Món cá khoai trơn bóng, mềm như cháo, khách nhà giàu khó mua

Rate this post

Hàng năm từ tháng 9 đến hết tháng 12 âm lịch, ngư dân các tỉnh ven biển như Thái Bình, Nam Định hay Thanh Hóa, Quảng Bình, Vũng Tàu… lại nô nức ra khơi. bắt cá khoai – đặc sản được ví như “món quà trời ban”. Tùy từng nơi, mùa cá khoai có thể kéo dài đến tháng 2 âm lịch năm sau.

Cá khoai xuất hiện rất nhiều ở các tỉnh ven biển, trải dài từ miền Bắc đến miền Trung, nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là ở Thái Bình, Quảng Bình. Sở dĩ loài cá này có tên như vậy là do thân hình tròn, thuôn dài, thịt màu trắng hồng, không có vảy như cá khoai. Chúng còn được gọi là khoai mỡ để phân biệt với các loài cá khác.

Cá khoai là đặc sản nổi tiếng, có ở nhiều tỉnh ven biển từ Bắc chí Nam (Ảnh: Hải Sa Kỳ)

{từ khóa}

Ở một số vùng miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị… trứng cá còn được gọi là cháo cá vì thịt của nó khá đặc biệt, khi nấu lên sẽ tan ra như cháo, rất dễ ăn (Ảnh: Hoàng Thùy)

Trước đây, cá khoai là món ăn dân dã của người dân vùng biển, thậm chí người dân chỉ dùng để làm thức ăn cho vật nuôi. Tuy nhiên, ngày nay, trứng cá muối đã trở thành món đặc sản được nhiều người yêu thích, xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn hay quán ăn.

{từ khóa}

Đối với một số người, món trứng cá muối có thể khó thưởng thức vì thịt mềm và tan chảy, nhưng với một số người, đây lại là món ăn khoái khẩu khi tiết trời se lạnh (Ảnh: Lê Thủy)

{từ khóa}

Cá khoai có vị ngọt, tính mát, thịt mềm như cháo (Ảnh: @dunghuongvo)

Cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như cháo cá khoai, lẩu cá khoai,… nhưng canh cá khoai là món ăn bình dị được nhiều người ưa thích bởi vị ngọt thanh mát.

Người sành mua chỉ cần nhìn cá là biết con nào còn tươi. Những củ khoai mỡ tươi có mang màu đỏ, thịt trong, vây màu hồng tự nhiên và mắt trong suốt, thân nhớt và ánh sáng lung linh. Còn những con vây đen, thịt đục thường là cá ươn hoặc cá đá.

{từ khóa}

Cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nấu canh mồng tơi (súp lơ), canh cần tây, canh chua hay nấu cháo, lẩu, kho tiêu đều ngon (Ảnh: Song Anh DC)

Để nấu được món cá kho tộ ngon phải chọn mua những con cá tươi, thịt có màu trắng hồng. Cá khoai mua về phải rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt bỏ đầu, bỏ ruột. Người ta thường giữ lại phần bao tử của cá khoai vì phần này giòn, béo ngậy và khá ngon. Cá sau khi làm sạch được chặt thành hai ba miếng vừa ăn rồi ướp với các loại gia vị như mắm, tiêu, gừng, sả, hành băm, tỏi, ớt.

Phi thơm hành tỏi với cà chua, cho nước vào nồi đun sôi rồi thả cá vào, tiếp tục đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, cho thì là, hành lá, rau răm vào. Vì thịt cá rất mềm nên khi nấu không nên đảo hoặc đảo nhiều, tránh làm nát cá. Bạn chỉ nên đổ nước và ngập cá bằng nhau vì cá ra nhiều nước.

{từ khóa}

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người mà cá khoai được chế biến, nêm nếm gia vị, nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Hoàng Thùy)

Ngoài món canh chua thông thường, ở mỗi địa phương, cá khoai lại được chế biến thành những món đặc sản khác nhau. Ở Quảng Bình, lẩu cá khoai là món nổi tiếng nhất. Cá cũng làm sạch, chặt miếng vừa ăn rồi nhúng lẩu như các nguyên liệu khác. Tuy nhiên, khi ăn lẩu, thực khách thả cá vào nước lẩu để cá vừa chín tới rồi mới thưởng thức.

{từ khóa}

Năm 2017, lẩu cá khoai Quảng Bình cũng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận là một trong 100 món ăn – đặc sản Việt Nam (Ảnh: @ linh.12194)

Và ở thị trấn Cái Đôi Vàm (huyện Phú Tân, tỉnh Cà Mau) có đặc sản khô trứng cá nổi tiếng. Cách chế biến truyền thống này giúp cá bảo quản được lâu, kéo dài thời gian bảo quản. Cá ở đây được sơ chế sạch sẽ, sau đó khứa chéo hàm, khứa chéo và phơi nắng cho khô. Khô cá khoai có thể nướng, chiên hoặc rim.

{từ khóa}

Món khô cá nổi tiếng Cà Mau (Ảnh: DucHoang Nature)

Không chỉ là món ăn dân dã của người dân miền biển, cá khoai mì còn trở thành đặc sản được thực khách các tỉnh, đặc biệt là Hà Nội ưa chuộng và tìm mua. Cá khoai mua ngoài biển khá rẻ nhưng khi vận chuyển vào đất liền được bán với giá từ 170.000-320.000 đồng / kg.

Tuy nhiên, cá khoai là loài nhuyễn thể, rất dễ hỏng nên sau khi đánh bắt về thường được tiêu thụ ngay hoặc vận chuyển ra các tỉnh lân cận để giao cho thực khách. Nhờ vậy mà cá vẫn giữ được độ tươi ngon.

Chị Nguyễn Thủy (quận Hoàng Mai, Hà Nội) đã có 4 năm kinh nghiệm bán cá khoai ở thủ đô. Chị cho biết, những ngày cuối năm hoặc cận Tết, lượng cá khoai càng khan hiếm nên giá có thể lên tới 400.000-500.000 đồng / kg.

“Cá rất khó bảo quản nên không thể vận chuyển đi xa, chưa kể chất lượng không được tươi ngon như thưởng thức tại chỗ. Loại cá này chỉ có theo mùa nên không phải lúc nào cũng có để bán. Cuối năm, nhu cầu mua khoai của khách tăng cao, tôi phải gom nhiều mối mới bán được. Có ngày bán cả trăm cân. Thịt cá khoai mềm, ngọt và thơm không giống các loại cá khác nên dân sành ăn rất thích ”, chị Thủy cho biết.

Chị Mai Linh (quận Thanh Xuân, Hà Nội) chia sẻ: “Cá chỉ có theo mùa nên nếu thấy ở chợ bán quanh năm thì có thể là cá nhập từ Trung Quốc về hoặc đã qua bảo quản. Thường đặt mua cá của người quen để yên tâm về chất lượng và chỉ mua khi vào mùa, loại cá này thịt mềm, ngọt, nấu canh cần tây rất ngon, là món ăn khoái khẩu của gia đình tôi trong mùa đông. “

Phan Đậu

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.