Mồi câu cá lóc kho hột vịt không tuột của siêu cần thủ Quảng Trị, đặc sản cá lóc nướng trui

Rate this post

Từ xưa đến nay, đối với những người nông dân chân lấm tay bùn, đồng ruộng, sông nước luôn cung cấp cho con người nguồn hoa màu.

Từ đó, họ nâng niu, chọn lọc những con cá, con tôm nhỏ để tạo nên món ngon ngọt cho đời. Món cá lóc nướng trui cũng như cách chế biến đa dạng đã tạo nên một món ăn đặc sản của người Quảng Trị, không chỉ dùng trong những ngày Tết mà còn được chế biến như một món ăn thường ngày …

Cá lóc kho gừng – Ảnh: Việt Hà

Câu cá lóc

Theo lịch hẹn, hôm nay anh Tạ Quang Thân, ở khu phố 2, thị trấn Gio Linh – một người có nhiều năm kinh nghiệm câu cá lóc sẽ dẫn chúng tôi đến tận ruộng để “trổ tài”. Ông Thân là một trong số ít nông dân còn đam mê nghề câu cá lóc, đặc biệt là cách câu mồi bằng vịt thuộc loại “danh bất hư truyền” ở vùng này.

Quan sát anh chuẩn bị ngư cụ, chúng tôi thấy anh làm rất cẩn thận và chi tiết, loại ngư cụ nào, loại mồi gì cho từng cách câu. Vì không có thời gian chỉ cho chúng tôi câu cá lóc theo nhiều cách khác nhau nên lần này anh sẽ đưa chúng tôi đi câu và câu cá. Đứa cháu thơ thẩn bên cạnh như muốn theo ông ra đồng bắt cá.

Đi câu thì phải đi xa, còn câu vịt thì câu ngay trước làng. Cá lóc được gọi là cá tra, cá quả hay cá bông và được tìm thấy ở một số vùng đồng bằng từ Nam chí Bắc.

Tương tự như các loại cá nhám ở biển, hổ mang trong rừng, cá lóc ở các ao hồ sông ngòi thuộc hàng khủng, bởi độ háu đói và hung dữ mà bất cứ sinh vật đồng ruộng nào cũng phải dè chừng. Sau lũ, cá lóc về trú ẩn kiếm ăn và đẻ trứng trên ruộng nên số lượng cá tăng lên đáng kể, ông Thân chia sẻ.

Theo anh Thân, với cách câu cắm, có thể câu được cả ngày lẫn đêm vì buổi trưa cá lóc cũng có thể đi kiếm ăn, nhưng kinh nghiệm cho thấy câu đêm “trúng đậm” hơn câu ban ngày, vì nó thường ở trong. buổi tối. Cá lóc có tập tính kiếm ăn gần bờ ruộng, bờ ao.

Cần câu thực ra khá đơn giản, chỉ cần cắm cần câu vào bờ thịt, thả ếch nổi trên mặt nước. Anh cho biết khi cắm cần chú ý không để mồi ngập sâu trong nước, ếch sẽ chết, cá lóc không nghe tiếng động mới lao vào cắn câu. Cần câu phải xiên và cắm sâu xuống đất, nếu không cá lóc cũng giật được cần câu.

Sau khi cắm đủ số lượng theo yêu cầu khoảng 100 chiếc, anh Thân tiếp tục đến nơi câu vịt. Chúng tôi rất thích thú và bất ngờ với cách câu cá kiếm vịt của người dân nơi đây. Tôi đã xem một số hình ảnh câu vịt ở miền Tây xa xôi, nhưng khi xem lại mới thấy hấp dẫn và gay cấn.

Anh Thân đưa chúng tôi đến một điểm câu cá cách làng không xa, anh cho biết vừa phát hiện cá lóc làm tổ để đẻ trứng. Anh chia sẻ: “Cái khó nhất của nghề câu cá lóc là tìm ổ đẻ, sau đó xem cá đã rời tổ hay mới làm tổ. Nếu là cá đẻ trứng thì rất khó câu, nếu có cá con thì bố mẹ rất hung dữ, dễ ăn mồi.

Chỉ cần vịt lao xuống đá, cá sẽ cắn vào chân vịt “. Quả nhiên, ở cái móc câu này, chỉ trong vòng năm phút kể từ khi thả vịt, vịt đã bật dậy bỏ chạy. Sau hai lần thả vịt vào ổ, Anh Thân tiếp tục thả mồi bằng lưỡi câu ếch và nhanh chóng kéo lên được con cá lóc nặng khoảng 7, 8 lạng …

May mắn là hôm nay anh Thân có thu nhập với vài con cá kha khá. Anh cho biết, làm nghề này cũng có cái may và cái may, có hôm bắt được mấy cân cho chị gái đi chợ bán, có hôm không đủ ăn trong gia đình. Riêng dịp Tết, cá đồng được giá, nhiều nhà mua về làm thức ăn hoặc kinh doanh nên thương lái gom hàng, dù ít hay nhiều cũng mua hết.

Món ăn ngon cho mọi người

Để tìm hiểu nghề nấu món cá lóc nướng trui, theo chỉ dẫn, chúng tôi đến thôn Lan Đình, xã Gio Phong, nơi được hợp nhất với xã Gio Bình thành xã Phong Bình. Làng nằm về phía Tây Bắc huyện Gio Linh, dưới chân di tích lịch sử Dốc Miếu.

Lan Đình được bao bọc bởi màu xanh mượt mà của lũy tre, màu xanh ấy khiến ai đi xa cũng nhớ mãi. Ngoài đan lát, món tôm nướng, cá lóc của Lan Đình cũng nức tiếng gần xa.

