Đặc sản Bánh tẻ hút khách

Rate this post

Thoạt nhìn, bánh cuốn giống bánh cuốn miền Bắc, bánh ướt miền Nam.

Bên cạnh những món ăn nổi tiếng được chế biến từ lươn, bánh tẻ cũng là một đặc sản khác ở Nghệ An. Người sành ăn ở đây thường đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình làm bánh từ bao đời nay. Đối với người dân vùng này, đây là món ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới.

Bánh tẻ là đặc sản dễ tìm ở Nghệ An. Hình ảnh: Di Wei.

Gần 5 giờ sáng, khi mặt trời chưa mọc, đường làng đi sâu vào đồng, ngai ngái mùi ruộng, bếp ăn của người dân Diễn Châu đã nổi lửa.

Để cho ra một chiếc bánh ngon, đạt tiêu chuẩn thì khâu chọn gạo là quan trọng nhất. Trước đây, người Diễn Châu trồng lúa Vẽ ở huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An. Bây giờ, không còn nhiều gia đình ưa chuộng loại gạo này, thay vào đó, họ sử dụng gạo tẻ. Gạo phải ngâm 3 tiếng rồi xay, sau đó ngâm thêm 3 đến 6 tiếng nữa mới “chín”.

Sau khi nấu và đun nước sôi, người ta sẽ chắt lấy nước cốt của phần bột đã ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng phải có một lớp vải mịn bên trên. Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp dùng muôi múc từng vá bột dàn mỏng lên trên rồi đậy nắp lại, đợi một lúc. Cách làm tương tự như bánh cuốn hay bánh ướt.

Tùy theo sự khéo léo mà người đầu bếp sẽ quyết định độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín bằng hơi nước được kéo ra, ngay sau đó sẽ được người ta cuộn lại và cho vào rổ có lót lá chuối.

Ảnh: Phong Vinh.

Xào là món phổ biến nhất được dùng với Bánh mì. Hình ảnh: Di Wei.

Người ta có thể dùng bánh chưng chấm với nước mắm pha chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau muống hoặc chuối chát để ăn kèm. Sang trọng hơn một chút, bạn có thể dùng bánh tẻ với vịt, gà, bò hầm hoặc xào (nội tạng heo như tim, gan, ruột, cật, bao tử và huyết).

Để làm được món ăn ngon thì nguyên liệu mua về phải tươi. Sau khi sơ chế, tất cả được xào trong chảo dầu với hành phi thơm, thêm gia vị vừa ăn. Bước cuối cùng bạn cho nước vào, đợi đến khi sôi trở lại là có thể sử dụng.

Bánh thường dài khoảng ngón tay trỏ, có màu trắng, mềm, không dính tay do đã được tráng một lớp dầu khi cán. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ tỏa mùi rất thơm.

Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng bánh chấm vào chén nước mắm rồi từ từ cho vào miệng, nhấm nháp miếng chả cốm là đủ đậm đà.

Ảnh: Phong Vinh.

Bạn có thể gọi thêm giò để ăn kèm với bánh chưng. Hình ảnh: Di Wei.

Hiện nay, nhiều nhà hàng phục vụ kèm theo rổ rau sống để ăn kèm. Nhiều nơi còn bán thêm bánh cuốn để tăng hương vị. Dù ăn theo cách nào thì Bánh tẻ vẫn là món ăn truyền thống, dân dã và đặc trưng của quê hương xứ Nghệ, nếu có dịp ghé thăm nhất định bạn không thể bỏ qua.

Wei Wei

Written by 

Leave a Reply

Your email address will not be published.