Đặc sản Nghệ An nhộn nhịp vụ Tết Nguyên đán 2022 | Ẩm thực

Rate this post

Còn khoảng 1 tháng nữa Tết nguyên đán 2022nhiều làng nghề, hộ sản xuất đặc sản tại các địa phương trên địa bàn tỉnh Nghệ An như mướp hương, lạp xưởng, thịt chua, măng muối, thịt bò khổng lồ, lợn gác bếp, cá khô / mực … đang tất bật vào vụ.

Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, người tiêu dùng có xu hướng chuyển sang sử dụng các đặc sản địa phương, thay vì sử dụng các sản phẩm công nghiệp.

Vì vậy, theo các làng nghề, các hộ sản xuất đặc sản ở Nghệ An hiện đã nhận đặt hàng phục vụ nhu cầu người tiêu dùng và làm quà biếu, tặng trong dịp Tết. 40%.

Sản xuất ở đâu để tiêu thụ

Thị trấn Tân Lạc là nơi có truyền thống sản xuất hương Quỳ Châu, nổi tiếng có mùi hương thơm đặc trưng không nơi nào có được. Làng nghề trầm hương Quỳ Châu hiện có hơn 200 hộ làm trầm hương, tạo nên một làng nghề truyền thống nổi tiếng xứ Nghệ. Mùa hương bắt đầu từ tháng 9 âm lịch đến Tết Nguyên đán, mỗi năm trên địa bàn huyện Quỳ Châu sản xuất hơn 50 triệu cây hương cho doanh thu trên 20 tỷ đồng.

Hương Quỳ Châu được làm từ 100% nguyên liệu thiên nhiên đặc biệt gồm trầm hương, rễ trầm hương, nụ hồi, đinh hương, cam thảo, quế … Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, làm nhang và trộn bột nhang cần sự khéo léo và chính xác nhất để tạo nên nét đặc trưng của Hương Quỳ Châu.

Trầm hương được làm từ những cây nứa tìm được trong rừng, khi chọn phải lấy những mầm vừa nhú ra khỏi lá như đuôi én, không quá non, cũng không quá già. Sau khi bắt về, người ta sẽ ngâm trong nước khoảng 2 tháng, sau đó đem phơi khô rồi chẻ thành từng miếng nhỏ.

Ông Đậu Công Hà – chủ cơ sở Hà Loan – một trong những cơ sở sản xuất nhang lớn nhất thị trấn Tân Lạc cho biết, năm nay gia đình ông làm hơn 5 triệu cây nhang, với tổng doanh thu gần 2 tỷ đồng, lúc này. thời gian. Điều này được sản xuất đến nơi nó được tiêu thụ.

Để đáp ứng các đơn hàng phục vụ Tết, hàng chục công nhân của cơ sở đang hối hả làm việc cả ngày lẫn đêm, bình quân mỗi ngày được trả công từ 250.000-300.000 đồng / người. Hiện sản phẩm nhang Hà Loan đã đạt 3 sao OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm) và phấn đấu đạt 4 sao vào năm 2022.

[Giống bưởi đặc sản của Hà Nội trĩu quả sẵn sàng cho Tết Nhâm Dần]

Ông Lò Văn Thế, Trưởng phòng Kinh tế-Hạ tầng huyện Quỳ Châu cho biết, những năm gần đây, trầm hương là sản phẩm chủ lực của huyện, mang lại giá trị kinh tế cao, giải quyết việc làm cho một lượng lớn lao động. địa phương.

Để thương hiệu trầm hương Quỳ Châu được lan tỏa và vươn xa, huyện Quỳ Châu đã triển khai nhiều nội dung nhằm phát triển sản phẩm trầm hương theo chuỗi giá trị như tập trung nghiên cứu chọn tạo giống cây trồng, quy hoạch phát triển vùng nguyên liệu; tổ chức cho các làng nghề, hộ sản xuất tham gia các hội chợ trong và ngoài tỉnh, triển khai mô hình ứng dụng khoa học công nghệ đa dạng hóa sản phẩm nhang gồm nhang thẻ, nhang nụ, nhang vòng.

