Món ngon Bình Định đặc sản măng rừng quấn rơm

Rate this post

Ở mảnh đất Bình Định, ngoài những đặc sản hấp dẫn được nhiều người biết đến như bún cá Quy Nhơn, bánh hỏi Diêu Trì, nem chợ Huyện, bánh ít lá gai, bò Tây Sơn,… thì còn có một món ăn khác. Món ăn truyền thống nhưng không kém phần nổi tiếng. Đó là đứa trẻ.

Đối với người Bình Định, tré là một trong những món ngon lâu đời góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực đất võ (Ảnh: MyMy Nguyen)

Tùy theo khẩu vị, thói quen, phong tục của từng địa phương mà món tré được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, ở Huế, người ta thường làm món tré với một chút bò rim với mắm đường và gừng. Ở Bình Định, măng được làm từ đầu heo luộc, băm nhỏ xào với lòng heo. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với các gia vị như tiêu, riềng, mè, bột nêm, muối, thính, tỏi.

Chị Thanh Thủy – chủ một cửa hàng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản địa phương tại TP. Quy Nhơn (tỉnh Bình Định) cho biết, tuy được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu khi chế biến.

Mỗi dịp cuối tuần hay lễ Tết, cả gia đình 4 thành viên của chị phải làm từ sáng sớm đến tối mịt mới có đủ con để phục vụ thực khách trong và ngoài tỉnh. Ngày cao điểm, trung bình nhà chị bán hết 1.200-1.500 căn. “Làm xong phải đợi 2-3 ngày mới lên men ăn được nên khách thường đặt trước mới có hàng. Nhất là sau Tết, nhu cầu mua đồ của con cái tăng cao vì đây là món ăn giải ngán hiệu quả ”, chị Thủy nói.

{từ khóa}

Không chỉ là đặc sản “nức tiếng” được thực khách yêu thích, tré từ lâu đã trở thành món ngon gia truyền thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết quan trọng của người dân nơi đây (Ảnh: Tre trộn Bình Định – Rơm vàng)

Để đảm bảo chất lượng, người phụ nữ có hơn 10 năm kinh nghiệm thường đi chợ từ sáng sớm, chọn thịt lợn sạch, tươi. Thịt, tai lợn cạo hết lông, rửa sạch với nước muối và chanh để khử mùi cũng như làm trắng, sau đó luộc chín tới.

Thịt ba chỉ rán chín vàng. Có thể cho thêm giấm vào khi sôi để thịt trắng và thơm hơn. Chú ý thời gian luộc vừa đủ để tai và da heo vẫn giòn, không bị nhũn.

Khi thịt chín, bạn vớt ra ngâm với nước lạnh để các nguyên liệu được giòn. Nhờ đó, quá trình lên men diễn ra tốt hơn, trẻ sẽ không bị bết dính khi ăn.

Thái thịt, tai heo thành từng lát mỏng, còn bì thì cán mỏng, thái miếng dài và nhỏ vừa ăn. Sau đó, trộn đều các nguyên liệu trên với nhiều loại gia vị như tỏi, mì chính, đường, mắm, muối, thính gạo, mè rang,… theo tỷ lệ thích hợp. Ngoài ra còn có riềng thái lát được lựa chọn từ những củ riềng không quá già hoặc quá non tạo cho món ăn một hương vị đặc trưng khó trộn lẫn.

{từ khóa}

Tre được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ (Ảnh: Bãi Dài)

{từ khóa}

Thoạt nhìn, con giống như những chiếc chổi vì được quấn trong rơm và ủ men trong vài ngày (Ảnh: Ba Duy tre)

Đợi các nguyên liệu ngấm đều gia vị, người ta bắt đầu gói tre vào lá ổi hơi già. Công đoạn này cũng đòi hỏi sự khéo léo, giúp món ăn có mùi thơm hấp dẫn, đồng thời làm giảm độ ngấy của thịt lợn khi thưởng thức.

Xôi được xếp vào giữa các lá ổi già rồi dùng rơm khô buộc chặt bên ngoài, giúp món ăn được bảo quản tốt hơn và nhanh lên men. Rơm rạ cũng được chọn kỹ từ cuống lúa, chỉ giữ lại những thớ mịn để tăng tính thẩm mỹ.
Công đoạn quấn phên tre cũng được coi là công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự kỳ công và khéo léo của người làm. Tre được gói bằng lá ổi, gói bằng ni lông hoặc lá chuối. Sau đó lấy một nắm rơm, buộc chặt một đầu, để đầu còn lại xòe ra rồi đặt gói tre vào giữa. Tre được phủ bằng rơm, sau đó dùng dây buộc chặt, thoạt nhìn giống cán chổi.

{từ khóa}

Tré Bình Định có thể thưởng thức ngay hoặc vắt thêm chanh, ớt tùy sở thích ăn chua, cay (Ảnh: @ nguyenthulam2804)

{từ khóa}

Tre có vị béo ngậy của thịt, quyện với vị chua của men và mùi thơm của lá ổi, thính, mè rang (Ảnh: Chợ Bà Đầm)

Tre được ủ khoảng 2-3 ngày để lên men thì có thể đem ra thưởng thức. Khi ăn, người ta cạo bỏ lớp rơm bên ngoài, bóc bỏ lá rồi xếp tre ra đĩa, dùng thìa hoặc đũa xé nhỏ miếng thịt.

Để tăng hương vị hấp dẫn cho món ăn, người dân địa phương thường ăn với bánh tráng, cuốn với rau sống (rau thơm, dưa leo, đu đủ bào mỏng, chuối chát …) rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương. Ớt.

Theo người dân Bình Định, tré là món ăn hội tụ đầy đủ ngũ vị hương giữa triết lý âm dương ngũ hành: chua, cay, mặn, ngọt và vị chát nhẹ của lá ổi. Tre ngon nhất khi được gói cẩn thận trong nhiều lớp, chờ 2-3 ngày để các nguyên liệu chín bằng cách lên men.

Gắp một khúc tre, cho vào bánh tráng, cuốn với rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt cũng đủ khiến thực khách mê mẩn món ăn này ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Món bánh cuốn nổi tiếng Bình Định không chỉ thích hợp để thưởng thức trong dịp Tết mà còn được người dân địa phương ưa chuộng, dùng làm món nhậu, món ăn chơi hay món khai vị nhẹ.

{từ khóa}

Đối với người dân vùng đất võ Bình Định, giò như món ăn “hương đồng nội” bởi được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc của quê hương (Ảnh: Tré Bà Quài)

Anh Nguyễn Thành Đạt (ngụ quận Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ: “Một vài lần vào Bình Định công tác, tôi có dịp thưởng thức món ăn nổi tiếng của địa phương và dần mê hương vị của đặc sản. Thỉnh thoảng, tôi vẫn đặt hàng online từ người quen, vừa để nhâm nhi trong gia đình, vừa chiêu đãi khách, mỗi chùm con nặng khoảng 300g, giá 50.000 đồng / con, thích hợp làm món ăn giải ngán sau Tết.

Tùy từng nơi, con được làm và bó theo độ khác nhau, dao động từ 300 – 500g với giá khoảng 45.000 – 90.000 đồng / cái. Người Bình Định thường bán ấu theo bó 4-5 chiếc. Đến với miền đất võ, du khách có thể dễ dàng tìm mua những đặc sản nổi tiếng tại các quán ăn, nhà hàng hay một số chợ ở trung tâm thành phố Quy Nhơn.

Phan Đậu

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.