Chúng tôi đến nhà chị Trần Thị Thi khi cả gia đình chị đang tập trung sơ chế cá lóc.

Cá lóc kho gừng là món ăn dân dã và được coi là đặc sản của Quảng Trị, thường được ưa chuộng trong bữa cơm những ngày đông giá rét. Đặc biệt vào dịp Tết Nguyên đán, nhiều nhà ở quê có đĩa cá lóc kho gừng đặt trên mâm cổ để cúng tất niên.

Lâu lắm rồi mới thấy người ta nấu món này. Tuy không quá cầu kỳ và đi kèm nhiều nguyên liệu như những món ăn truyền thống khác của người Quảng Trị nhưng cá lóc nướng trui đòi hỏi thời gian và sự tỉ mỉ từ mọi khâu, công đoạn. Cách nướng này khác với kiểu nướng lòng, nướng lu ở miền Nam và nướng xiên dọc thân ở miền Bắc.

Bà Thi cho biết: “Theo kinh nghiệm để làm món cá lóc đồng nướng thơm ngon, bổ dưỡng và có màu sắc đẹp mắt thì phải chọn những con cá lóc đồng không quá to hoặc quá nhỏ, chỉ cỡ cán dao, cán dao rựa như vậy. thịt mới ngọt và săn chắc, nướng dễ dàng.

Cá mang đi cạo sạch vảy, cắt bỏ nửa đầu, bỏ ruột, bỏ mang và vây rồi rửa sạch, khía nhỏ trên bề mặt để khi nướng cá nhanh chín, chín đều. và gia vị dễ thấm hơn. Để ráo nước rồi dùng nan tre nạo mỏng cuộn thân cá lại cho kín.

Khi hoàn thành công đoạn này, bạn cho cá lên vỉ và nướng trên bếp than hồng rực. Bên trên là lưới sắt lót lá chuối để ngăn cá bén lửa có màu đen khó coi. Trong quá trình nướng, bạn phải thường xuyên trở đều tay để cá chín đều và không bị cháy.

Sau thời gian khoảng 3-4 giờ, khi cá đã ngả màu vàng thì chuyển cá vào thùng sắt có lót than bên dưới để sấy. Có một điều đặc biệt là than để nướng cá cũng phải được lựa chọn kỹ càng.

Để có món cá kho ngon, kinh nghiệm xưa là chọn loại than hoa dương, có lẽ vì loại than này cháy tốt và có mùi vị đặc biệt chăng? Quá trình nướng này mất khoảng mười giờ. Phải trở cá liên tục, nếu ban đêm các thành viên trong gia đình thay nhau canh đến sáng.

Khi cá khô và dai là cá đã chín và hoàn thành công đoạn này. Khoảng năm cân cá nướng tươi, khoảng một cân cá khô. Trong dịp Tết, mỗi kg khô cá lóc đồng có giá khoảng 700 nghìn đồng. Theo bà Thi, làm lụng vất vả như vậy nhưng mỗi kg cá khô khi thành phẩm chỉ lãi 100.000 đồng.

Chế biến cá nướng thành những món ngon cũng là một nghệ thuật. Nếu để đơn giản, người ta có thể nướng như khô mực rồi xé nhỏ chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm. Tuy nhiên, để hợp với phong cách cá nướng gừng được mệnh danh là “Món ngon không thể quên” của người Quảng Trị.

Theo kinh nghiệm của các bậc cao niên trong làng, muốn món cá lóc nướng trui đạt được vị ngon đặc trưng thì cá sau khi ướp khoảng nửa tiếng thì cho nước chè xanh vào, đây chính là nét độc đáo tạo nên một hương vị đặc biệt. đại diện cho món ăn.

Tuy nhiên, nếu muốn thịt cá có vị béo thì thay vì nấu với nước chè xanh, chúng ta dùng nước luộc thịt ba chỉ để kho với cá. Vị dai ngọt của thịt cá, thơm của gừng, vị béo của thịt và cay nồng của ớt hòa quyện nơi đầu lưỡi.

Chia tay anh Thân, chị Thi trở lại thành phố tấp nập, chúng tôi đi ngang cánh đồng đang vào mùa gieo cấy. Nhìn những người nông dân đang hối hả làm đất cho kịp vụ mùa, tôi chợt thấy lòng xốn xang.

Những người nông dân bao giờ cũng vậy, chân lấm tay bùn, dầm mưa dãi nắng. Cánh đồng lầy lội này nhưng đối với họ là niềm vui, sự sống và sự hài lòng. Không nhất thiết phải là một ngôi chùa nguy nga, nhưng những mảnh đời bình dị và những câu chuyện đằng sau lũy tre làng chính là những trầm tích văn hóa của dân tộc để thế hệ mai sau ngưỡng mộ.

Dù trải qua bao gian lao nhưng ở mỗi làng quê Việt Nam, người nông dân cần cù luôn sáng tạo cho mình những món ăn rất đỗi bình dị nhưng còn mãi với thời gian. Trên chính mảnh đất ấy, tâm hồn đã được nuôi dưỡng bằng những điều tươi sáng từ củ khoai, hạt gạo, từ bùn thơm trên từng tấm thân bình yên, an nhiên với cuộc đời.

Và món cá lóc nướng trui ấy không phải là món ngon được quảng cáo là “trên trời”, nó chỉ âm thầm tỏa hương thơm bao đời. Rồi còn rất nhiều người luôn ở một nơi xa quê hương …

Chợt nghĩ, biểu tượng của quê hương không phải từ những điều cao cả mà từ tâm hồn bình dị nơi chân trời góc bể ấy.

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.