Đặc sản “thịt gác bếp” đắt hàng

Không chỉ có trầm hương, nhiều hộ sản xuất đặc sản mang hương vị miền núi như lạp xưởng, thịt chua, măng muối, thịt trâu, lợn gác bếp cũng chủ động nguồn hàng phục vụ Tết Nguyên đán, nhất là vào thời điểm giáp Tết, khách hàng đặt mua với số lượng nhiều hơn. hơn bình thường.

Theo lời kể của đồng bào vùng cao, trước đây, khi có việc quan trọng, phải giết nhiều bò, lợn để cúng tế, đãi dân bản nên vài ba ngày mới dùng hết thịt. Người ta nghĩ ra cách làm nóng gác xép để hấp thụ nhiệt từ lửa, khói bếp sẽ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, giữ cho thịt luôn thơm ngon.

Người miền xuôi lên miền Tây làm ăn, sinh sống lâu dài hoặc thăm bạn bè nhận thấy sự độc đáo, hấp dẫn của món gác bếp nên thường mang về quê làm quà hoặc chiêu đãi người thân. Theo thời gian, đặc sản bò Giàng hay sau này là lạp xưởng, lợn gác bếp đã vượt ra khỏi các huyện vùng cao đến đồng bằng và thành phố, trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Sản phẩm thịt bò khô, lợn gác bếp. (Ảnh: Bích Huệ / TTXVN)

Gia đình chị Trương Thị Bảo ở bản Minh Tiến, xã Châu Hạnh, huyện Quỳ Châu đã có thâm niên hàng chục năm làm giò bò. Những năm đầu, bà Bảo chỉ làm để phục vụ gia đình, mời mọi người thưởng thức mỗi khi có khách đến thăm nhà vào dịp Tết, dần dần được mọi người biết đến và trở thành món hàng ăn khách, thu về hàng chục triệu USD. doanh thu. VND mỗi dịp Tết đến cho gia đình.

Bà Trương Thị Bảo cho biết: “Đây là nghề gia truyền của gia đình chồng tôi, từ khi về làm dâu, tôi đã kế thừa và gia giảm các khâu chế biến sản phẩm để phù hợp với khẩu vị của khách hàng. Trung bình cứ ba ngày gia đình lại chuẩn bị nguyên liệu. cho 1 tạ thịt tươi và thời điểm này gia đình sản xuất mỗi ngày và lượng hàng tăng gấp 3 đến 4 lần so với ngày thường để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và làm quà biếu của người dân. Hiện sản phẩm của gia đình tôi đang có mặt tại tỉnh và một số tỉnh khác.

Theo kinh nghiệm, muốn có được thịt bò, thịt lợn ngon thì khâu chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Đầu tiên là chọn những thớ thịt săn chắc, thớ dài, tươi ngon, bò / lợn quê thường đáp ứng được những yêu cầu này.

Đáng chú ý, không phải bộ phận nào của con lợn cũng được đem lên gác bếp mà chỉ dùng phần mông. Thịt được cắt thành từng miếng to hơn bàn tay, tẩm ướp gia vị như ớt, gừng và không thể thiếu hạt dổi, hạt mắc khén – linh hồn của các món ăn vùng núi cao.

Còn lạp xưởng, muốn ngon, người ta chọn loại nửa nạc nửa mỡ (thịt vai). Thịt sẽ được tước bỏ da, thái miếng vừa phải rồi ướp với muối, chút đường, bột ngọt. Đặc biệt không thể thiếu một chút rượu trắng, tỏi và một chút nước gừng.

Sau đó, phần nhân thịt được cho vào ruột non, cứ hai mươi ba phân rồi buộc lại thành từng khúc rồi đem phơi nắng hoặc có thể phơi trên gác bếp khoảng 5-6 ngày là có thể ăn được. . Giò chả nếu đem phơi nắng và hấp chín sẽ có màu đỏ hồng của thịt nạc với những đường vân trắng ngà của thịt mỡ, trông rất hấp dẫn.

Trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Nghệ An, thịt chua là món ngon nổi tiếng được làm từ thịt lợn, thịt bò tươi hoặc thú rừng được trộn đều với các loại lá rừng và gia vị. .. tạo nên một phong cách ẩm thực độc đáo, đặc trưng của miền núi.

