyền thống ở nhiều vùng quê, những năm tiếp theo, Đồng Nai đã hình thành các vùng chuyên canh, trồng đặc sản để cung cấp cho thị trường dịp Tết.

Trên địa bàn tỉnh có nhiều vùng trồng bưởi, nhưng nổi tiếng nhất là vùng trồng bưởi Tân Triều (huyện Vĩnh Cửu). Theo thống kê của địa phương, nơi đây có hơn 400ha bưởi với gần 20 giống khác nhau, trong đó, bưởi da cam, bưởi da láng và bưởi ổi là đặc trưng riêng của vùng đất Tân Triều. Bưởi Tân Triều cho quả quanh năm nhưng được người dân ưu tiên trồng làm cảnh Tết vì nhu cầu thị trường lớn, giá cao.

Ông Nguyễn Phan Biên, Chủ tịch Hội Làm vườn H.Vĩnh Cửu cho biết, bưởi Tân Triều từ lâu đã có tiếng trên thị trường trong và ngoài nước nhờ chất lượng thơm ngon, mẫu mã đẹp. Trung bình mỗi năm, vùng trồng bưởi Tân Triều cung ứng ra thị trường Tết khoảng 800-1.000 tấn quả. Từ khi chỉ dẫn địa lý được bảo hộ, người trồng bưởi gần như không phải lo đầu ra, giá thường cao gấp 1,5-2 lần so với bưởi trồng ở nơi khác. Để nâng cao giá trị của loại trái cây này, nhiều nông dân đã tạo hình quả bầu, thỏi vàng, in chữ nổi trên trái bưởi.

Từ lâu, người dân Dầu Giây, Gia Kiệm (huyện Thống Nhất) gắn bó với cây riềng. Các xưởng sản xuất miến ở phường Tân Biên, Hố Nai về đây “đặt hàng” nông dân trồng loại cây này để lấy củ làm miến. Sau này, khi các tỉnh miền núi phía Bắc và Tây Nguyên trồng nhiều riềng, giá dong tươi không còn cao như trước, nhiều người chuyển sang trồng lá dong để phục vụ nhu cầu gói bánh chưng trong dịp Tết. Ngày nay, lá dong ở vùng Gia Kiệm không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước và các tỉnh lân cận, mà còn xuất khẩu ra nước ngoài, phục vụ nhu cầu gói bánh chưng của bà con Việt kiều, mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân. thực vật.



Cá chép được người dân xã Bắc Sơn H. Trảng Bom nuôi và bán trong ngày cúng ông Táo (23 tháng Chạp).
Cá chép được người dân xã Bắc Sơn H. Trảng Bom nuôi và bán trong ngày cúng ông Táo (23 tháng Chạp).

Xã Bắc Sơn, huyện Trảng Bom là vùng nuôi cá chép lớn nhất tỉnh Đồng Nai, sản lượng hàng trăm tấn mỗi năm. Quá trình nuôi diễn ra trong nhiều tháng, nhưng thời điểm thu hoạch và bán ra thị trường chỉ vài ngày trước Tết ông Táo và sau Tết Nguyên đán. Theo Hội Nông dân xã Bắc Sơn, trên địa bàn có khoảng 100 hộ nuôi cá các loại, trong đó có cá chép cúng Tết ông công ông Táo và phóng sinh. Dù thị trường có năm hấp dẫn, có năm ế ẩm nhưng nuôi cá chép vẫn cho hiệu quả kinh tế hơn nuôi lúa, góp phần duy trì thuần phong mỹ tục của người Việt. Những năm trước, cá chép Bắc Sơn theo chân thương lái đi nhiều nơi trong tỉnh, TP.HCM, Tây Nguyên và các tỉnh miền Tây.

Gần nửa thế kỷ qua, người dân ấp Phúc Nhạc 2 (xã Gia Tân, huyện Thống Nhất) gắn bó với nghề trồng hoa Tết. Các bậc cao niên trong nghề cho biết, trước đây, thôn Phúc Nhạc 2 là vùng trồng rau quanh năm. Nhận thấy nhu cầu tiêu thụ hoa trong dịp Tết Nguyên đán ngày càng tăng cao trong khi Đồng Nai không còn vùng trồng hoa, một số hộ dân đã chuyển sang trồng hoa vào những tháng gần Tết. Người này học người khác, ấp Phúc Nhạc 2 trở thành vùng trồng hoa lớn nhất tỉnh với diện tích hàng chục ha. Nhờ thổ nhưỡng và kỹ thuật chăm sóc, Phúc Nhạc 2 hoa có màu sắc đẹp, cây khỏe được thị trường trong tỉnh, TP.HCM, Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu, Bình Thuận ưa chuộng. Đây là lý do để người dân duy trì nghề trồng hoa Tết dù có năm hoa.
Rẻ.

Hoàng Lộc

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.