Thịt chua muốn ngon, đạt yêu cầu là cả một nghệ thuật, thịt chua phải được chọn lựa kỹ càng. Thịt sau khi làm sạch, thái miếng nhỏ đều nhau, lọc hết mỡ bạc sẽ đem ướp với muối thô, trộn với bột thính.

Thính phải được làm từ các loại ngô, gạo, đỗ xanh, đỗ tương rang vàng, xay mịn. Bí quyết thành công của món thịt chua là ở khâu rang. Thính phải chín đều, vàng ươm, có mùi thơm mà không bị cháy. Thịt trộn được bóp kỹ, càng kỹ càng ngon.

Thịt sau khi trộn xong được nhồi chặt bằng ống nứa, phủ một lớp cơm nguội rồi phủ lá chuối cho chắc, treo lên hoặc để nơi thoáng mát, tùy theo điều kiện thời tiết mà thời gian ủ lâu dài. hoặc ngắn gọn. . Sau khi lên men, thịt sẽ chín, có vị chua tự nhiên, thơm ngon. Thịt chua thường được dùng trong những bữa cơm có khách, gói với lá sung, lá ổi, đinh lăng, rau thơm, chấm với nước mắm nguyên chất, chế biến với ớt cay, mới thấy hết hương vị độc đáo khó quên. .

Chị Phan Thị Hoài, thị trấn Kim Sơn, huyện Quế Phong cho biết, ngoài thịt chua, gia đình chị còn sản xuất lạp xưởng, thịt bò mang hương vị đặc trưng của người Thái.

Các sản phẩm này được tiêu thụ quanh năm, nhưng nhiều nhất từ ​​tháng 10 đến tháng 12 âm lịch nên nguồn nguyên liệu cũng phải tăng gấp đôi, gấp ba so với ngày thường. Năm nay, tình hình dịch COVID-19 vẫn diễn biến phức tạp, giá nguyên liệu đầu vào tăng trở lại, cơ sở vẫn bán ổn định, không tăng giá bán.

Tiếng lành đồn xa, lượng khách hàng đến với cơ sở sản xuất của Hoài ngày càng đông, cơ sở phải đặc biệt chú trọng khâu sản xuất đảm bảo an toàn thực phẩm nhưng vẫn phải giữ được hương vị truyền thống.

Trước đây, các cơ sở chủ yếu làm thủ công, nhưng hiện nay việc đóng gói được thực hiện bằng máy. Sản phẩm được hút chân không niêm phong, đóng gói, niêm yết nên bảo quản được lâu hơn, giúp khách hàng dễ dàng truy xuất thông tin nguồn gốc sản phẩm, đảm bảo uy tín thương hiệu của cơ sở.

Giao thừa năm 2020Sản xuất chè hoa vàng tại thị trấn Kim Sơn (Quế Phong, Nghệ An). (Ảnh: Bích Huệ / TTXVN)

Hiện tại, số lượng xúc xích, lợn gác bếpThịt bò của gia đình chị Hoài được các đại lý và khách lẻ đặt mua cao gấp 5 – 6 lần ngày thường. Cũng giống như thịt bò, lợn gác bếp và xúc xích Thái Lan Nghệ an đã có mặt và bán tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.

Không chỉ ngon, đặc sản vùng cao còn có giá cả phải chăng, lợn gác bếp ở Quỳ Châu, Quế Phong có giá từ 400.000 – 450.000 đồng / kg, sườn lợn có giá 300.000 đồng / kg, thịt bò có giá từ 1-1,1 triệu đồng. Kilôgam.

“Những đặc sản vùng cao của Nghệ An không chỉ làm cho Tết thêm hấp dẫn mà còn mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân. Để những đặc sản này có chỗ đứng trên thị trường, trở thành sản phẩm hàng hóa, cần sản xuất theo hướng hàng hóa, ổn định tiêu thụ lâu dài nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của núi rừng, chính quyền địa phương cùng với các cơ sở sản xuất này đang hướng tới việc xây dựng các sản phẩm OCOP để quảng bá sản phẩm trên cả nước ”, ông Nguyễn Bá Hiền, Giám đốc Quế Phong khẳng định. Trung tâm Dịch vụ Nông nghiệp huyện.

Bích Huệ (TTXVN / Vietnam +)

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.